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《健康与营养》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

《健康与营养》是国内第一本面向“新中间阶级”,提供全方位营养指导与健康资讯的高端时尚生活杂志。她以“时尚实用”为编辑核心,紧紧围绕现代精英人群及其家庭的健康生活这一主题,从营养角度入手,通过传播最新营养资讯、解读最新生活方式,分享最新健康理念,引导读者通过重构健康与营养的关系,全面提升自身及其家庭成员的健康管理能力,缔造更具品质的时尚生活方式……

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喝果蔬汁更营养吗?

2015-04-30 09:42:00

喝果蔬汁更营养吗?

 

随着越来越多的料理机品牌的上市,一杯杯漂亮的果蔬汁已经成为众多爱美、关心健康人士的随餐饮料,也有不少减肥女士拿果蔬汁来当一日三餐。五颜六色的果蔬汁真有如此好的营养吗?从果蔬榨成汁,有没有营养损失?如何喝果蔬汁更健康些?

 

Q:有不少人认为,把大块头的蔬菜、水果榨成汁喝,属于浓缩的精华,相当于吃下了更多的蔬菜和水果,得到了更多的营养,您觉得有道理吗?

A:从营养角度来说,我们吃的食物中没有一个是没有营养的,也没有哪一个食物是全营养的,每种食物都有自己的营养特点,果汁也是。果汁中含有有机酸、维生素C以及其他一些抗氧化成分如多酚等,如果说从营养成分的保存效果来看,相对于把水果打成果汁,还是直接吃水果好一些。有以下原因:第一,如果打成果汁,必然会增大果汁中抗氧化成分维生素C、多酚等与空气的接触面积,加速氧化反应的进行,这样便会损失一些营养。第二,范志红老师曾经做过一项研究,发现我们吃的含纤维素的食物确实能降血糖、降血脂,但是其降血糖、降血脂的效果不仅与纤维的种类有关,还与纤维的大小相关。也就是说,打果汁的过程中将纤维打碎、变小,其降血糖、降血脂的效果就会变差。从目前的营养状况来看,我们希望获得的是其降血糖、降血脂的效果,以及其有利于健康的抗氧化成分,从这两点来看,打成果汁没有直接吃水果的效果好。

    但从另外一个角度来说,如果有些人不爱吃水果,直接吃水果吃不下去,而打成果汁便可以多吃几个,这样的话,喝果汁也是一个好方法。无论是吃整水果还是将其打成果汁,应该根据每个人的具体情况来决定,如果喜欢吃整水果,就直接吃,如果不喜欢吃整的,就榨成果汁喝。

 

Q:当蔬菜和水果被榨成汁,那些果蔬渣到底应不应该过滤掉呢?

A:过滤掉果蔬汁里的渣(纤维素)肯定是营养损失更大一些,但还是那句话,如果是觉得口感更好,也未尝不可,因为纤维素在别的食物里我们也可以获取。营养不是一成不变的,渣子去掉好还是不好,那要看我们的目的。比如好多人都在问是饭前吃水果好还是饭后吃好?那就要看我们的目的,如果想利用里边的纤维素帮助降血糖、降血脂,那显然是饭前和饭中吃比较好;如果要想增加营养,那应该在饭后过几个小时再吃,因为这时候渣子可能就是不好的东西了,它干扰糖和脂肪的吸收,而且也干扰蛋白质或者矿物元素的吸收。如果我们的目的单纯是为了增加果汁中抗氧化物质的吸收,那过滤掉渣子也可以。

 

Q:一般自己鲜榨果蔬汁时,果蔬汁会慢慢地变色、颜色加深,这是为什么呢?会影响它的饮用吗?自己鲜榨的果蔬汁能保存多久?

A:果汁变色是因为里边的多酚被氧化,发生褐变反应。在果汁生产过程中最重要的一个环节就是阻止其褐变,其中由多酚氧化酶导致的酶促褐变是最主要的,所以在果汁生产中要对其进行灭活。另外一种是在空气中发生的普通褐变反应,只要进行抽真空,隔绝空气就可以阻止了。虽然褐变的果汁也可以喝,但自己榨的果汁不建议保存,最好立刻喝掉。因为家里的器皿很少经过消毒,时间一长就会产生细菌,如果万一有致病菌,可能就会引发疾病。

 

Q:如果每天早晚各喝一杯果蔬汁,是不是就不用吃炒蔬菜了?

A:果蔬汁当然不能代替蔬菜,吃蔬菜还有一个很重要的作用——占肚子,如果不吃蔬菜,肚子又不能饿着,那就得吃一些其他高能量的食物,这样反倒助长了肥胖。而且如果单纯喝果汁,一些脂溶性的维生素如维生素A、维生素D等也不容易摄取到,虽说果蔬汁里会有些胡萝卜素可以转变为维生素A,但单纯喝果汁,没有脂肪的存在也不太容易被吸收,在进餐时喝吸收效果会更好些。

 

Q:果蔬汁喝多了也会腹泻?

A:果汁中的纤维素本身不能被胃消化,到达肠道里后,肠道中的细菌就会把这些成分从大分子变成小分子(即把纤维素分解成一个个的糖),变成数目众多的小分子后,其析水性会大大增加(渗透压原理),这样肠腔内水分就增多,粪便会变稀。如果摄入的纤维素过量,析出水分过多,那么就容易拉肚子。另外,纤维素在分解过程中,会形成酸类,酸类会刺激肠蠕动加快,从而也容易使人腹泻。

 

Q:时下流行的果蔬汁减肥瘦身的说法有道理吗?

A:胃肠道是用进废退的,它们不仅是消化器官,还是免疫器官,如果长期不用,免疫力是会降低的。如果长期不食用主食或者长期蛋白质摄入量很少,那么我们体内的胃酸含量就会降低。因为胃酸最原始的作用就是用来消化蛋白质的,常吃蛋白质会刺激胃酸的分泌,但如果摄入蛋白质很少,那胃酸产生量也就变少。胃酸还有一个作用就是杀菌,如果胃酸减少,那有害菌就增多了,疾病也就不期而至。长期不吃主食必然会导致胃肠道的退化和营养的缺乏。建议人们要尊重自己的身体需求,食物多样,肉要吃,粮食也要吃,蔬菜也吃,没有必要为了减肥把身体给毁了。

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