《健康与营养》
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锅具涂层安全吗？
2015-03-25 08:11:25锅具涂层安全吗？
█ 编辑=夏冰
早在2004年，不粘锅的涂层安全问题就遭到了巨大的质疑，但是风波过后，用得最广的特氟龙涂层依然被广泛用于不粘锅、电饭煲内胆、高压锅内胆中，关于涂层是否安全的疑问也从未停止过。每天都要用到的锅具的不粘涂层是否安全？应该如何正确使用从而确保其安全？
不粘锅的涂层是什么？
不粘锅涂层，目前市场上最常见的是特氟龙。特氟龙又称“聚四氟乙烯”，不仅具有良好的耐化学腐蚀和耐老化的性能，而且还具有超低的摩擦系数和表面能，能使其他物质很难在其表面附着。所以，特氟龙占据了不粘锅涂料的大部分市场。除了特氟龙以外，国内还能见到一些其他类型的不粘涂层，如陶瓷涂层、日本的大金（Dakin）氟涂层以及美国的华福（Whitford）涂层等。
特氟龙涂层安全吗？
根据杜邦公司资料显示，使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃时会发生分解。在日常的烹饪方式中，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。
涂层掉了还能用吗？
专家表示，在强烈外力作用下，如用尖锐的物品刮划、研磨等，不粘锅的涂层有可能会脱落。一般不粘锅产品为了保证锅具快速、均匀地导热，往往会采用铝合金作为制作锅具的原料。涂层脱落后，直接显露出来的铝合金部分会接触到食材，导致局部高温，出现焦煳、油烟、粘锅、溢锅等现象。而在过度高温的情况下，会析出重金属元素。因此，涂层脱落之后应及时更换锅具。
现在的不粘锅涂层比以往更安全
除了聚四氟乙烯本身，对特氟龙不粘锅的安全疑问还有部分来自其生产过程中使用的一种加工助剂——全氟辛酸（PFOA）。全氟辛酸被认为有持续性的生物累积性，能在人体内停留数年甚至半生的时间，对健康和环境造成严重的危害。除了用于不粘锅涂层外，其被广泛应用于各种消费品中，特别是纺织品的防水层材料和服饰及地毯的防污处理层。在2011年底，全氟辛酸不再用于不粘锅涂层生产，只要是2012年及之后上市的特氟龙涂层炊具，都不会再使用全氟辛酸。
Tips
不粘锅的正确使用方法
1. 在使用完不粘炊具后不要立即用冷水冲洗。
2. 洗涮不粘炊具的时候避免使用硬度较大的钢丝球，在炒菜时尽量使用木制或合成材料的锅铲，避免刮伤内胆。
