《健康》
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筷子中的“玄机”
2009-12-09 19:12:09
从人类进化的角度看，筷子和刀叉都是人类文明进化的标志。在我国，云南祥云大波那出土的春秋中晚期的铜筷子，距今约有两千五百多年的历史，而《史记》中所记载的“纣始为象箸”，则又将我国这一饮食文化发展史向前推了500年。今天，我们轻松自如地使用筷子知道这是杠杆力学的原理，在当时的古人却不晓得，但是，他们却将杠杆运用到餐桌上，发明了世界最简单、最实用的就餐工具。
筷子这一挟食器具可谓是中华民族的首创。我们的祖先，从远古时代茹毛饮血时的手抓、嘴啃，进化到就地取材用树枝、竹棍或用天然的动物骨角制成餐具，又改用竹、木制品。随着生产技术和饮食文化的发展以及人们对筷子的日益讲究，形色各异的象牙筷、玉筷、犀角筷、铁筷、乌木镶金筷等等，为餐桌上增添了豪华的氛围。
筷子古称“箸”，明朝陆荣所著《菽园杂记》中记载，我国江浙地区船民最忌讳说“住”和与“住”谐音的字，因其有停滞不动的意思，“箸”正好和“住”同音，人们遂反其意，将“箸”改为“快”，后来又加上了竹字头，就成为了现在的“筷”字。
著名物理学家李政道先生称筷子为“简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了杠杆原理，它是人类手指的延长，手指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷，真是高明极了。”这一双普通的筷子不光是一件餐具，在中国功夫中，还可作为武器用它夹住飞来的弹丸、飞镖、飞刀，甚至是飞舞的昆虫。功夫高手将手中的筷子投出去就能制服对方。在炮火连天的战争年代，筷子不但用于吃饭，人们还将筷子用于骨折病人的固定，小小的筷子被中国人运用得出神入化。
在中国人手中使用的这样两根小棍，无论是吃满汉全席、烧烤，还是精巧细致的淮扬菜，或是简单的一碗炸酱面，一双筷子就全部搞定了。而西餐中使用的刀叉就没有这么简单了，吃什么菜都要变化相应的刀叉：吃凉菜的刀形较窄小、吃肉的刀较宽大、吃鱼刀似“青龙偃月刀”；吃凉菜的叉三齿、吃肉的四齿、吃鱼用的叉有花纹；贝类、蜗牛等又有专门的挑针、夹子，还要有用于吃甜食的刀叉。可你见过有人在吃中餐时不断变换筷子的吗？著名教育学家、原北京大学校长蔡元培先生说：“中国人在远古时也曾使用刀叉进食，但是中华民族是一个酷爱和平的民族，总觉得刀叉是战争用器，进食时使用它未免不雅。所以早在3000年以前就改用箸了。”
说筷子还是益寿、益智的健身器物，你恐怕不相信吧？中国人发明了筷子，且在不断使用中，筷子不声不响地帮助国人锻炼着身心。有研究报告指出，人们在使用筷子时要牵动全身三十多个关节和五十多条肌肉，有的受到拉伸，有的承受摩擦，不断刺激着神经系统，并影响大脑与中枢神经。人们使用筷子时，既是在活动手臂，也是在做神经系统的保健操，因而让幼儿早点使用筷子有益于智力的开发，老年人使用筷子则有益于长寿保健。
