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《健康》

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筷子中的“玄机”

2009-12-09 19:12:09

  从人类进化的角度看,筷子和刀叉都是人类文明进化的标志。在我国,云南祥云大波那出土的春秋中晚期的铜筷子,距今约有两千五百多年的历史,而《史记》中所记载的“纣始为象箸”,则又将我国这一饮食文化发展史向前推了500年。今天,我们轻松自如地使用筷子知道这是杠杆力学的原理,在当时的古人却不晓得,但是,他们却将杠杆运用到餐桌上,发明了世界最简单、最实用的就餐工具。

  筷子这一挟食器具可谓是中华民族的首创。我们的祖先,从远古时代茹毛饮血时的手抓、嘴啃,进化到就地取材用树枝、竹棍或用天然的动物骨角制成餐具,又改用竹、木制品。随着生产技术和饮食文化的发展以及人们对筷子的日益讲究,形色各异的象牙筷、玉筷、犀角筷、铁筷、乌木镶金筷等等,为餐桌上增添了豪华的氛围。

  筷子古称“箸”,明朝陆荣所著《菽园杂记》中记载,我国江浙地区船民最忌讳说“住”和与“住”谐音的字,因其有停滞不动的意思,“箸”正好和“住”同音,人们遂反其意,将“箸”改为“快”,后来又加上了竹字头,就成为了现在的“筷”字。

  著名物理学家李政道先生称筷子为“简单的两根东西,却是高妙绝伦地运用了杠杆原理,它是人类手指的延长,手指能做的事它几乎都能做,而且不怕高温与寒冷,真是高明极了。”这一双普通的筷子不光是一件餐具,在中国功夫中,还可作为武器用它夹住飞来的弹丸、飞镖、飞刀,甚至是飞舞的昆虫。功夫高手将手中的筷子投出去就能制服对方。在炮火连天的战争年代,筷子不但用于吃饭,人们还将筷子用于骨折病人的固定,小小的筷子被中国人运用得出神入化。

  在中国人手中使用的这样两根小棍,无论是吃满汉全席、烧烤,还是精巧细致的淮扬菜,或是简单的一碗炸酱面,一双筷子就全部搞定了。而西餐中使用的刀叉就没有这么简单了,吃什么菜都要变化相应的刀叉:吃凉菜的刀形较窄小、吃肉的刀较宽大、吃鱼刀似“青龙偃月刀”;吃凉菜的叉三齿、吃肉的四齿、吃鱼用的叉有花纹;贝类、蜗牛等又有专门的挑针、夹子,还要有用于吃甜食的刀叉。可你见过有人在吃中餐时不断变换筷子的吗?著名教育学家、原北京大学校长蔡元培先生说:“中国人在远古时也曾使用刀叉进食,但是中华民族是一个酷爱和平的民族,总觉得刀叉是战争用器,进食时使用它未免不雅。所以早在3000年以前就改用箸了。”

  说筷子还是益寿、益智的健身器物,你恐怕不相信吧?中国人发明了筷子,且在不断使用中,筷子不声不响地帮助国人锻炼着身心。有研究报告指出,人们在使用筷子时要牵动全身三十多个关节和五十多条肌肉,有的受到拉伸,有的承受摩擦,不断刺激着神经系统,并影响大脑与中枢神经。人们使用筷子时,既是在活动手臂,也是在做神经系统的保健操,因而让幼儿早点使用筷子有益于智力的开发,老年人使用筷子则有益于长寿保健。

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