《健康》
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鲜榨果蔬汁 营养流失多
2011-12-02 15:27:15 撰文：陆基宗
新鲜果蔬汁，是以新鲜水果和蔬菜为原料，经清洗、消毒、切碎和压榨而得到的汁液。它制作简单，口感鲜美。但是鲜榨果蔬汁并不能代替新鲜蔬菜水果。
榨汁“榨”掉了营养
新鲜果蔬榨汁，维生素和矿物质损失较多，甚至比炒菜的损失还要大。这到底是为什么呢？各种果蔬都有复杂的超微结构，犹如一个个各自密闭的微型房间，每种营养成分就存放在一个个“小房间”中，互不接触，不会相遇接触而发生复杂的化学反应。榨汁时，飞速旋转的刀片会将细胞结构大部分破裂，各种营养素相遇相混，发生复杂的化学反应，如多种氧化酶会杀灭维生素C的活性，故鲜榨果蔬汁的各种营养成分会有不同程度的损失，有的营养成分流失相当严重。
果蔬汁的最大不足，是几乎不含纤维素和果胶。食物纤维素被医学界称为“第七营养素”，是人体的必需营养素。纤维素有预防糖尿病、心血管疾病的保健功效，且可促进消化吸收，通畅大便，防止胃肠系统发生病变。中老年人的胃肠功能普遍下降，肠道蠕动缓慢，常有便秘和胃肠炎，故应保持食物中有适量的纤维素。
果蔬汁不能代替水果
果蔬汁不能代替水果。许多人常以为果蔬汁来自水果蔬菜，为图方便，一年四季用果蔬汁代替水果，这是十分错误的。因果蔬汁不含纤维素和果胶，其他营养成分也比新鲜果蔬差得多，故果蔬汁不能代替水果。
喝果蔬汁，当心摄入铝过多
果蔬汁促进铝的吸收。铝一旦摄入，很难排出，会蓄积在体内。铝可使脑神经细胞受损，使人反应迟钝，记忆力减退。铝过量是老年性痴呆的重要发病原因。而果蔬汁（内含柠檬酸、果酸等）能促进人体对铝的吸收，因此千万不要用铝制容器盛放果蔬汁。
少喝果蔬汁，多吃果蔬
营养学家提倡：少喝果蔬汁，多吃完整的果蔬，用牙齿多咀嚼，既可锻炼牙齿，又可获得充足的营养成分。即使适量饮用果蔬汁，也要讲究卫生和诀窍。果蔬汁要趁新鲜饮用，以免受细菌污染而变质。果蔬汁不能与牛奶、药物同时服用，否则影响营养和药效。
