《健康与营养》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《健康与营养》是国内第一本面向“新中间阶级”，提供全方位营养指导与健康资讯的高端时尚生活杂志。她以“时尚实用”为编辑核心，紧紧围绕现代精英人群及其家庭的健康生活这一主题，从营养角度入手，通过传播最新营养资讯、解读最新生活方式，分享最新健康理念，引导读者通过重构健康与营养的关系，全面提升自身及其家庭成员的健康管理能力，缔造更具品质的时尚生活方式……
丰收季，学选购
2014-12-22 14:43:38丰收季，学选购
█ 编辑= 罗晨 摄影= 梅宗悦 指导专家= 郗旺 植物分子生物学博士研究生
如何挑选更多的好果蔬？常见的选购流言是真是假？让我们在植物学博士的指导下一起来学习！
土豆
扁扁的椭圆形状、颜色发黄的特别面，适合蒸煮、做土豆泥；颜色浅、发白的相对较脆，更适合做土豆丝。
板栗
尾部绒毛多、表皮看起来也毛茸茸的更新鲜，反之是陈年板栗；有传言说一面楔形一面圆弧形的栗子因为处于栗包外侧受到的光照多所以更甜。虽尚未得到证实，不过《本草纲目》记载栗楔（即两面楔形的栗子）可以入药，补肾益气的功效更强。
不是个头越大越好，太大的水分多，甜度低且口感发脆，中等个头甚至偏小一些的品种甜而面。
蜜橘
一直有“母的（肚脐上是个小圈，公的肚脐处是个点）更甜”的说法，不过已经被植物学家否定了。表皮凹凸不平、果蒂处高高突起的蜜橘产自云南，表皮光滑、果蒂处平滑的产自江西，一般来说云南出产的口感更甜。
云南产：颜色金黄的最佳，淡黄的次之，黄绿的成熟度欠佳。用手指轻捏，手感略软、感觉到果皮与果肉有分离的成熟度最好，手感发硬的欠佳。
江西产：黄、扁、软的口感最好；轻捏，果实饱满、外皮光滑、隐约能看到橘瓣形状的皮薄，表皮粗糙、有凹凸感的皮厚。
水果选购误区
香蕉两头绿说明是处理过的
解 香蕉是一种呼吸作用很强的水果，在呼吸的同时大量产生乙烯，从而导致果实迅速变黄和软化。于是人们在香蕉还青涩之时就采收，这时硬邦邦的香蕉不怕长途运输。在到达目的地或是快到的时候，只需用少量乙烯利放在碱性溶液（如石灰水等）中，使其释放乙烯，就能让香蕉迅速穿上黄色的衣服，同时软化，达到可以食用的状态。乙烯利是一种广泛使用的合法植物生长调节剂，一般催熟香蕉的用量并不会对人体产生任何影响。当然，有时候由于温度低、处理时间不够、乙烯利用量不足等情况，有的香蕉没有完全被催熟，就会产生“两头青”的现象。大多数时候，两头青的香蕉其实已经达到可食状态了，如果还是觉得不够熟，只要在密闭的塑料袋中放上一两天，青色就会被香蕉自己产生的乙烯褪去，口感也会变好。
选购：其实准确地说，目前市场上，尤其是北方市场上的香蕉，都是经过处理的。不过，对于这种处理，大家不必担心。
杧果有黑斑就是坏了？
解 病菌感染也可能造成杧果黑斑，这其中比较常见的就是杧果角斑病（也叫杧果黑斑病）。如果这一病害发生在杧果采摘前，那么会使杧果表皮产生黑斑，而果肉通常不受影响。
选购：面对杧果黑斑，如果加上果皮发软、出水或者有破损，那一定是果肉受到损伤；如果果皮完整、果肉硬实、触摸有弹性，有一些黑斑也不影响购买。
猕猴桃“扁嘴”就是用了膨大剂？
解 猕猴桃的“嘴”其实是它开花时候柱头的着生部位。猕猴桃花的子房是由多个心皮结合在一起形成的，如果子房中各个心皮膨胀情况良好，呈现出圆周状的均匀膨胀，那么就会形成圆锥状的“尖嘴”；而如果因为授粉、环境等影响，造成子房不同方向上的膨胀不一致，那么就会形成扁的“鸭嘴”，甚至还会出现“畸形嘴”。此外，“嘴”的形状和品种因素也有关系。
选购：分辨水果是否使用膨大剂，相对而言更靠谱（也不是绝对靠谱）的方法是看果实是否个头大得异乎寻常。此外在正规超市、水果店购买更有保障。
