想保持好身材，总会减少涉入的食物，但是，最近科学家却说，只要限制就餐时间就好！
美食自拍研究人员记录下了试验者在三周内拍的各种美食图片，结果发现，“一日三餐”其实只是个不切实际的神话。ARTJAZZ/ISTOCKPHOTO
一日，三餐？才不是呢。一项新的研究表明，人啊，其实一直都在吃吃吃。
“开吃喽~来，拍一张！”就是这样一张张美食自拍照，让研究人员从中得到新发现，即人们在一天之内几乎有15个小时都在吃吃吃。“吃”并没有问题，问题在于吃得太久啦，几乎算是醒了就在吃。为此，研究人员选取了一小批超重人群，将他们的每日进餐时间限制在10小时以内，结果发现他们都掉肉啦。这一成果被在线发表于9月24日的《细胞代谢》（Cell Metabolism）杂志上。该研究又一次证实了就餐时间对人体健康至关重要。
完成这项工作的研究者，来自萨克生物研究学院（位于美国加利福尼亚州拉贺亚市）的Satchidananda Panda是一名研究生物昼夜节律的生物学家。在早前的研究中（SN: 4/4/15, p.7），他与同事们就发现，进食时间能影响小鼠和果蝇的体重及心血管健康。
然而，“一日三餐”似乎是一种约定俗成的习惯，妇孺皆知。反对者们也借此进行抨击，认为动物试验的结果并不适用于人类。Panda与他的研究伙伴Shubhroz Gill（现就职于博德研究所，隶属于哈佛大学与麻省理工学院）就不认同这个的观点。
他们招募了156名圣地亚哥当地人作为被试，并要求他们连续三周将所有吃进嘴里的东西进行拍照留存。在试验者不知情的情况下，他们所拍的照片均被标注了时间节点。此外，他们还被要求戴上腕表，用以记录行踪和曝光量。
随后，研究人员对试验者的饮食模式进行分析。起初，研究人员并不能明确地分辨出大多数受试者的早、中、晚餐时间。但有一点可以肯定，那就是他们在每日醒来后大约一个半小时就开始进餐，直到睡前几个小时结束，期间并无明显的长时间中断。在正午前，他们吃进去了全天25%的卡路里，但是在下午6点后，才消耗了35%的卡路里。
来自科罗拉多大学波尔得分校的生理学家Kenneth Wright指出，“试验者所表现出的饮食模式可能会导致他们的体重增加。举例来说，一个睡眠不足的人倾向于在晚上吃得更多，而这样做无疑会让他体重增加。”
Panda说，每逢周末，人们的进餐时间就会比工作日时晚一到数小时，而这无异于让机体在每个周末都得“倒时差”，其后果很可能会是代谢失调。Wright指出，Gill和Panda所得出的研究结果可能会令一些人感到惊讶，但并不应该引起惊恐。对于许多美国人而言，食物无处不在，“我们所要做的只是走向自动贩卖机、冰箱或者（零食）抽屉，伸手去拿而已”。
研究人员从156名试验者中进一步挑选出了8人，他们均属于“嘴巴不停歇的吃货”，每日就餐时间多达14个小时甚至更多，且体重超重。在日常饮食模式照旧的前提下，他们的每日就餐时间被限制在了10小时以内。结果发现，这8人的卡路里摄入量平均减少了20%。
16周后，这8名超重的试验者平均掉肉3.27公斤（7.2磅）。与此同时，他们也反映称自己的睡眠更好了，体力更充沛了，晚上不那么犯饿了。所有人都自愿在接下来的一年内继续将每日就餐时间控制在10个小时以内，以此改善睡眠质量、恢复体力并掉肉肉。
Wright谈到，“不少研究已表明节制饮食是有助于减肥的，但是很少有试验者能够就此保持住他们的体重。而Gill和Panda的研究结果则无疑为人们提供了一个极佳的减肥妙招，不仅可以运用在现实的日常生活中，而且具有可持续性。”
来自约翰霍普金斯大学的生理学家Thomas Woolf指出，“大多数的节食研究都将重心放在了卡路里（消耗与吸收）以及人们所吃的食物上，但是这项研究还涉及到了时间因素。”
他说，“目前我们仍无法确定人们每天到底得花费多长时间在就餐上。最佳的就餐时间窗口是什么？这个时间窗口是全民通用还是因人而异？”Woolf与其他几个机构的同事计划在今年秋天开展一项10,000至40,000人规模的类似追踪试验，用以调查糖尿病的高危人群。此外，这项研究将会用到智能手机APP和活动监视器，以此记录试验者的饮食和运动习惯，并有望帮助他们做好自身调整。
Panda谈道，“被试们表示，相比于在食物类别上做出改变，他们更容易接受就餐时间的调整。这一结果极大地鼓舞了那些尝试将动物试验结果运用到人身上的研究人员。因为一旦涉及到从动物到人的转化，研究人员就必须得考虑试验的可执行度以及被试者能否从中获益。”
引用
S. Gill and S. Panda. Asmartphone app reveals erratic diurnal eating patterns in humans that can bemodulated for health benefits. Cell Metabolism. Published onlineSeptember 24, 2015.doi: 10.1016/j.cmet.2015.09.005
拓展阅读
T.H. Saey. For healthy eating,timing matters. Science News.
Vol. 187, April 4, 2015, p. 7.
Almost always mealtime
Credit:S. Gill and S. Panda/Cell Metabolism2015
几乎不停嘴啊 图例显示出了11名试验者的非常规就餐时间，即每天超过14个小时的不间断进食模式。每个点代表着一次吃喝事件（除去喝水以外），阴影部分表示晚上。
S. GILL AND S. PANDA/CELLMETABOLISM 2015
饮食时钟来自156名试验者的数据表明，人们几乎一直都在吃吃吃。每个圆环代表着一名试验者的全部数据，其中的每个点则代表着一次超过5卡路里的吃喝。
翻译：许伟凡
审校：冯薇
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