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《健康与营养》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

《健康与营养》是国内第一本面向“新中间阶级”,提供全方位营养指导与健康资讯的高端时尚生活杂志。她以“时尚实用”为编辑核心,紧紧围绕现代精英人群及其家庭的健康生活这一主题,从营养角度入手,通过传播最新营养资讯、解读最新生活方式,分享最新健康理念,引导读者通过重构健康与营养的关系,全面提升自身及其家庭成员的健康管理能力,缔造更具品质的时尚生活方式……

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肠道减龄,从功能性低聚糖开始

2013-08-25 19:45:10

肠道减龄,从功能性低聚糖开始

在《西游记》里有这样一句话:“吃了唐僧肉可以长生不老。”我们都知道,吃真正的唐僧的肉是不可能的。但据史料记载,唐僧肉又确有其物。它其实是一种被称作“地灵”的蔬菜,由于这种蔬菜具有延年益寿的神奇功效,所以被尊称为“唐僧肉”。而地灵中所含的最主要的营养成分就是功能性低聚糖。

=夏冰

 

肠道益生菌的食物——益生元

现在,婴幼儿奶粉中大部分都添加了益生元。那么,益生元是何物,为什么要添加到宝宝的奶粉中呢?简单地说,奶粉中添加益生元就是为了喂饱宝宝肠道中的益生菌,让益生菌有足够的食物来繁殖和生长。为什么说奶粉总是比不上母乳呢?其中很重要的一点,就是因为母乳中含有大量的有益宝宝肠道健康的益生元。

益生元其实是一类特殊的结肠食物。主要包括一些非消化性的低聚糖、多糖、肽类和蛋白质等物质,食后可完整进入大肠,被大肠中的有益菌如双歧杆菌所利用,使之生长处于优势,并能产生有机酸等有益于肠道菌群平衡的物质。研究显示,每天补充310 g益生元,肠道中的有益菌如双歧杆菌可大幅度增多,而当停止摄入益生元后,菌群水平将恢复到以前的水平。

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主要的益生元——功能性低聚糖

功能性低聚糖是使用最广泛的益生元。低聚糖有很多种,那么有什么样的特征和功效才能称之为功能性低聚糖呢?功能性低聚糖是一类不能被人体胃肠道消化吸收,能完整进入大肠的非消化性低聚糖。并且它们还有着其他的共同特点:低热、稳定、安全无毒、很难被机体消化吸收。由于功能性低聚糖很甜,具有很好的口感,所以受到肠道内有益菌——双歧杆菌的欢迎,能够增进双歧杆菌的生长。由于功能性低聚糖不能被人体吸收,所以不会升高人体的血糖,也不用担心会导致恼人的肥胖和龋齿。

目前,我们已知道的功能性低聚糖主要包括低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、异麦芽低聚糖等。那么它们在功能上有哪些差别呢?主要应用在哪些食品中?

 

低聚果糖(FOS

低聚果糖是天然存在于自然界多种植物中的活性益生元,日常食用的水果、蔬菜如牛蒡、洋葱、大蒜、黑麦、香蕉等,含有少量的低聚果糖。由于食物中的含量一般都比较少,所以低聚果糖一般都是经工厂生产后,再添加到食品中的。工厂生产的低聚果糖主要是从菊粉(菊苣)中提取或者直接利用蔗糖为原料转化而来,近年来被广泛用于乳品、保健品、婴幼儿食品等多种营养健康食品中。

实验表明,每日食用38 g低聚果糖,一周后体内有益菌双歧杆菌和乳酸菌会明显增加,产气荚膜菌等有害菌显著减少,从而减少肠内毒素生成,并且还能促进人体自身维生素合成和钙的吸收。

低聚果糖可以适用于孕妇、断奶期婴儿、青少年、老年人,尤其是精神压力较大、便秘、腹泻、肠功能紊乱或者正在进行抗生素治疗的人。但是,低聚果糖食用过量时,会在大肠中造成局部高渗压吸水而引起腹泻。不引起腹泻的最大剂量为每千克体重0.30.4 g,以体重60 kg的人为例,每天摄食1824 g,不至于引起腹泻,一般食用量为38 g

从甜度看低聚果糖的浓度

低聚果糖产品一般有粉状和糖浆两种形式,其含量因提纯程度不同而不同,低聚果糖含量越高,其甜度越低。例如,含量为95%的低聚果糖,甜度只及蔗糖的30%,含量50%的低聚果糖甜度为蔗糖的60%,而含量30%的低聚果糖,其甜度与蔗糖相同。

 

大豆低聚糖(SBOS

大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖类的总称,是从大豆豆青中提取出来的,不同于经碱法或酶法制成的其他种类的低聚糖,它是一种天然产品。过去,大豆低聚糖被认为是不受欢迎的胀气因子,人们尽可能在生产过程中将其除去。然而到了20世纪80年代末,日本率先展开了对大豆低聚糖的深度开发,发现了其对健康的意义,从而改变了人们的认识。

大豆低聚糖广泛分布在植物中,尤其以豆科植物居多。大豆低聚糖是功能性低聚糖家族中的一员,主要成分水苏糖、棉籽糖在小肠内不会被吸收,而成为双歧杆菌的食物。日本、欧洲一些国家已经将大豆低聚糖添加到食物中,在我国,大豆低聚糖普遍应用到各种营养食品工业中,如保健品、饮料、乳制品、糕点、果冻、面包等。

 

低聚半乳糖(GOS

在自然界中,低聚半乳糖是一种具有天然属性的功能性低聚糖,人母乳中含量较多,婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分。低聚半乳糖在肠道中极难被消化,是很好的双歧杆菌增殖因子。食品工业将其大量用于婴儿食品,使婴儿配方食品的成分更趋近于母乳,帮助婴儿建立肠道内的双歧杆菌群。保健食品中加入低聚半乳糖,可调节肠道菌群、改善便秘。因低聚半乳糖对热及酸稳定,所以也可添加在功能性饮料及清凉饮料中。

 

低聚木糖(XOS

低聚木糖是从玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣等富含木聚糖的植物资源中,采用木聚糖酶糖化分解得到的一种低聚糖。低聚木糖不能被体内任何一种消化液所分解、吸收,相对于其他功能性低聚糖而言,其增加双歧杆菌的能效比较大。有实验表明,每天食用低聚木糖0.72 g,肠道内双歧杆菌平均可增加7倍以上,而有害菌可减少80%。另外,低聚木糖对降血脂、血压、增强免疫力、防治便秘和腹泻可起到良好作用。低聚木糖也可用于抑制肠道感染,并可用于抗骨质疏松、抗皮肤瘙痒等。

合生元是一种什么物质?

合生元(Synbiotics)是指把益生菌和益生元同时合并应用的一类微生态制品,其优点是同时利用益生菌和益生元的长处,既可充分发挥益生元的生理活性优势,又可以有选择地增加益生菌的数量,从而使其对人体的良性作用更显著和持久,是对肠道十分有益的食品。

服用功能性低聚糖与服用泻药有哪些不同?

服用泻药的原理是通过刺激肠道黏膜使大肠蠕动而造成腹泻,容易使人脱水,严重的可造成休克或死亡。易感觉口渴、乏力,长期服用会削弱肠道的机能,降低人体免疫力。而服用功能性低聚糖不会造成人体脱水,没有乏力、口渴的感觉,长期服用会使软便及大便频繁的状况得到改善。

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异麦芽低聚糖(IMO

异麦芽低聚糖虽有双歧杆菌增殖作用,但在小肠中可部分水解而被吸收。异麦芽低聚糖对热、酸稳定,在酸性到弱酸性环境下,120 ℃加热15分钟不分解,其性状与高麦芽糖浆相似,故日本将其作为食品配料大量使用在需要高温加工的食品(如面包、糕点等)制造中,以改善品质和口感,并兼可提高其保健功能。异麦芽低聚糖在我国广泛应用在糖果、咖啡、口香糖、巧克力、果酱、黄油、蛋糕和软饮料中。



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