《健康与营养》
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咖啡无罪
2014-06-17 19:16:48咖啡无罪
■ 编辑= 王嘉峰 文= 范琳琳 插画= 同乐猫
跟咖啡的第一次亲密接触，也许会令你产生疑问：这难喝的、跟中药一样的东西怎么会有人这么痴迷？第二次，煮咖啡时散发出的香气弥漫在整个房间，开始感觉有点留恋。第三次之后，便不可自拔地被这独特的味道所吸引，久久不能忘怀。也许，正是咖啡那矛盾的苦与甜令人们对它爱不释口。
咖啡的种种
咖啡作为全球三大饮料之一，其贸易量仅次于石油，甚至比茶更受欢迎。咖啡因其树种不同大致分为5种，其中阿拉比卡（Arabica）和罗百氏特（Robusta）是较常见的。而在牙买加地区所产的三种咖啡豆：BM（蓝山）和HM（高山）及PW（普莱水洗咖啡豆），也深受人们的喜爱。其中蓝山的风味、香气、浓度、酸味都很平均，最受欢迎。
过去对咖啡知之甚少，至多也就是喝过几款品牌的速溶咖啡，所以看到咖啡店里卡布奇诺、摩卡、美式、玛奇朵、爱尔兰几十甚至上百个品种，就自以为是地认为，跟中国的茶一样，这些不同的咖啡都是用不同品种的咖啡豆冲泡的。后来，有了点浅显的了解后才知道，如此多的种类可以说跟咖啡本身没有太大关系，同一种咖啡经过烘焙、研磨、煮泡、过滤、浓缩等工序后，再由咖啡师加入不同比例的牛奶、焦糖、奶油、巧克力糖浆以及其他一些配料，就调配出了风味各异的各式咖啡。说起来好像很复杂，其实不然，一张图就教你看懂咖啡的秘密。
咖啡本无罪
对咖啡的接触机会与日俱增，自然对它的了解也希望能日益加深，期间各种各样的疑问也蔓延开来：
喝咖啡会上瘾？
因为咖啡中含有咖啡因，所以很多人会想当然地认为，咖啡也有成瘾性，甚至一些医生也会建议不要经常饮用咖啡。其实，现代医学已经对依赖性和成瘾性有了明确的界定。一切成瘾性药物的共同特点是，服用后都会产生强烈的快感，甚至幻觉；如果一旦停止服用，则会产生诸如头疼、痉挛、呼吸障碍等一系列剧烈的戒断反应；而且，服用的量会随着时间的增加而不断增加。
很明显，相较于酒精、尼古丁、吗啡咖啡更倾向于一种依赖，是对它味道的喜爱，而绝非成瘾。同样，诸如茶叶、可乐、可可等饮料中也含有一定量咖啡因，但却从来没有人认为，这些饮品也会让人上瘾。
咖啡会导致骨质疏松？
骨质疏松是现代社会最常见的代谢性疾病之一，每年会造成成千上万人的骨折，它甚至成为了严重威胁老年人健康的疾病之一。有一种传言说，咖啡会造成钙质的流失，从而引起骨质疏松。美国一些观察性研究显示，过量的咖啡因摄入会阶段性地导致尿钙含量的增加，但对24小时尿钙排泄的总量并没有影响。而且，钙质的损失远远不及酗酒、吸烟和饮用可乐时严重。所以，因为喝咖啡而导致骨质疏松的依据并不充分。其实，想要避免这样的伤害并不难，只要做到两点就OK啦：
每天喝咖啡的量最好不要超过3杯。
喝咖啡时加入适量的鲜牛奶，完全可以弥补这些损失的钙质。
链接：
咖啡起源的两个版本
咖啡这个名字来源于希腊语Kaweh ，意思是力量与热情，这也从侧面反映出咖啡最直接的提神功效。咖啡的起源就跟中国的茶一样，说法各异，但是广为流传的是牧羊人故事和欧玛的故事这两个版本。
版本一 大约6世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代在伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊吃完草之后都显得欢呼雀跃。后来他发现，这些羊是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代在品尝之后发觉这些果实非常香甜美味，而且吃完之后精神振奋。后来，回教徒来到这里并将这些红色的果实流传了出去。
版本二 而另一个则是酋长欧玛在被流放期间发现了这种神奇的食物并四处流传。无论传说是怎样的，其实咖啡的故乡在非洲，而且很有可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA），后来才随着奴隶贩卖而流传到阿拉伯半岛和其他各个地区。
儿童不能喝咖啡？
曾经，有很多人认为咖啡是专属于成人的饮品，如果儿童饮用咖啡会造成骨骼发育异常、注意力不集中、烦躁易怒等一系列不良后果，有这种看法的原因，也不外乎咖啡因。其实，你所不知道的是，大量的咖啡因其实早已经入侵到了儿童的世界，孩子们喜欢的可乐、可可饮品等都是咖啡因的大户，而且类似的垃圾食品危害不仅仅在于咖啡因，过多的糖分和能量还给孩子们带来了肥胖、糖尿病以及心血管疾病的风险。
现在，在咖啡的原产国，南美洲的巴西、阿根廷等国家已经在很多中小学校试点用牛奶咖啡的形式代替学生们生活中的垃圾饮料，长期的检测结果并未发现咖啡对青少年成长产生不好的影响，相反，儿童的肥胖率却有了大幅的下降。
咖啡能导致心脏病咖啡致癌咖啡会让牙齿变黑诸如此类咖啡原罪的传言还有很多，但其中绝大部分都是以讹传讹，没有确凿的科学依据，不足采信。非但如此，很多相关的研究显示，适量饮用咖啡不仅不会对健康产生影响，还能起到提高人体基础代谢、增强神经兴奋性、抗氧化、降血脂的功效，对抑制肥胖、降低心脑血管疾病发病率、延缓衰老和提高工作效率等反而有着不可替代的作用。
咖啡信条
其实，细细想来，很多所谓咖啡的危害，都和我们不会选咖啡、不会喝咖啡有着脱不开的关系。
少喝“三合一咖啡”
对于咖啡豆品种的选择，可能一百种人会有一百种不同的偏好，各个产地、各个品种的咖啡，风味和价格也不尽相同。但只要是纯咖啡，其成分和营养价值就不会有太多的差异。而真正对我们健康造成影响的，很可能就是选择了不恰当的咖啡产品造成的。市面上大部分三合一速溶咖啡产品价格低廉、口味香甜，其实里面除了少量的咖啡以外，主要成分就是大量糖和氢化植物油，而对我们健康造成危害的，却恰恰是这些填充物。所以，喝咖啡尽量购买纯咖啡，少去选择方便的三合一速溶咖啡，冲泡时也要用牛奶代替咖啡伴侣（植脂末）。
三杯不过岗
咖啡虽好，但若过量也会变成美味毒药。过量的咖啡不仅会增加能量的摄入，而且还会使咖啡因的弊端凸显出，兴奋过后会让人萎靡不振、头疼欲裂。所以，不多不少，每天三杯，既能发挥咖啡的保健功效，还不会给身体造成负担。
什么时候喝很重要
除了量以外，什么时候喝也很重要。早起一杯咖啡，能够让我们很快地进入饱满的工作状态；午饭后的一杯咖啡能够促进胃肠的蠕动，帮助食物的消化；下午茶的一杯咖啡，能够驱散午后的困意和一天的疲惫，让我们把状态延续到工作结束。而最忌讳的则是睡前喝咖啡，这样会延后我们入睡的时间，并且严重影响睡眠的质量。
