图片来源：CC0 公共域
一个国际研究团队发现，肉类及乳制品饮食与血液中抗体升高有直接的分子关联，该抗体会增加癌症发生的概率。这种联系有可能阐明了摄入大量乳制品和红肉的人群癌症高发的原因，就如同高胆固醇饮食和心脏病风险增加之间的关联。
特拉维夫大学George S. Wise生命科学学院Shmunis生物医学与癌症研究中心细胞研究与免疫学部门的Vered Padler-Karavani博士领导了这项研究。研究结果发表在《英国医学委员会内科学》（BMC Medicine）上。
图片来源：维基百科
科学家在哺乳动物的组织中找到Neu5Gc这种糖类分子，但其却不存在于禽类或鱼类中。在第一次食用乳制品和肉类后，婴儿期的人类就会产生Neu5Gc抗体。尽管抗体水平升高会增加癌症的风险，尤其是结直肠癌，但科学家还没有发现抗体与肉制品以及乳制品消费之间有直接的关联。
在研究中，研究人员使用来自NutriNet-Santé的样本，后者是由Padler-Karavani 博士实验室的博士生Salam Bashir 在法国完成的一项广泛的国民营养调查，他们与其他团队成员测量了法国常见的一系列乳制品和肉类食品中Neu5Gc糖类的含量，并计算了19621名18岁及以上成年人的每日Neu5Gc摄入量，志愿者需要在数天的时间内线上报告所有食物的摄入量。
图片来源：维基百科
研究团队随后提取了包括120名参与者的代表性样本，检测参与者血液中抗Neu5Gc的抗体水平。
基于这些发现和法国不同食物中Neu5Gc糖类的定量数据，Padler-Karavani 博士和团队可以创造出一个名为Gcemic的指数。这个指数能给食物排名，其依据是引起抗体水平升高的过多摄入量——可能与癌症患病风险上升有关。
Padler-Karavani说：“我们发现，摄入源于红肉和奶酪的Neu5Gc与抗体水平上升有统计学意义的关联，抗体水平上升增加了患癌风险。多年来，科学家一直努力找到这样一个联系，但他们没有做到。这次是我们首次能够找到一个分子关联，归功于血液抗体水平测量和法国饮食问卷的详细数据。”
Padler-Karavani博士补充，联合使用这些方法，研究人员能够进行预测，摄入大量红肉和奶酪的人群将会产生高水平的、不同种类抗体，因此他们可能有更高的患癌风险——尤其是结直肠癌，也有其他癌症。
翻译：陈振翀
审校：巢栩嘉
引进来源：特拉维夫大学
本文来自：中国数字科技馆
特别声明：本文转载仅仅是出于科普传播信息的需要，并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性；如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用，须保留本网站注明的“来源”，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或其它相关事宜，请与我们接洽。
[责任编辑：环球科学]
京公网安备11010502039775号
