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为啥总是冷链“掉链子”
2021-10-18 11:13:00近期，进口冷链食品新冠病毒核酸阳性检出率明显增高，波及省份增多，涉及产品范围从海产品到畜禽肉类产品，进口物资被病毒污染范围从冷链食品扩展到集装箱。对此，各地都在加强“冷链防控网”，让冷链“不掉链子”。那么，为什么总是冷链“掉链子”?进口冷链食品该如何消毒?消毒后还能吃吗?下面笔者简单解答一下这些疑虑。
为什么?低温有利于病毒存活
食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。而“低温”是有利于病毒生存的，不单是新冠病毒，很多病毒都是耐冷不耐热，在4℃的冷藏环境下几乎可以存活一个月，在冷冻条件下则可以存活数年。存活介质方面，在常温条件下，在空气中只能存活3小时的病毒，在塑料上需要3天左右才会下降到感染力水平以下，进口冷链食品恰恰多采用塑料材质的箱子或袋子作为外包装。加之海鲜加工厂、贸易物流站和生鲜市场多属于低温潮湿、人群密集的地方，这一切都有利于病毒的生存与传播。
虽然我国海关关口对进口产品会进行消毒处理，但是近来我们遇到了一些新的挑战——在冬季低温的情况下，常温消毒剂消毒的效果明显减弱，或者根本发挥不了消毒的作用。所以，近期进口冷链食品新冠病毒核酸阳性检出率明显增高。
但大家不要多虑，冷链食品消毒是针对食品包装表面，主要为预防在流通环节可能面临的接触感染的风险。目前并没有发现因为直接食用冷链食品引起的感染。消毒是把病毒灭活，灭活后核酸可能仍然存在，所以做核酸检测时仍有可能呈阳性。因此，碰到消毒后检查核酸仍呈阳性无需过度紧张，消毒能够灭活病毒，但并不是破坏核酸。
怎么办?做好手卫生
一旦接触到冷链进口食品，消费者应如何消毒呢?最主要的方法还是我们一直强调的做好手卫生，接触后马上按照“六步法”洗手。如果洗了手还不放心，可以再加上手消毒剂。对可能接触到冷冻食品的炊具，如刀、砧板，应及时清洗，在清洗时应防止液体飞溅;也可以用加热方法来消毒，比如用开水烫一烫、煮一煮，或用60℃的水浸泡一段时间。对于厨房的案台，可以在擦净干燥后，喷洒75%的酒精或者500mg/L、1000mg/L 的含氯消毒剂。研究证实，新冠病毒在-20℃的条件下仍可存活，所以建议每周对冰箱进行一次清理消毒。另外，冷冻食品的垃圾要及时收集起来单独放置，并尽早送到垃圾收集点。
如何吃?烧熟煮透再下肚
清洗加工冷冻冰鲜食品时先洗手，不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染，可采用浸泡搓洗方式。切割冷冻冰鲜食材时，建议佩戴一次性医用口罩和一次性手套。务必做到生熟分开。处理冷冻冰鲜食品所用的容器(盆)、刀具和砧板等器具应单独放置，要及时清洗、消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。接触冷冻冰鲜食材后，避免用手直接接触口、眼、鼻。清洗或接触冷冻冰鲜食品后应先洗手再接触熟食。
食用冷冻冰鲜食品时，应烧熟煮透再吃。烧熟煮透的一般原则是开锅后再保持10～15分钟，避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜食品。食用冷链食品后一旦出现发热、腹泻症状，要及时到发热门诊就医。
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