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《健康与营养》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

《健康与营养》是国内第一本面向“新中间阶级”,提供全方位营养指导与健康资讯的高端时尚生活杂志。她以“时尚实用”为编辑核心,紧紧围绕现代精英人群及其家庭的健康生活这一主题,从营养角度入手,通过传播最新营养资讯、解读最新生活方式,分享最新健康理念,引导读者通过重构健康与营养的关系,全面提升自身及其家庭成员的健康管理能力,缔造更具品质的时尚生活方式……

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冷冻食品的挑选与食用

2014-08-03 10:59:07

冷冻食品的挑选与食用

 

如果您想吃饺子自己从和面做馅包到吃得需要1 个小时而超市买一份速冻饺子10 分钟即可上桌如果您约几个好友在家涮火锅羊肉片虾丸鱼丸冻豆腐等等也都出自超市的冰柜如果说冰箱是每个家庭的标配’,那么冷柜则是生活超市的标配’,今天我们就来说说冷冻食品那些事儿

 

编辑= 黑黑 文= 杨玉慧

 

 

冷冻食品有哪些在超市

 

就可以看到,冰柜里的食品基本包括5大类:①以速冻饺子为代表的冷冻米面食品类;②以冰激凌为代表的冷饮类;③冷冻蔬菜类,比如速冻玉米,冷冻青豆;④速冻水产及其制品,最常见的就是冰冻虾球、冰冻鳕鱼等;⑤畜禽肉及其制品,比如冻鸡翅。这5种食品,除了冷饮,其他都是在经过预处理以后,在-30℃以下放置20~30分钟,使得食物的整体温度达到-18℃以下,然后在-18℃以下的条件下进行包装、储存、运输和销售。

 

 

冷冻食品的环境要求

 

-18℃的低温条件可以抑制细菌和微生物的繁殖生长,减缓食物本身的生化反应,所以,在食物从出厂到销售的所有环节都需要维持如此低的温度。

 

 

冷冻≠无菌

 

不要以为速冻的食品就是“细菌都被冻死”了,即便在这么低的温度下,食物中的脂肪依然在慢慢氧化,维生素也依然在慢慢分解,细菌等微生物会被杀死一部分,被抑制一部分,但是依然会有一部分在活动,只是比常温下缓慢许多。

 

 

对超市里冷冻食品的担忧

 

正是因为冷冻食品对环境有较高的要求,所以,我们也会自然而然的对超市的冷冻条件有一些担忧,主要有以下几点:

 

1敞开的冰柜门——顾客正常选购产品,会频繁打开冰柜门,有的促销员为了让顾客更清楚地看到货品,直接打开冰柜门,或者有的顾客在挑选冷冻产品后,忘记关冰柜门,这些行为都会导致冰柜温度无法达到-18℃,这不仅仅让食物的形状会因变软融化而变形,更多的是食品中的细菌繁殖,营养素流失,生化反应复苏,最终有可能导致食物变质。

 

2超市“节约”有道——有的超市为了省电,会调高冰柜温度,或者夜间关闭电源。导致冷冻冷藏食品升温,如果我们按照夜间10点到早上7点算,那么冰柜断电的时间长达9小时,足以使得食物融化或者变质。第二天开门营业时,冰柜重新启动,冷冻食品重新冻起,而顾客则无从得知购买的食品是否一直都处于-18℃的相对安全的环境中。

 

3懒顾客的坏习惯——还有顾客对已经放入购物车中的冷冻食品,在购物的过程中决定不买了,就随手把冷冻食品搁在一边,等到理货员发现,已经过去了几个小时。在不透明包装的“掩护”下,再次冻硬以后,我们就再也无法获知食品真正的新鲜度。

 

 

如何选购冷冻食品

 

针对购买冷冻食品可能出现的各种隐患,建议消费者在购买的时候,遵循以下几个原则:

 

1购物顺序

先买常温物品,最后买冷冻食品,最大限度减少冷冻食品的升温可能。

 

2捏一捏

看食物有无变软、变形或者有明显的冰碴,如果有,说明该食物曾经化冻过,不建议购买。

 

3看日期和储存要求

食品的外包装都会有保质期和温度要求,顾客往往只看生产日期,而忽略温度要求。生产日期离得越近越好,因为出厂时间越长的话,我们就越不知道它曾经经历过什么,温度曾经升高的可能性也会越高。

 

4看冰柜温度

大多数的冷柜都有温度显示屏,一般在边角处,很容易被顾客忽略。我国商务部在2006年出台了《超市购物环境行业标准》,规定冷藏柜温度为-5~-2 ℃,而冷冻柜的温度要低于-18℃。所以建议顾客在购买冷冻食物的时候,要养成看冰柜温度的习惯,看这个储存温度,是否符合食品包装上要求的温度。

 

5打折食品慎重买

有一些即将过期的食品会打折售卖,如果您不是回家马上就吃,建议不要买这些食品,因为在回家的路上食物就处于一个化冻的过程,到家后放进冰箱,家庭用冰箱的温度是属于“慢冻”,在这个过程中,营养物质又会损失。

 

 

冷冻食品的家庭储存

 

我们当然建议冷冻食品也是买回家尽快吃掉,而有的上班族就是为了冷冻起来,在以后较长的日子里慢慢吃。如果是这样,建议您:

 

1购买生产日期较近的产品,而且,回到家立刻放入冰箱冷冻。

 

2冰箱冷冻层也要分区,避免交叉污染。比如冷饮等无法加热杀菌的食物可以放到最上层,速冻饺子类放中间层,最下层则放生鲜,比如鸡翅、鱼等。

 

3如果买了大包的速冻食物,无法一次吃完,建议用保鲜袋分成小包装放入冰箱,每一包就是一顿的量,避免食物重复解冻。

 

4冰箱不是保险箱,冷冻食品也有保质期限,而且还会有失水现象,如果看到食物有裂缝、失水变干等现象,说明储存太久了,应尽快食用。

 

 

冷冻食品的解冻

 

五大类冷冻食品中,冻水产和畜禽肉等生鲜品是需要解冻后才能食用的,而解冻方法五花八门,有人直接把肉放在厨房常温解冻,有人放凉水中浸泡解冻,这两种解冻方法要么会培养细菌微生物,要么会使得营养流失,那么什么才是最好的解冻肉的方法呢?

我们建议“低温解冻法”,就是在食用的前一天,将冷冻食品拿出,用保鲜膜或者食品盒密封好,放入冷藏室,在0~4℃的温度下,慢慢解冻,低温抑制了细菌的繁殖,还可以保住营养成分不流失。但是这种解冻方法比较耗时,如果着急,建议使用微波炉的“解冻”档,快速解冻。这两种方法都无须等到肉完全解冻,在还有冰碴的情况下,能切得动就可以加工。

 

 

冷冻食品的食用

 

无论是速冻饺子还是松仁玉米,除了冷饮,其他速冻食物必须要在充分加热以后才可以食用。经历了低温再化冻的肉类,一样会滋生细菌等微生物,所以在加工肉类的时候,使用的砧板刀具要生熟分开。

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