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《健康》

开博时间:2016-11-21 21:29:00

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怎样选择健康的燕麦片

2009-12-27 18:04:06

  燕麦片营养高,这几乎已经成为一种常识。有人说,它能帮助预防心血管疾病;有人说,它是糖尿病病人的最佳食品;还有人说,吃了它之后不容易感觉饥饿,对减肥者极有益处……


  然而面对货架上的“燕麦片”“燕麦”“麦片”等产品,你会选择哪一种呢?买回来之后,你又会怎样食用呢?这却不是每个人都能说清楚的。

  “燕麦片”和“麦片”是一种东西吗?

  不是。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒大小,形状完整。经过处理的速食燕麦片有些散碎感,但仍能看出其原有形状。燕麦中含β-葡聚糖,因此煮出来黏稠度高,有降血脂、降血糖、高饱腹感的效果。总的来说,同等份量的燕麦,煮出来越黏稠,保健效果越好。

  而麦片是由多种谷物混合而成,如小麦、大米、玉米、大麦等,其中燕麦只占一小部分,甚至根本不含有燕麦片。国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等,国内的产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下,加入水果干、坚果和豆类较为健康,可以丰富膳食纤维的来源;加入砂糖和糊精会降低营养价值,提高血糖上升速度;加入奶精不利于心血管健康,因为奶精中含有部分氢化植物油,其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。

  应当购买有甜味的还是没有甜味的麦片呢?

  当然是优先选择没有甜味的燕麦片或麦片。天然的谷物,毫无疑问,是没有甜味的。如果在小碗中冲一小袋(约40克)麦片,就有口感适宜的甜味,那就意味着其中含有20克糖,也就是说,你买的麦片实际上一半都是白糖!这样的产品,还能期望它有很高的营养价值吗?

  那么无糖燕麦片又怎么样呢?仍然不容乐观。如果它有甜味,那么一定加入了某种高效甜味剂,如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜之类。这些东西大多是化学合成品,两岁以内的幼儿不能食用。阿斯巴甜虽然广泛应用于无糖食品中,但国际上对它的安全性仍有不少争议。最要紧的是,高效甜味剂只需要加一点点就够了,那么用什么来“充数”呢?通常是加入淀粉水解物,如麦芽糊精等。糊精类和白糖一样会快速升高血糖,而且几乎不含有其他营养素。需要控制血糖的人千万不要被“无糖”二字所迷惑,还是选择买纯燕麦片吧。

  都说全麦食品特别好,为什么看不到全麦的燕麦片呢?

  燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”,外层的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷,没有经过除去外层部分的处理,所以无需声明它是否是“全麦”。而且,纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。一定要注意,产品中燕麦片的比例越高,产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米等成分的产品,其营养价值会打折扣。

  有些麦片添加了其他营养成分,声称高钙、高铁、高蛋白,这样的产品比纯燕麦片好吗?

  燕麦片本身营养价值足够高,做为主食,即便不加入其他营养成分也已经很好了。商家加入一些营养素,一方面是真诚地希望改善产品品质,另一方面是一种宣传方式,吸引消费者优先购买它。一些“麦片”产品本身含有燕麦的比例很小,即便加入其他营养素,如钙、蛋白质等,实际上并没有纯燕麦片营养价值高。千万不要以为加入营养素之后,加工产品就一定会胜过天然产品。

  简易包装的大袋燕麦片往往很少有人问津,而且它们似乎没有添加什么其他的营养成分,这样的产品好吗?

  这些产品没有花里胡哨的营销,也没有添加任何合成物质,才是真正的天然燕麦片。天然的燕麦片,蛋白质含量高达13%~15%,钙、钾含量甚高,β-葡聚糖含量十分丰富,还有较多的不饱和脂肪酸。这些包装朴素、样子平凡的产品不吸引人,吃起来可能口感没有那么好,煮起来也比较麻烦,但请注意,这才是纯天然产品的特色。

  非常可惜,很多消费者根本不知道什么叫做纯燕麦片,不知道它的味道就是那样的清淡,口感就是那样的粗糙,甚至吃起来有点剌口。他们一边被“纯天然”的口号所吸引,另一方面却只爱吃香甜的加工产品。因为,长期受加工食品的影响,很多人已经无法适应那种粗糙、清淡的天然口味了。

  很多麦片产品中都有“植脂末”这个成分,它能起到什么作用?

  植脂末(奶精)可改善口感,但它含有部分氢化植物油,其中含有较多反式脂肪酸和饱和脂肪酸,对健康不利。反式脂肪酸的不利作用包括升高低密度脂蛋白胆固醇,同时降低高密度脂蛋白胆固醇、不利于儿童神经系统发育、增加糖尿病风险、不育风险等等。

  很多燕麦片产品声称可以免煮,那么是煮好还是冲好?

  从健康角度来说,自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感,血糖上升速度最慢。同时,这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分,如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可,它们也是比较好的选择。

  那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求,但是这类产品大多都加入了糖分,不仅降低营养价值,而且会使血糖上升速度加快。也有很多即食产品加入了植脂末(奶精),会让燕麦片益于预防心血管疾病的好处大打折扣。

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