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《健康与营养》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

《健康与营养》是国内第一本面向“新中间阶级”,提供全方位营养指导与健康资讯的高端时尚生活杂志。她以“时尚实用”为编辑核心,紧紧围绕现代精英人群及其家庭的健康生活这一主题,从营养角度入手,通过传播最新营养资讯、解读最新生活方式,分享最新健康理念,引导读者通过重构健康与营养的关系,全面提升自身及其家庭成员的健康管理能力,缔造更具品质的时尚生活方式……

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湖北:圆圆满满鲜滋味

2014-02-24 22:00:48

湖北:圆圆满满鲜滋味

谈到湖北饮食,神农氏是不可跳过的起点, 在那个以飞禽走兽为食的远古时代,是神农氏带人开荒地种五谷,打造了另一派食源天地。也正因为有了这些食材资源,才有了湖北饮食,甚至是中国饮食文化的基础。

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一月不重样

春秋时期,楚王称霸天下,荆楚饮食随之昌盛。《楚辞·招魂》中列举的楚王宴饮餐单里清晰地记录了煎鲫鱼、蒸野鸭等特色菜品,这份餐单从侧面说明了当时湖北美食的昌盛。

在众多的湖北饮食种类里,最火爆的当属小吃。与其他地区明显的地域饮食风格不同,连通大江南北的湖北,饮食兼容各地风味,不管你来自哪里,在这里都能找到喜欢的吃食。黄州的烧梅,孝感的米酒,黄石的港饼,阳新的麻花,江陵的八宝饭,襄阳的牛肉面都是湖北小吃中的佼佼者。而作为省府的武汉,更是早点小吃的王国,热干面闻名全国,老通城三鲜豆皮更是被誉为“湖北小吃之王”,还有汤包、春卷、面窝、油条、枯炒豆丝……有人做过统计,在武汉,就算你一天吃两三种小吃,想要一个月不重样那也是SO EASY

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无水不成席

“无汤不成席,无鱼不成席,无圆不成席,无蒸不成席”是现今湖北菜的最大特色之一。湖北人爱喝汤,汤这种高营养低热量,既滋补又清润的美食是湖北人的心头爱。不管是婚礼寿宴这样隆重的场合,还是普通家庭聚餐,总少不了用一碗鲜美的汤水来压轴,鲫鱼汤、土鸡汤、野鸭汤、甲鱼汤、莲藕排骨汤等都是湖北汤煲中的精品。

湖北淡水资源丰富,江河湖泊星罗棋布被称作千湖之省、鱼米之乡。除了藕,菱角等水产外,鱼鲜亦是上品。有美食家说“味在四川,鲜在湖北”,湖北的“鲜”最主要体现在鱼鲜,湖北鱼多,湖北人善于吃鱼亦精于吃鱼,当地流传着“鳊鱼吃边,鲫鱼吃背,胖头脑壳鲩鱼皮”,以及“ 春鲢夏鲤芦花鲫,过冬青草鲶鱼皮”等众多的食鱼民谣。

 

越吃越圆满

湖北人在烹制鱼鲜的方法上,除蒸炒煎炸熘外,蒸鱼糕、打鱼面、做鱼圆更是独具特色。鱼糕、鱼面、鱼圆均是把鲜鱼去刺去皮,将肉剁成蓉,再加一定比例的淀粉、肉泥等调匀加工制成。整个做法保留了鱼的鲜味,又避免了鱼刺的干扰,变化出的口感更是“Q弹筋道”,和普通鱼肉大不相同。

鱼圆就是鱼丸。湖北人做事都讲求圆满,所以把丸子称作圆子,取“放眼四周,圆眼视事“之意。除了鱼圆,常见的还有肉圆、虾圆、豆腐圆、藕圆、萝卜圆子、糯米圆子等。

蒸是湖北人最擅长的一样烹饪方式,不管是鱼肉腥荤,还是萝卜小菜、水产山珍,湖北人都能在蒸锅里玩出花样,粉蒸、清蒸、扣蒸、酿蒸各种方式穿插。其中最有名气的当属粉蒸,而在粉蒸的世界里,湖北沔阳三蒸久负盛名。沔阳三蒸是指蒸鱼、蒸肉、蒸菜,做法是把鱼、肉、菜切小块,加上用大米炒熟打碎制成的米粉,拌上调料,上笼蒸熟。蒸好的鱼鲜而清爽,肉肥而不腻,蔬菜清香鲜软,美味异常。

很多地方的食单都是当地百姓生活习惯的岁月积淀,而湖北饮食文化里,除了那些日积月累的习俗和世代传承并革新的技艺外,里里外外还透着好兆头:有头有尾,圆圆满满,蒸蒸日上!


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