有朋自远方来，不亦说乎。面对四年一遇的国际体育盛事，中国作为一个美食大国，除了先进的场馆，精彩纷呈的冰雪项目，用来招待各国运动员和来宾的各类美食也同样值得大家期待。
不过，让人意想不到的是，一些我们常见的食材却“缺席”了此次奥运餐桌，其中就包括大家十分熟悉的胡椒。
那么，是什么原因导致其缺席本届奥运餐桌的呢？今天，胖科就和大家一起，从胡椒开始，来了解一下食源性兴奋剂这一概念。
风靡世界的“硬通货”
胡椒（拉丁学名：Piper nigrum L）属于胡椒目、胡椒科、胡椒属植物，原产于南印度的热带雨林，是一种木质攀援藤本植物。
胡椒的栽培历史距今有4000多年，已经成为各大饮食文化中都是不可或缺的烹调原料。西晋时期，司马彪撰写的《续汉书》中，有我国最早关于胡椒的记载：“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐。”最初，胡椒作为一种珍贵药材，是仅供上层王公贵族享用的奢侈品。直到明中期，胡椒开始广泛种植，打破了商贾垄断，胡椒才逐渐进入“寻常百姓家”，成为大家常见的调味品。
在中世纪的欧洲，胡椒也同样被视作不可或缺的烹饪调料，并在药材贸易中担任重要角色，不仅可以兑换金银，甚至能直接用于支付工资和货款。而大航海时代，欧洲人不惜冒险，远渡重洋深入异域的原因之一，也是为了寻找胡椒。
什么是食源性兴奋剂
一度风靡全球的胡椒，是怎么和兴奋剂沾边的呢？
首先要从兴奋剂的概念说起。
兴奋剂的英文名为“Doping”，是包含兴奋作用药物在内的，所有禁用药物的统称。使用兴奋剂不仅严重违背体育道德和医学伦理，更会对使用者本身造成不可逆的损伤。尽管现在人人“谈兴奋剂色变”，但最初的现代奥林匹克运动会并没有禁用兴奋剂，直到1962年，国际奥委会才通过了第一项反对兴奋剂的决议。
兴奋剂检测中，常见的指标包括合成类固醇、精神刺激剂、β-受体阻滞剂、麻醉镇定剂、利尿剂、内源性肽类激素和血液兴奋剂等几大类。
随着兴奋剂检测技术推陈出新，兴奋剂名单也逐渐壮大，食源性兴奋剂也成为了各大体育赛事的禁用对象。食源性兴奋剂，顾名思义，就是来源于食物中的兴奋剂，包括食品中天然存在的具有兴奋作用的成分，或是生产加工过程中添加而残留的药物成分。
胡椒凭借其独特的辛辣口感而广受欢迎，而胡椒中含量丰富的胡椒碱，不仅使其具有独特风味，同时也是一种β2受体激动剂，口服能够兴奋神经、加快心率、扩张气道，并改变运动行为，这也是它成为食源性兴奋剂的原因所在。
常见的食源性兴奋剂主要分为四类：
因此，除了胡椒，还有很多食物都是运动员的“雷区”。
多种香料中所含的去甲乌药碱，和肉制品中可能残留的“瘦肉精”一样，都属于β2受体激动剂，都属于食源性兴奋剂。甘草中含有β-谷甾醇具有糖皮质激素的特性，莲子中同时含有去甲乌药碱和β-谷甾醇成分，而多种饮料中因为富含咖啡因，也被划入食源性兴奋剂的行列……
而除了比赛期间的常规检查，国际体育界还设有随机的赛外检测，由于这种检查需要相关工作人员乘飞机前往世界各地进行，所以又被称为“飞检”。由于随时有可能被抽查，所以运动员在饮食方面一刻都不能放松，路边摊，烧烤店这样的场所都不能轻易踏足，毕竟一旦中招，对运动生涯而言就是一次致命的打击。
此“兴奋剂”非彼“兴奋剂”
万万没想到，“兴奋剂”竟然无处不在，那么我们还能放心地撸串儿，吃火锅吗？
其实也不需要过度紧张，我们日常生活中所说的“兴奋剂”，绝大多数情况下指的都是兴奋剂药物，包括最为大家所熟知的合成类固醇和促红细胞生成素。前者能够促进蛋白质合成，刺激肌肉生长，增强肌肉力量；后者则通过增加红细胞数量，增大人体的最大载氧量，延长持续运动到极限的时间。
这些兴奋剂药物虽然能在短时间内提高运动员的成绩，但是对人体的危害同样是无法估量的伤害，合成类固醇可能引起运动员性功能异常，还有可能引起冠心病、心脑血管疾病、甚至诱发癌症、心肌梗死等严重疾病。
而被列为食源性兴奋剂的食材，只要是通过正规渠道购买，符合国家规定，都是可以放心添加、食用的。因此不存在接受兴奋剂检测问题的普通人，在饮食方面也不需要像专业运动员一样处处小心，像火锅和黑椒牛排这样的美食，大家还是可以放心食用的！
创作团队：中国科学技术馆新媒体团队
审核专家：尹铁伦 北京大学第三医院机场院区神经内科副主任医师
本文来自：中国数字科技馆
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