质谱分析仪是蛋白组学研究的核心设备，它正在对样本进行分析。该图片是从设备前方拍摄的热成像照片，其温度达到了300℃。图片来源：Mark Larance
质谱分析仪是蛋白组学研究的核心设备，它正在对样本进行分析。该图片是从设备前方拍摄的热成像照片，其温度达到了300℃。图片来源：Mark Larance
在一项小鼠研究中，来自澳大利亚的研究人员记录了间歇性禁食状态下的脂肪组织变化，发现它引发了一系列动态变化，这些变化取决于脂肪蓄积的形式以及脂肪在身体中的位置。
借助先进的设备，悉尼大学的研究人员发现，胃周围的脂肪经过长时间适应后会进入“保护模式”，对减肥变得更加耐受。
这些结果发表于Cell Reports杂志。
一个由Mark Larance博士带领的研究团队通过检测不同部位的脂肪组织来探究其在隔日禁食中的作用，其中每个间隔日内都不吃任何食物。
这些发生了变化的脂肪类型包括内脏脂肪，即位于胃等器官周围的脂肪组织，还包括藏在皮肤下的皮下脂肪，它与代谢健康密切相关。
该论文的主要作者、来自悉尼大学生命与环境科学学院Charles Perkins中心的Larance 博士说：“尽管大部分人会觉得所有的脂肪组织都差不多，但事实上不同位置的脂肪有着很大的区别。”
Larance博士说：“我们的数据表明，内脏脂肪和皮下脂肪在间歇性禁食中都发生了剧烈变化。”
为何内脏脂肪会对减肥耐受？
在禁食期间，脂肪组织通过释放脂肪酸分子为身体的其他部分提供能量。
然而研究人员发现，内脏脂肪在禁食期间对这种脂肪酸释放产生了耐受性。
也有迹象表明，内脏脂肪和皮下脂肪通过提高其脂肪储存能量的能力，使其更容易在下个禁食周期前迅速地重构脂肪储备。
Larance博士说，也许反复经历禁食期激发了内脏脂肪的保护信号通路。
他说：“这说明内脏脂肪可以适应反复的禁食冲击并保护其能量储备。”
在分析前，机器正在制备少量的蛋白质。图片来源：Mark Larance
这种适应也许就是内脏脂肪在长期禁食后对减肥产生耐受的原因。
Larance博士表示小鼠模型是进行人体实验前的有效模拟。
他说：“小鼠的生理特征与人相似，但它们代谢更快，这让我们可以比人体实验更快地观察到变化，并检测在人体中难以获取的组织样本。”
将来对小鼠和人体的研究会揭开这种耐受发生的机制，以及哪种饮食方式或其他干预手段对减除内脏脂肪的效果最好。
揭开脂肪储备的内在机制
该研究团队使用一种叫做蛋白组学的技术，在脂肪储备中检测到了超过8500种蛋白质，为间歇性禁食过程中发生的变化编写了目录。
蛋白组学研究所有蛋白质，它是一个相对新兴的研究领域，名字源于基因组学（研究所有基因），主要关注蛋白质如何在特定的条件下发生反应，此处的条件即为间歇性禁食。
这些结果提供了丰富的数据资源，有助于为脂肪组织的内在机制绘制更复杂的图景。
图源：pixabay
该团队通过蛋白组学发现了间歇性禁食的主要细胞变化，并在更进一步的分析后强调了内脏脂肪的保存机制。
该研究使用的质谱分析仪来自Charles Perkins中心，它是悉尼大学的核心研究机构之一。
Larance 博士说值得注意的是，间歇性禁食研究的结果也许不适用于不同的节食方法，比如5/2节食法（在7天中禁食2天），或者被减肥人士普遍采用的卡路里限制法。
这些结果为将来的研究奠定了基础，这些研究会解析出在禁食中对能量释放的耐受起作用的分子，并帮助确定哪一种饮食方案对代谢健康更有益。
Larance博士解释说：“得力于这些新设备的研究让我们能够管中窥豹——产生新的假设，帮助我们发现一些未知的东西。”
现在我们的研究表明小鼠的“内脏脂肪”对这种禁食是耐受的，问题在于产生耐受性的机制是什么，以及如何很好地将其克服。
翻译：卢大山
审校：张哲
引进来源：悉尼大学
本文来自：中国数字科技馆
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