这样吃“蒜”你狠！

大蒜最早发源于西亚地区，相传已有数千年的种植历史，后来才被世界闻名的波斯商队作为香料带到了全球各地，从那时起大蒜在世界各国人们的生活中，特别是饮食中，就有了其独特的地位。印度人用大蒜为原料制作咖喱；亚洲人喜欢把大蒜当作药材来使用；如今欧洲的许多国家仍然保留着在家中悬挂大蒜来驱邪除病的习俗。

文= 王嘉峰

经常吃蒜好处多

防病强身、增进食欲、增强免疫……吃蒜的好处每个人不用细想都能随意说出几种，现代科学对大蒜的分析发现：大蒜中含有400多种对人体有益的有效成分，其中最重要的要数“大蒜素”，它被认为是一种强力的“天然抗生素”，对葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、肺炎球菌等常见病菌杀灭作用明显；大蒜中还有一种叫“S-烯丙基半胱氨酸”的物质可以激活免疫系统中的T细胞，从而达到调节人体免疫、预防癌症的功效；此外大蒜中的一些含硫化合物还具备降低血脂、阻止血小板凝结的作用，可以用来预防脑血栓、冠心病、动脉粥样硬化。

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这样吃“蒜”你狠！

多吃大蒜好处多多，但身边的好多朋友在吃大蒜时却常常会走进很多误区，让我们不仅得不到大蒜带来的好处，甚至还有可能影响到身体的健康。

误区一： 吃生蒜治疗肝病

硒元素在人体内会参与血液有氧代谢，清除毒素，从而减轻肝脏的解毒负担，有保护肝脏的作用，而大蒜中硒的含量十分丰富；另外大蒜素有强力的杀菌作用，对食物中的甲肝、乙肝病毒都有很好的杀灭效果。所以，有些得了肝病的朋友会通过吃大量的生蒜去治疗肝病，这种吃法实际上“有害无益”。对于身体健康的人来说，吃适量的生蒜的确可以起到一定保肝、护肝的作用，但对于肝病患者而言，大蒜中大量的大蒜素不仅不能进入肝细胞，而且还会刺激胃肠，导致主管食欲和消化的交感神经兴奋，迫使肝脏分泌更多的胆汁参与消化，反而增加了肝脏的负担。所以，通过吃大量生蒜去治疗肝病的做法不仅无效，还会有加剧病情的可能。

误区二： 和抗菌消炎类药物一起吃

在大家的传统意识中大蒜有着杀灭病菌、抵抗病毒的作用，是一种可以防病强身的保健食品。所以，很多朋友在生了病，特别是得了像感冒、发烧、炎症等时都喜欢在服用医生开出的相应药物的同时，一起吃些大蒜，觉得这样可以里应外合，加速疾病的痊愈。实际上这样做也是有一定风险的：大蒜中的化学成分十分复杂、而且性质较为活跃，其中的一些特殊成分会和某些药物成分发生反应，轻则抵消药效、延缓病程，严重的还会导致诸如接触性皮炎和过敏性结膜炎等症状的发生。

误区三： 吃生蒜治腹泻

如果胃肠不舒服、腹泻的时候，是不是经常会有人建议你吃点大蒜解解毒啊？这种做法也不能说完全不对，但在吃蒜治腹泻之前，我们还是务必先要搞清楚引起腹泻的原因为妙。医学上腹泻的类型一般分为两种：细菌性腹泻和非细菌性腹泻。如果是致病菌引起的细菌性腹泻，适量吃些大蒜杀灭肠道有害菌的确可以帮助腹泻的痊愈；但如果是因为混食冷热食物或是因为着凉引起的非细菌性腹泻，患了这种腹泻的人就非常不适合吃生蒜，因为大蒜有很强烈的刺激胃肠的作用，大蒜辣素会使肠黏膜充血，导致更多的组织液渗入肠道加剧腹泻的症状，不利于病情的恢复。

怎样吃蒜最健康

近年来美国科学家对所有具有抗癌功效的食物进行了分析和汇总，并根据各种食物的抗癌功效的强弱绘制成了一座“ 抗癌食物金字塔”。我们日常所熟知的西红柿、西兰花、洋葱等强力抗癌食品也赫然在列， 而处于这座“ 金字塔” 最顶端的超级抗癌食材就是“ 大蒜”。既然大蒜对人体的好处如此之多，那我们怎样才能既享受到大蒜的好处又不损害身体健康呢？

大蒜吃前先捣碎

大蒜中含量最多、最有用的成分应当要数大蒜素了，而我们不知道的是大蒜素其实并不是原本就存在于大蒜中的，大蒜的细胞中含有两种物质：分别是蒜氨酸和蒜酶。单独的这两种物质并不具备大蒜素的诸多功用，只有破坏大蒜的细胞使得蒜氨酸、蒜酶和空气中的氧充分接触，才能够氧化形成大蒜素。所以，在吃蒜时最好先将蒜捣碎，并放置10分钟左右效果最佳。

大蒜熟吃也有效

身边很多人都认为大蒜做熟了吃就没有保健的功效了，因为大蒜素等物质在加热后效能将会降低，但偏偏有一些朋友或是有胃病、溃疡，或是出现牙疼、嗓子发炎等情况，都非常不适合生吃大蒜，难道这些朋友就不能吃大蒜了吗？其实不然，科学实验证明大蒜在加热情况下最多使大蒜素损失40%左右，而其他有效成分损失不大，像这些不适合吃生蒜的朋友完全可以将蒜做熟再吃，只是适当增加吃蒜的量就可以加以弥补了。

每天吃蒜要有度

俗话说万事“过犹不及”，大蒜虽好也不能吃起来没完，否则不但会增加胃肠道的负担，还有可能影响人体对维生素B6的吸收，营养师建议每人每天吃蒜2~3瓣就完全可以达到保健的效果（2~3瓣是指吃生蒜的量，如果熟吃可以适当增加）。

亦药亦食的“腊八蒜”

中国北方民间都有冬天腌制“腊八蒜”的习俗，大雪纷飞的寒冬腊月，一盘热气腾腾的饺子，配上几瓣翠绿爽口的“腊八蒜”，这不仅仅是一种味觉的享受，更是人们是对春天的憧憬和祈盼。“腊八蒜”就是醋蒜，是将剥好、洗净的蒜瓣放在米醋中腌制而成的一种风味小吃，米醋本就是我们日常生活中一种独具保健功效的健康食材，能够软化血管、调节血脂，其中丰富的有机酸还有促进消化和辅助抗氧化的作用；用米醋充分浸泡后颜色翠绿的大蒜会产生一种对身体非常有益的叫作“大蒜绿素”的天然色素类物质，二者搭配功效更是相得益彰、功效倍增。另外，中医讲大蒜属温，多食生热，且刺激性较强，所以阴虚火旺、口舌生疮的人最是不适合多食，而经米醋腌制过的“腊八蒜”蒜瓣脆而不辣，米醋则香而不涩，绝对老少皆宜，完全没有了上面的禁忌。

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大蒜的趣闻

懒人蒜

在英国出现一种叫做“懒人蒜”的大蒜，价格非常之高，是普通大蒜价格的10倍左右，你一定很好奇这“懒人蒜”到底长什么样子，为什么价格这么高吧？其实这种神秘的“懒人蒜”就是来自于中国云南喜马拉雅山区的“独子蒜”，也就是我们常说的“独头蒜”，它之所以被称为“懒人蒜”，就是因为这种大蒜每头只有一瓣，剥起来比较省事，再加之这种大蒜外形比较新奇，英国本地没有，所以价格很高。

大蒜冰激凌

在美国的旧金山有一种奇特的“大蒜冰激凌”，据说这种冰激凌散发着一股浓浓的蒜香，吃过以后在口中三天不散，重要的是这种“大蒜冰激凌”在本地深受当地人的欢迎。不仅如此，在旧金山本地还能买到各种诸如“大蒜蛋糕”和“大蒜巧克力”等类似的具有独特口味的美食。

黑蒜

你见过一种整头大蒜由内到外除了蒜皮通体颜色漆黑、并散发着独特气味的“黑蒜”吗？这种“黑蒜”其实并不是一种自然的大蒜品种，它是由新鲜大蒜经过特殊的高温发酵工艺加工制作得来的，作为一种新兴的保健食品，“黑蒜”的营养价值很高，对高血压、糖尿病、癌症都有很好的预防作用，在日本和韩国同纳豆一样深受人们的青睐。

手拿大蒜和香蕉的人，是让人羡慕的有钱人

近年来在澳大利亚有一种说法：“手拿大蒜和香蕉的人，是让人羡慕的有钱人”，之所以这么说，是由于台风摧毁了澳大利亚的香蕉产地，致使澳大利亚的香蕉价格一路飙升；而作为中餐主要调料的大蒜在澳大利亚国内价格一直很高，一粒大蒜的价钱甚至可以买到2 L新鲜牛奶，这两种食物都价格不菲，所以在本地才有这种说法流传。