./t20160706_555379_taonews.html
专题
首页  >  专题  >  媒体视点  >  名刊精选  >  《健康与营养》

《健康与营养》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

《健康与营养》是国内第一本面向“新中间阶级”,提供全方位营养指导与健康资讯的高端时尚生活杂志。她以“时尚实用”为编辑核心,紧紧围绕现代精英人群及其家庭的健康生活这一主题,从营养角度入手,通过传播最新营养资讯、解读最新生活方式,分享最新健康理念,引导读者通过重构健康与营养的关系,全面提升自身及其家庭成员的健康管理能力,缔造更具品质的时尚生活方式……

文章数
分享到:

别让癌症找上你!健康“撸串” 的七大注意

2016-07-06 09:55:19

夏日来袭,热火朝天的大排档随处可见,特别是到了晚上饭点时,听到最多的话就是“走,下班撸点串去呗!”这撸串,听起来爽,撸起来更是痛快!炎炎夏日,假如不撸个串,真是感觉不接地气,但殊不知这诱人的美味背后,却藏着巨大的健康隐患。今天就抽丝剥茧地和朋友们聊聊撸串背后的健康陷阱。

 


 

七大注意事项

真相过后,很多朋友会说,想撸个串咋就这难呢?那么诱人的味道,不吃简直是难以割舍。别急,这就给大家介绍撸串的七大注意事项,让我们既可以解馋,还可以守住健康。

1尽量选择无烟烧烤、电烤且室内排烟设施好的餐馆,避免路边摊明火烧烤。无烟烧烤、电烤比明火烧烤更健康,它们可以减少苯并芘出现。如果能够对烤盘控温,让它保持在160 ℃以下,不超过200 ℃,更可以大大减少致癌物的产生。

2放弃传统撸串的习惯,选择用铝箔纸包裹,给烤肉穿上“外衣”。锡箔纸传热快,让食物受热均匀,最重要的是用锡箔纸包住烤肉类,相当于给肉穿了一层“隔火衣”,从而减少被烤焦的机会。想吃烤得稍微老一点的,也可以多烤一会,保证食物100%熟透。此外锡箔纸包裹食物可以减少营养素丢失,防止水分流失,尤其是肉类,烹调后口感软嫩多汁。烤肉时一定要烤熟,万一倒霉遇到不合格的肉,又没有烤熟,食客们就可能会感染寄生虫,为健康埋下隐患。

3撸串时别忘记搭配淀粉含量丰富的食材。喜欢撸串的朋友,都偏爱肉串,撸上几串实惠的大肉串之后,对主食基本上不予理会,仿佛撸串界的共鸣就是:要么不撸,要撸就撸肉串。我们都知道,肉类中脂肪和蛋白质含量高,如果不吃主食及其他糖类,只吃肉串,不仅能量高,过多的蛋白质的摄入还会增加肝脏和肾脏的负担。另外,蛋白质代谢会产生吲哚、胺类等有害物质,也会增加患结肠癌的风险。所以在烤肉的同时搭配淀粉含量丰富的食材,既能保护胃肠,又能增加膳食纤维,还有利于各种矿物质的平衡。首先推荐的就是各种薯类一起烤,如红薯片、土豆片等,藕片也是不错的选择。它们都是很不错的主食代替品,同时还兼有蔬菜的功能。有人撸串时喜欢配点馒头片,烤得焦黄,吃起来也特别香!如果选择吃烤馒头片还是要遵循同样的原则,不要过度加热,因为淀粉类食物经过高温之后也会产生致癌物丙烯酰胺(从营养角度来讲,烧烤搭配馒头片,不如搭配淀粉含量高的蔬菜类)。

4撸串的同时,一定记得多搭配新鲜的蔬菜和水果。烧烤的肉上往往会撒上辣椒等辛辣、刺激的调料,容易损伤口腔黏膜和胃肠黏膜。吃烧烤后最直接的反应就是口舌生疮以及脸上起痘痘。此外,还有调查数据显示,从小爱吃烤肉的孩子患近视的概率会增高,主要原因就是高温破坏了食物中的维生素A和β-胡萝卜素,这两种元素的缺乏会导致夜盲症和干眼病。所以随餐补充适量新鲜的蔬菜和水果,不仅能量低、水分足,还富含丰富的维生素C(维生素C有阻断致癌物质如芳香烃类形成的作用)、胡萝卜素(在体内可以转换成维生素A)、丰富的纤维素和果胶(能降低总能量,助消化,促进排便及降低胆固醇,减少有害物质对身体的伤害)。特别推荐的做法就是用生的绿叶菜包着烤肉吃,可以大大降低致癌物的毒性。研究发现,叶绿素含量越高,消除致癌物致突变的效果越好。喜欢看韩剧的朋友可能早就发现了,韩式烧烤中基本在吃烤肉的时候都是以菜包肉的形式下肚。另外,烧烤还可以同时烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类的蔬菜,搭配着肉一起吃,不仅味道相得益彰,也能营养平衡。

5点肉串的时候可以提示刷点番茄酱或是滴点柠檬汁、搭配大蒜一起食用,用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃,可以减少致癌物的危害。此外研究还发现,用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香等腌制肉片可以减少烤制时致癌物的产生数量,这两种做法在西式烤肉中特别常见。

6虽然撸串的味道很诱惑,但是从健康的角度出发,每月吃烧烤的次数最多不要超过两次。另外,在吃烤肉的时候,还需控制肉类的摄入量,增加蔬菜和薯类的数量。最好做到一份薯类、一份蔬菜,再加上一份肉,营养平衡就能大大改善烤肉带来的危害,也能在很大程度上避免血脂和血压上升的麻烦,同时还能减少肠癌发病的危险。

7撸串切莫搭冷饮。这冷热交替下,嘴巴舒爽了,可苦了胃肠道,容易出现胃胀、腹泻等不适症状。特别是喜欢搭配冰啤酒的朋友更要注意,酒本身能量极高,肉的能量也很高,加在一起可是“高乐高”,能量很容易超标。何况这二者都是嘌呤含量高的食物,这对“cp”可是诱发痛风的高手。

上一篇:夏季用这四招与蚊子完美死磕!
下一篇:战“痘”的学问,爱美的你一定要看
©2011-2020 版权所有:中国数字科技馆
未经书面许可任何人不得复制或镜像
京ICP备11000850号 京公网安备110105007388号
信息网络传播视听节目许可证0111611号
国家科技基础条件平台