关键概念
人体生物学
品尝
味蕾
介绍
你有没有注意到，有些人对食物比其他人挑剔？他们是超级品尝者，所以会更挑剔一点。和一般的美食品鉴者相比，超级品尝者会觉得食物有更浓郁的气味。一个人是不是超级品尝者，取决于他舌头上的味蕾，你可以通过观察他的味蕾来研究他是什么级别的超级品尝者。你是不是超级品尝者？在这个活动中，你可以找到答案！
背景
你讨厌西兰花的味道吗？你会不会认为葡萄柚非常苦？如果这些情况你也有，那你就要怪自己的味蕾了。，。味蕾在舌头上一个叫做菌状乳头的小疙瘩上，每个菌状乳头上大概有50到150个味觉感受细胞。这些细胞表面的感受器可以与味道相关的小分子相结合。每个感受器分别负责感受一钟味道：甜、咸、苦、酸或鲜味。把这些感觉综合起来就是我们吃到的食物的味道
每个人拥有的味蕾个数不同。那些超级品尝者拥有比普通人更多的味蕾，对他们来说，食物有着更浓郁的味道，这会让超级品尝者们非常钟情或者是非常讨厌某些食物。超级品尝者经常说西兰花、甘蓝、菠菜、葡萄柚和咖啡非常苦。与超级品尝者相反的人群是无味品尝者。无味品尝者的味蕾很少，对于他们来说，大多数食物都是乏味的，并没有刺激的味觉感受。处于中间状态的是一般品尝者。你认为你是哪种品尝者？你的朋友和家人呢？
材料
纸孔放大器（每个志愿者一个），或者干净蜡纸，标准打孔机和剪子（指导如下）
水和肥皂
至少五个志愿者（比如朋友和家人）
绿色食用色素
每个志愿者一杯水
放大镜
明亮的光或者闪光
纸片和一支钢笔或铅笔
准备
如果没有纸孔放大器，用肥皂洗手后，拿起一张干净的蜡纸，为每个志愿者用打孔器打一个孔。把每个孔都裁下来，你至少有五个蜡纸环。
步骤
用肥皂把手清洗干净
让第一个志愿者张开，滴一滴蓝色食用色素在他的舌尖。不要让管子的尖端碰到志愿者的舌头。
让志愿者喝一口水，漱口，然后吐出来。
请志愿者多吞咽几次，让舌头相对干一点。除了菌状乳头，色素会把整个舌头染成蓝色，，而菌状乳头会看起来像较大的、呈现浅蓝或浅粉的肉疙瘩。这些菌状乳头就是味蕾所在的地方。
把一个蜡纸环或者一个纸孔放大器放在志愿者被染色的舌尖部位。
在强光下用放大镜，数数孔里菌状乳头的数量。孔里能数出多少菌状乳头？？记录下每位志愿者和他们的菌状乳头的数目。提示：不要数非常小的疙瘩，只数比较大的那些。
你的志愿者现在可以移开蜡纸。
再对至少四个志愿者重复这个实验过程。在测试每个志愿者前，都要用肥皂把手洗干净，在新的杯子里倒入新鲜的水。如果你想自己试试，让别人来帮你数，或者对着镜子来数。
一般人都有多少个菌状乳头？是不是有的人比较多？如果多于30个，他们就可以被看做超级品尝者。在你的实验组里有这样的人吗？有几个？
扩展：再对至少25个志愿者重复这个实验，这样志愿者人数至少达到30个。在这些志愿者中超级品尝者占有多大的比例？菌状乳头少于15个的无味品尝者又有多少呢？菌状乳头个数在15到30之间的人呢？
扩展：这次对相同人数的男、女进行实验，至少15对。男性和女性当中超级品尝者所占的比例相同吗？
扩展：测试对不同的品尝者来说不同的食物尝起来怎么样，比如可以试试菠菜和青椒。基于此，你能不能猜得出谁是超级品尝者？再数数这些志愿者的菌状乳头个数吧，看看味觉实验的准确度如何。
扩展：你可以用一个人的质量指数（BMI，可以在网上找到计算公式）和这个实验的结果观察一下一个人的体重和他是哪种类型的品尝者是否相关（超级品尝者、无味品尝者和一般品尝者）。你有没有找到关联？超级品尝者更容易超重、正常还是过轻?
观察与结果
你有没有发现人们含有的菌状乳头个数不同，而且大多数人都不是超级品尝者?
一般，含有超过30个菌状乳头的人被看做超级品尝者，含有15-30个菌状乳头的人被看做一般品尝者，而含有低于15个菌状乳头的人被看做无味品尝者。尽管在世界上的很多地方各类品尝者所占比例不同不同，于是每类中的人数也不尽相同，但我们仍可以这样认为：25-30%的人是超级品尝者，40-50%的人是一般品尝者，而25-30%的人是无味品尝者。（如果你仅对5个人进行测试，你可能不会找到大约两个超级品尝者，因为这个样本太小了，不能用5人的25%-30%来计算其中超级品尝者的人数。而且，如果你用有遗传关系的家人成员，你可能会得到不真实的实验结果，因为遗传因素会影响味蕾的数量）用一种叫6-N-丙基硫氧嘧啶的化学品也可以精确地测出一个人是不是超级品尝者。无味品尝者尝不出6-N-丙基硫氧嘧啶，但是超级品尝者就可以尝出来而且非常不喜欢这个味道。一般品尝者也可以尝出来，但是不会对这个味道非常的讨厌。
(翻译 刘夏，审校 谢紫薇)
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