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《健康博览》

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我的全科医生·郝大夫信箱——脂肪酸有“饱和”和 “不饱和”的区别

2012-03-29 15:10:26
问:预防心脑血管病提到饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,可我还没有理解,请予以解释。
答:杭州市疾病预防控制中心副主任医师  施水泉
脂肪酸是脂类的关键成分,也是人体主要能量来源之一。脂肪酸有“饱和”、“不饱和”的区别,后者在化学结构中有一个或者多个“氢键”还没有饱和。
人的膳食中,饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中,这些食物也富含胆固醇,故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。简单地说,饱和脂肪酸就是硬脂酸(十八烷酸)、软脂酸(十六烷酸)为主的脂肪酸,这两种脂肪酸在常温下都是白色固体状。因此,饱和脂肪酸含量高的油脂也是白色固体状,比如牛油、羊油和猪油,都是含有大量饱和脂肪酸的油脂。
不饱和脂肪酸就是含有油酸(十八碳烯酸)、亚油酸(十八碳二烯酸)、亚麻酸(十八碳三烯酸)的脂肪酸。这些不饱和脂肪酸常温下都是液体透明状,所以,富含这些不饱和脂肪酸的油脂,比如各种植物油(菜籽油、茶籽油、大豆油、橄榄油),常温下也都是透明液体状。
相对来说,不饱和脂肪酸含量高的植物油对身体更健康些,能够软化血管、疏通血栓。但不饱和脂肪酸也有很高的热量,吃得过多会造成热量过剩,引起肥胖和其他慢性病。并且,有些不饱和脂肪酸过多,容易在人体内被氧化成过氧化脂,在体内积存引起脑血栓、心肌梗死和肿瘤等病症。饱和脂肪酸更容易加剧血管硬化,但饱和脂肪酸也不是完全有害,正确的做法是两者都要兼顾,不能偏重。对于本身就有高血压、高血脂的患者,应该以不饱和脂肪酸的植物油为主!
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