科学日报（2011年9月8）——马铃薯在人们的眼中一直是增肥的食品——但是根据科学家的报告，马铃薯可以降低血压，几乎可以和燕麦一样不会增加体重，这使得人们对它的看法发生了改变。8月29日在丹佛举行的为期一周的第242次全国会议及博览会的美国化学协会（ACS）上，科学家们做了关于研究有高血压的超重公民的一个报告。
研究没有涉及到番茄酱，醋或蛋黄酱。也没有关于美国人最喜欢的炸薯条，而是研究了在微波炉中没有用油炸的土豆。虽然研究人员使用了紫色的土豆，他们认为红土豆和白土豆，可能也有类似的效果。
“马铃薯或许比其他任何蔬菜有不好的名声，因此导致许多有健康意识的人将土豆从他们的饮食中禁止，”这个项目的主持者 Joe Vinson博士说。提到“土豆”，人们可能会想到“肥胖，高碳水化合物和高热量”。事实上，当土豆不是用油炸，以及和黄油，人造黄油或酸奶一起食用的话，一个土豆也只有110卡路里和几十种健康的植物化学物质和维生素。我们希望我们的研究有助于改造马铃薯的营养形象。
在新研究中，18位超重/肥胖与高血压患者每个月中每日两次吃紫皮的6-8个马铃薯（每个约一个高尔夫球大小）。他们用紫色的土豆，因为在水果和蔬菜中，色素，或着色材料，尤其是有益的植物，化学物质相当丰富。科学家们监测病人的血压，收缩压（像120/80的血压读数高）和舒张压。在宾夕法尼亚州的斯克兰顿大学工作以及做了很多关于食品中健康成分研究的Vinson说，平均舒张压下降了4.3％和收缩压下降了3.5％。大部分的抗高血压药物，仍然有降低血压。这项研究的参与者都没有体重增加。
Vinson说，其他的研究已经确定土豆物质在体内产生类似ACE抑制剂药物，是用于治疗高血压的重要成分。Vinson补充说，土豆中的其他植物化学物质中的一些物质可能和花椰菜，菠菜和甘蓝相克。
不幸的是那些喜爱薯条和薯片的人们，那些高的烹调温度似乎破坏了在马铃薯中最健康的物质，使得留下的主要是淀粉，脂肪和矿物质。研究中的土豆只是简单的用微波烹饪，Vinson说，这似乎是保持营养最好的方式。
在研究中使用的紫色土豆现在在超市中变得越来也来越广泛，尤其是在专业食品商店和农贸市场。Vinson说，他强烈的认为现在处于规划阶段中的，在未来用白色土豆的研究也会得到类似的结果。这项研究的经费来自美国农业部农业研究服务部（USDA- ARS）的国家合作马铃薯研究项目。
【本文由茜草咖啡独家授权中国数字科技馆使用，未经许可请勿转载。商业或非商业使用请联系中国数字科技馆】
京公网安备11010502039775号
