《健康》
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多数人都是酸性体质吗
2009-12-22 21:15:52 “现在人们吃酸性食物过多，因而多数人呈酸性体质”“多吃碱性食物有益健康”……这些常常被媒体宣传的健康观点，似乎已经是公认的定论了。然而，有人质疑，事实确是如此吗？
1、我们都是酸性体质吗？
一份弱碱水的广告宣传材料说：“由于营养过剩，目前绝大部分国人属于酸性体质，也就是说，绝大多数人目前处于亚健康状态。进一步研究证实，各种癌症患者几乎都是酸性体质。那就是说，酸性体质适宜于癌细胞生长。研究还发现，绝大多数富贵病，如糖尿病、心脑血管病等等都是长期酸性体质造成的，可以毫不夸张地说，酸性体质是万病之源。这也是国人这几年癌症、糖尿病、心脑血管病发病率直线上升的原因之一。因此，消除酸性体质这个万病之源，维持人体酸碱平衡、最好是弱碱性体质，是当务之急。”——弦外之音，就是应该多喝他们生产的弱碱水，以保持人体弱碱性体质。“目前大部分国人属于酸性体质”，据说占70%左右呢。
近年来，“弱碱水”在饮用水市场异军突起，广播、电视、报纸上的宣传大战此起彼伏，不少企业还拿出了海外“洋专家”的论点。
有关食品酸碱性的文章也不少，涉及人体酸碱度问题的宣传更多。“酸性食品不宜多吃”、“酸性食品摄入过多有害健康”、“注意酸碱平衡”之类的观点成为媒体炒作的热点。而这些宣传往往让老百姓感到一头雾水，究竟哪些食品可以确切地划归于碱性食品，哪些食品可以确切地划归于酸性食品？无论是酸性食品还是碱性食品，都含有人体必需的营养，怎样吃才能够做到营养均衡呢？
2、食品分酸碱吗？
据某些专家介绍，食品能够分出酸碱性来。怎么分的呢？在食品化学中，将食品燃烧后所余的灰烬进行化学分析，灰烬中含有磷、硫、氯元素较多者，溶于水后生成酸性溶液；灰烬中含有钾、钠、钙、镁元素较多者，溶于水后生成碱性溶液。这就是食品酸碱性由来的根据。一般说来，谷物和动物性食品如鱼、肉、蛋大都属于酸性食品；而水果和蔬菜大都属于碱性食品。按照这种分法，平素要少吃酸性食品，多吃碱性食品。随着生活水平的提高，鱼肉蛋等酸性食品摄入多了，就喝点弱碱水，这样，有助于保持体内酸碱平衡。
这种说法一直受到专家的质疑。复旦大学中山医院某教授指出，从营养学的角度来看，这些说法言过其实，缺乏科学依据。
首先，食品灰烬不是食品本身，只是燃烧后剩下的一些氧化物，与食品进入肠道代谢根本就不是一回事儿。食品在人体中经过消化吸收以及各种代谢反应，形成各种各样的产物，这些产物既有酸性的，也有碱性的，还有一些是中性的，并不能简单地以此来划分酸性还是碱性。
其次，虽然食品在人体内代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人体已经建立了完善的缓冲系统和调节系统，人体自身能够平衡酸碱度。健康人血液的pH值保持在7.35～7.45之间，一般不会受到摄入食物的影响而改变，机体有能力缓冲生成的酸碱产物，维持体内酸碱平衡。
有些宣传材料上称：谷物、鱼肉蛋等酸性食物摄入过多，可以导致酸性体质，引起高血压、高脂血症、糖尿病、肿瘤等慢性疾病；而蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性病。他们把碳水化合物（糖）、蛋白质、脂肪这三类最基本的营养素，统统都划归为酸性食品，按照这种逻辑，都应该少吃或者不吃。那么，缺乏了这三大营养素是什么后果呢？营养不良。
蔬菜和水果确实能够预防某些慢性病的发生，但不是因为其碱性作用，而是因为蔬菜水果产生的能量低，含有丰富的维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维等物质，有益于人体的正常代谢。如果按照所谓的“酸碱平衡理论”，纠正体内的偏酸物质，那么，每天服点小苏打（即碳酸氢钠）不就解决问题了吗？多么简单的事儿啊？但是，没有一位科学家这么说过，可见，不是那么简单。
新版《中国居民膳食指南》强调国人要注意“食物多样、谷类为主、粗细搭配”等等，对成人摄入能量的多少给出了一个平均水平：男性每天应该摄入能量2200千卡，相当于每天摄入谷物300克，蔬菜400克，水果300克，肉、禽和鱼、虾150克，蛋类50克，大豆和坚果40克，奶和奶制品300克，油脂25克。这才是科学的，我们应该按照这一原则进食。
3、体质有酸碱之分吗？
对于“酸性体质”这一说法，许多专家都表示从没有听说过。哈医大一位教授告诉笔者：无论中医、西医，都没有酸性体质这种说法。另外，医学上说的酸碱度与所谓的酸性体质、碱性体质是两个完全不同的概念。即使是糖尿病患者，只要接受了规范治疗，血液的pH值就不会呈酸性，否则肯定是出现了酮症酸中毒。
所谓的“酸性体质是万病之源”的说法是没有科学根据的。一位长期从事内分泌疾病诊疗和研究的专家说，从没有听说体质发酸能导致糖尿病，若按照“70%的国人是酸性体质”的说法，岂不是绝大多数国人都是糖尿病病人？还需要纠正的是，不是酸性体质导致疾病发生，而是某些脏器发生了器质性病变或因服用了某些药物才导致酸中毒。
前面我们分析过，人的机体具有强大的缓冲系统和调节系统，有能力维持体内酸碱平衡，正常人根本不存在酸碱体质问题。
那么，人体有哪些强大的调节、缓冲系统呢？具体地说，包括这几个方面：
血液缓冲系统 包括血液中的碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统、血红蛋白和氧合血红蛋白缓冲系统。其中，碳酸氢盐缓冲系统与血红蛋白和氧合血红蛋白缓冲系统最为重要。
肾脏调节 肾脏有排出过多的酸性物质、回收碱性物质的功能，保持人体的酸碱平衡。
呼吸调节 肺通过排出二氧化碳来减少体内挥发性酸的产生。
细胞调节 通过细胞内外氢离子与钠离子、碳酸氢根离子和氯离子的交换，平衡体液的酸碱比例。
这些人体内部的调节系统，可以使人体血液的酸碱度（即pH值）保持在7.35～7.45之间，人体始终呈弱碱性，根本不会出现“70%的人是酸性体质”的状况。
酸与碱，在人体内和谐共存
其实，人体不同脏器之间的酸碱度还真存在较大差异，比如胃液呈酸性，小肠液属于碱性。虽然各脏器之间酸碱度差异巨大，但分泌的消化液和食物发生作用以后，酸碱度都会发生一些变化，不管其变化如何，进入血液以后，都会呈现pH值7.35～7.45的弱碱性，不会、也不可能出现什么酸性体质。
我国《生活饮用水卫生标准》明确规定，生活饮用水的pH值范围为6.5～8.5，这就意味着国家允许pH值为6.5～7.0的微酸性生活饮用水被人饮用。只要水质符合国家标准，并按照《中国居民膳食指南》的要求，每天保证饮水量足够，照样能满足人体的需要。
