营养强化食品帮你解决隐性饥饿

█ 编辑=张艳红 采访专家=孙静 摄影=梅宗悦 化妆=可心

每天大鱼大肉、米饭馒头，真的是吃得很饱 ！可是为什么营养专家还会告诉你，你事实上正处于隐性饥饿状态呢？那是因为你摄入的脂肪、蛋白质、维生素等各种营养物质非常不均衡，有的过多，有的又非常缺乏。什么？可以补充维生素药丸？与其吃药还不如选择添加了各种营养素的食物 ！因为只有把营养素添加在食物中，才能发挥它的最大功效 ！

Q：什么是强化食品？现在市面上主要有哪些种类的营养强化食品？主要强化哪几类营养素？

A：在食品生产过程中，添加了基础营养素（包括维生素和矿物质）的食品为强化食品。强化食品中营养素的添加方式包括：1. 营养复原，即添加营养素使食物营养素含量部分或完全复原到加工前的水平，以部分或完全弥补食品中营养素在加工过程中的损失。2. 营养增强，向食物中添加原来不存在或含量极低的营养素，部分或全面提高食物中营养素水平，使其成为富含营养的食物资源。

 　　中国市场上强化食品有许多种：1. 以主食为载体的强化食品：如多种营养素强化面粉，面粉中添加铁、锌、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸等营养素。2. 以调味品为载体的强化食品，如碘盐，食盐中强化碘；铁强化酱油，酱油中强化铁。3. 以辅食、饮料等为载体的强化食品，如饼干、面包中强化铁、锌、钙等营养素、饮料中强化维生素C等营养素。4. 婴幼儿强化食品，是食物强化中产品最为细化的一类，特别是配方奶粉，按婴儿不同阶段所需求营养素的变化设计不同的营养配方，添加营养素可达几十种，几乎涵盖了婴幼儿生长发育阶段所需的全部营养素。

Q：为什么要推出种类繁多的营养强化食品呢？

A：中国改革开发的30年，经济快速发展，市场食物供应不断丰富，人们的生活水平有了很大的提高，城乡居民已基本解决了温饱问题。但由于食物消费行为和膳食结构的特点，中国居民营养不足和营养过剩同时并存，目前人们对营养过剩导致的超重、肥胖等疾病普遍重视，但对微量营养素缺乏导致的隐性饥饿的危害认知不足。

 　　全国营养与健康调查结果显示我国居民仍存在多种微量营养素摄入不足，如铁、锌、钙、维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素B1、维生素B2等营养素摄入不足。微量营养素缺乏不仅影响儿童体格和智力发育，而且影响成年人的劳动能力，降低劳动效率。并且微量元素缺乏很难被自己发现，所以会对身体产生长期危害。

 　　营养问题不仅影响个体健康，而且影响国民经济的发展。我国已开展了多项营养改善工作，通过正确引导食物消费、优化膳食模式、营养教育、食物营养强化、促进健康的生活方式等各种营养改善手段，全面改善居民的营养状况。

 　　强化食品的主要优点是以食物为基础的营养改善方式，食物本身就是营养的最基本来源。并且强化食物以添加营养素的形式用来提高营养其增加的成本较低，既可以改善穷人营养状况，也可改善富人的营养状况。强化食品的特点是不改变人群的饮食习惯，不需要食用者拥有更多的营养知识，所以我国推出不同形式的强化食品，来预防和降低人群或特殊人群中发生微量营养素缺乏的风险，有助于纠正人群中或特殊人群已存在的微量营养素缺乏。

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Q：进行营养强化的食品适合所有普通大众吃吗？还是专门针对一部分特殊人群的？

A：强化食品根据其强化目的分为以下几种：

1.大众食物强化。对大众消费食物进行强化，如谷物、调味品和乳等此类强化食品适合所有人。2.目标人群食物强化。针对某类或几类人群的食物强化，如强化婴儿辅助食品、孕产妇强化食品等。3.市场型食物强化。主要是食品生产企业从市场角度考虑生产和销售的各类合乎政策法规的强化食品，如强化饼干、强化饮料、AD奶等，人们可根据自身的营养状况进行选择。4.家庭食物强化。目前主要应用在婴幼儿辅食强化方面，家庭制作时将强化食品添加到辅食中，被称为“辅食营养补充品”。中国政府从2012年对贫困地区6～24个月婴幼儿免费发放营养包（添加了9种微量营养素的婴幼儿辅食营养补充品），通过家庭食物强化，进行婴幼儿营养改善，目前营养包已覆盖21个省300个贫困县的6～24个月婴幼儿。因此强化食品的适宜人群应结合个体的营养状况和不同人群的生理特点进行选择食用。

Q：长期食用营养强化食品，会不会引起某种营养素摄入过量，从而给健康带来威胁？

A：一个群体中某营养素的摄入量分布通常有一个很大的区间。强化的目标通常是提高目标人群的日常摄入量，即使一小部分人还可能存在摄入量不足的风险，但也要保证大量摄入该种食物的人不会发生过量摄入的风险。我国对强化食品中强化营养素的化合物来源、使用量、使用范围均进行过科学评估，并通过法规进行管理，使强化食品的安全性有保障。因此长期食用强化食品会补充膳食中营养素的不足，不会导致营养素过量，大家可以放心食用。

Q：据了解，某些类营养强化食品，如铁强化酱油，在我国消费者心目中的接受程度不是很理想？这其中的主要因素有哪些？

A：强化食品在我国起步较晚，人们对其认知不足。尤其是近些年食品安全事件的发生，人们将非法添加与食品添加剂混淆，包括对营养强化食品的误读，使得强化食品在我国发展较慢。多种营养素强化面粉、铁强化酱油虽然在市场上作为一个新品种占有一席之地，但其消费量与需求量相差甚远。还需要营养及健康教育专家和媒体共同努力，宣传正确的营养知识，使百姓认知强化食品、了解强化食品、食用强化食品，达到改善我国居民微量营养素缺乏状况的目的。

Q：其他国家营养强化食品的发展如何？

A：食物强化在发达国家具有百年历史。早在20世纪20年代，碘盐在瑞士和美国推广，之后逐渐扩展到其他国家，目前全球碘盐覆盖率达70%。从40年代早期开始，谷类食物中强化硫胺素、核黄素和烟酸、铁等逐渐普遍，美国、加拿大等国家通过面粉强制强化，改善国民微量营养素缺乏，目前全球有70多个国家面粉强制强化营养素，全球约30%的面粉是营养强化面粉。许多发展中国家也已经通过食物强化成功地控制了维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、碘及铁缺乏。在众多微量营养素改善方法中，食物强化作为经济、快速、可持续的营养干预方式在全球快速发展，成为国际营养改善的重要方式之一。

Q：在市场上销售的婴幼儿食品中，有很多都是添加了各种维生素和矿物质的营养强化食品，比如铁强化米粉、面条等，父母有必要长期购买这些营养强化食品喂宝宝吗？还是普通食品也可以？

A：世界卫生组织婴幼儿喂养原则建议从出生到6个月的婴儿应纯母乳喂养，6个月后，在保持母乳喂养的基础上，必须开始添加辅食，因为此时母乳能提供的营养已不能满足婴儿的需要。但是，科学合理的辅食制作和喂养，需要家长具有一定的维持食物多样性的经济能力和膳食营养知识及技能。事实上，由于婴幼儿生长迅速，其营养需要量增加，而不合理的辅食喂养使得婴幼儿微量营养素摄入不足的问题普遍存在。

 　　为解决此阶段婴幼儿对食物高密度营养素需求，我国市场上有多种婴幼儿营养强化食品，如铁强化米粉，多种营养素强化的面制品等，家长可以通过这些强化食品为宝宝提供其生长发育所需的营养素。如果婴儿6个月时添加的辅食为家庭成人食用的普通食品，会因营养素密度低而导致营养素缺乏，发生营养不良。如铁的补充是6个月婴幼儿所必需，因为足月新生儿从母体获得的铁最多维持到婴儿6个月，6个月后的婴儿如果不及时添加富含铁的辅食，体内贮存铁耗竭，就会发生缺铁性贫血，影响儿童智力发育和体格发育，甚至影响成年时期的劳动能力。所以建议家长适当、合理选择一些营养强化食品，保障宝宝健康成长。

Q：在选购营养强化食品时，您有哪些建议？

A：强化食品的目的是满足人体对微量营养素的生理需求。但由于人们从没有主动要求补充微量营养素或者说没有意识到自身的微量营养素缺乏，使得个人水平的微量营养素需求在很大程度上都是未知的。所以很难提供给大众充足的理由去改变个人食物消费及饮食习惯。

 　　建议大家在关注宏量营养素过量的同时，了解自身微量营养素营养状况，并在日常膳食中选择一定量的强化食品，保证身体对微量营养素的需求。

Q：在近期或者是未来，还有哪些新的营养强化食品推出吗？您对营养强化食品在我国的发展前景如何看待？

A：营养问题的解决，不是一朝一夕的事情，改善微量营养素营养不良工作任重道远。相信随着大家对健康的关注，在解决宏量营养素过剩问题的同时，微量营养素缺乏问题会逐渐被人们认知，同时解决微量营养素缺乏的有效方法也会逐步被了解和接受。在市场需求出现后，针对不同微量营养素缺乏的强化食品将会不断被研究和推动，中国的强化食品市场会有进一步的发展。

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