街边小吃背后的健康隐患

自毒淀粉事件发生以来，街边小吃成为人们关注的焦点。街边小吃总是那么美味、方便，充满诱惑，让我们欲罢不能。夏日一来，城市中、巷子里，几乎每个能摆开桌椅的空地，都被开发出来做烧烤、麻辣烫等大排档了。在这热闹、香味飘飘的背后，你有没有感受到四处充满着呛人的浓烟？感受美味的同时，有没有考虑过它们给自己身体带来的健康隐患呢？

文=钱多多   国家二级公共营养师

街边麻辣烫之五宗罪

麻辣烫的麻、辣、鲜、香让很多人喜欢，甚至为之痴狂，习惯了麻辣烫，吃其他食物简直就是“食之无味”。特别是在夏季，麻辣烫的身影更是随处可见，离得老远都能闻到那汤料的飘香。很多朋友会说：“麻辣烫其实是很健康的食物呀，我涮点菜，既补充了蔬菜中富含的营养素，油脂摄入得又少，一举两得的事情，多好呀！”在真正卫生条件好的操作下，麻辣烫在营养上的确会有它的优势，但是街边的麻辣烫存在着让我们不能小觑的健康隐患。

1. 卫生问题。一般在路边摆放的麻辣烫其卫生总是很令人担忧的，马路上过往的车辆带来的灰尘，以及摊主本身的卫生比如涮材及竹签是否清洗干净等都是值得考虑的健康问题。

2. 原料问题。有的时候，商家为了延长串的保质期，会将一部分食材泡在福尔马林稀释液里面。提起福尔马林，我们第一个深刻的印象就是：福尔马林是泡标本或尸体的防腐剂。那么我们人吃了被浸泡过的食物会怎么样呢？大家可以自己思考一下。特别是那些容易变质的涮品，比如毛肚、血豆腐等经福尔马林浸泡后，看上去很是新鲜，但对人体是有伤害的。另外就是很多蔬菜本身就已经不新鲜了，不新鲜的蔬菜其亚硝酸盐含量会增加。如果长期食用这样的食材，容易诱发胃癌。

3. 汤底问题。底料中的油脂一般为牛油，如果长时间煮烫而不换汤底的话，动物性食物中的脂肪、蔬菜中的草酸、亚硝酸盐、含嘌呤高的食物中的嘌呤，都会溶入汤中，而这些物质摄入过多，对健康有很大影响。

4. 细菌交叉感染。一般各种涮材在一起同时煮烫，如果没有烧开、烫熟，细菌、寄生虫卵没有彻底被杀死，进而造成交叉感染，食用后易引起消化道疾病。事实上，有很多人吃完街边的麻辣烫就会腹泻。

5. 过热，刺激黏膜。如果吃得过烫，会烫伤口腔及食管黏膜，导致急性食管炎和急性胃炎。

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街边烧烤，还能再多些吗！

如果说喜欢吃麻辣烫的是女孩子偏多的话，那么烧烤类可谓是街边小吃的“明星”了，它秒杀了各路豪杰，不分男女老少，很多人都对它十分钟情。烧烤类的街边小吃，特别是在夏日的大排档中绝对占有不败之地。尽管冒着浓烟，食客们也毫不在意在“烟火”中的等待。和之前麻辣烫一样存在的卫生问题我们这里就不多加赘述了。烧烤类食物中最大的安全隐患是其致癌性。

1. 产生致癌物质。温度过高，会使肉串在烤制的过程中产生有毒、有害物质，甚至是致癌物质。街边的烧烤种类很多，不单单是肉串，还有各种主食、蔬菜等，那么这些烤制的食材终归为我们人体提供的就是三大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。而这三大营养素在高温加热下会产生致癌的丙烯酰胺、苯并芘和杂环胺类等物质。这三类产物有诱发胃癌、肠癌的危险。特别是当烤得油嗞嗞往下滴、肉被烤焦的时候，会产生更多的致癌物质。

2. 过量亚硝酸盐。烤串的主角就是各种肉串，一般来说各种肉串都是提前腌制好的。而在这种研制过程中主要使用的就是亚硝酸盐，这种物质既能赋予肉制品特别的肉红色，还可以作为防腐剂来抑制肉毒梭菌的生长。而亚硝酸盐对人体是有害的，摄入过量的亚硝酸盐会使血红蛋白变成高铁血红蛋白，携氧能力下降，导致头晕、四肢无力、皮肤发紫等症状，严重者会因呼吸衰竭而死亡。

3. 挂羊头卖鸭肉。除了出现在腌制过程中的问题，我们吃到肚子里的到底是什么肉难道不是我们最应该质疑的事情吗？前段时间“假羊肉”的风波还有余温，电视媒体又爆料不法街边商贩用劣质的没通过检疫标准的肉经过食品添加剂染色后，加工制作黑心的羊肉串。如果前边我们担心的是亚硝酸盐的剂量问题会伤害到我们的健康，那么后者无良的商贩用各种廉价的劣质肉上色后冒充羊肉，则更是让人匪夷所思。

4. 寄生虫。肉串在烤制的过程中可能会出现外边熟而里边生的现象，食后很容易感染寄生虫。

“臭名昭著”的街边臭豆腐

这些年关于臭豆腐的负面消息层出不穷。“大便臭豆腐”事件、“硫酸亚铁”事件、“泔水臭豆腐”事件，暴露出臭豆腐行业存在着严重的食品安全问题！黑心商贩在利益的驱使下，在脏乱差的环境下，在非法添加的无德帮助下，正好借着臭味的掩饰，把好端端的著名小吃变成了臭名昭著的“臭小吃”。

路边摊上的臭豆腐是绝对不能吃的，夏季本来就是细菌滋生、蚊虫肆虐的季节，路边摊的卫生更加没有保障。即使不法商家不额外加“料”，微生物的生长繁殖和其产生的毒素，也已经使您处在危险边缘了。再加上反复使用的油，其危害大家更是耳熟能详了吧。

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街边奶茶的甜蜜诱惑

无论是夏日里的艳阳高照，还是冬日里的雪舞漫天，在街边总会随时可以买到飘香的奶茶。而奶茶也是很多朋友喜欢选择的饮品。夏日里可以做成冰爽的，冬季里可以做成温热的，多么贴心的选择，而且口味相当丰富。那么我们就来看看这甜蜜诱惑下隐藏着哪些健康隐患吧！

1. 从台湾有毒淀粉诱发的思考

自从台湾有毒淀粉被报道后，不知道喜欢喝街边珍珠奶茶的人会不会少一些呢？本来台湾小吃是久负盛名的，可是不法商家为了能为食客们营造更加Q弹的效果，不惜向淀粉制作的食物中添加顺丁烯二酸这种未经核准的工业添加剂。那么顺丁烯二酸究竟是什么呢？其实它取自植物的天然淀粉，但是经过化学加工后会改变其性能。其本身具有刺激性，在高剂量摄入时会对我们的黏膜、皮肤产生刺激和毒性。欧盟评估，成人每天耐受量为0.5 mg/kg。长期食用会造成肾衰竭，须终身洗肾。当然这里不是说街边所有的奶茶店里都存在着这样的健康隐患，但是不排除会有无良的商家以次充好。

2. 炫目色彩下的食品添加剂

街边的自制冷饮还有一个特点就是色彩多很艳丽，各种口味下映衬着诱人的味道。那么真的都是如商家所说是用鲜果榨成的吗？当然我相信会有。但是也会存在很多街边摊，选择食品添加剂去勾兑。

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或是天然的物质，国家是允许在规定的剂量添加和使用的。食品添加剂本身并没有毒，只是人工合成的添加剂没有任何营养价值，过多使用，特别是对孩子来说会导致其锌元素流失，降低食欲，严重者会出现厌食癖。而街边很多饮品销售的小店，孩子们可恰恰是常客呀！

3. 甜蜜奶精下的反式脂肪酸

另一个街边甜饮料的健康隐患就是奶精。我们算算看成本，廉价的一杯奶茶，怎么可能会给我们食客添加纯牛奶呢？更多时候取而代之的便是奶精，而奶精中会含有较多的反式脂肪酸。我们知道反式脂肪酸对身体的危害比较大，每天成人的最大摄入量不应超过2 g，而我们喝上两杯奶茶就很轻松地达到这个标准了！