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《家庭科学》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

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吃麻辣烫会导致胃癌吗?

2013-04-24 18:18:05


主持人/ 本刊记者于荷

医学指导/ 何裕民

 

一则“女白领麻辣烫当饭吃,吃出胃癌”的微博引起关注。微博称年仅23 岁的女白领小朱被诊断出胃癌晚期。而微博中提到,从事广告文案工作的小朱经常吃饭没有规律,并且常吃米皮、凉皮、麻辣烫等,此微博让不少人得出了“麻辣烫吃出胃癌”的结论。

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单吃某种食物不会导致胃癌

●本刊记者:女孩儿得胃癌和麻辣烫有关系吗?吃麻辣烫真的会导致胃癌吗?

○何裕民:吃麻辣烫不一定就会得胃癌,两者没有必然联系。胃癌的发病原因是多种因素(如幽门螺旋菌感染、遗传因素和环境因素等),长期、共同作用的结果,诸如吃“麻辣烫”这样的单个因素不足以诱发癌变。但需要指出的是,虽然吃麻辣烫不足以诱发癌变,可因为麻辣烫既辣又咸,经常吃会破坏胃肠道正常功能,严重损伤胃黏膜,可能导致胃炎、胃溃疡,所以长时间、无节制地吃会增加患胃癌的风险。

饮食不当是最大的致癌诱因

●本刊记者:这期的话题是由吃麻辣烫引起的,那么我们这期就重点讲讲饮食与胃癌的关系吧。

○何裕民:好的。世界各国普遍认为胃癌主要是由于环境因素(包括生活方式)所致的恶性肿瘤。美国癌症研究所的资料显示,在众多的致癌因素中,饮食不当是最大的致癌诱因,通过改变饮食结构,可以明显降低胃癌的发病率。

●本刊记者:那什么样的食物可能诱发胃癌呢?

○何裕民:多项相关研究认为,盐和腌制食物摄入过多会导致胃癌的发病率增高。世界癌症研究基金会在《食物、营养、身体活动和癌症预防》的新版指南中也指出:咸的和盐腌的食物很可能会导致胃癌的发生。一些研究表明,胃癌的病因可能与环境中硝酸盐和亚硝酸盐的含量过高,特别是饮水中的硝酸盐含量偏高有关。

●本刊记者:我国是胃癌的高发国家,这些是不是和我们都喜好“咸”有关系呢?

○何裕民:当然。我国胃癌发病率较高,这主要与我国人民食盐摄取量高和和喜食腌制品有关。世界卫生组织(WHO)建议每人每天食用的食盐不超过6 克。较高的食盐摄取量能腐蚀胃的黏膜,发生萎缩性胃炎,而萎缩性胃炎则很可能是胃癌的前期症状。高盐饮食也可损伤胃黏膜,破坏胃黏膜屏障,促进亚硝酰胺吸收,从而增加机体对致癌物的易感性及胃癌发生的危险。另外我国许多地方的人喜好腌制食品,特别是到了冬季,很多家庭都喜欢腌制咸菜。像现在临近春节时,更有不少人喜欢腌制咸肉和咸鱼,特别是老年人,这种习惯尤为明显。腌制食品,如熏鱼、咸肉、香肠、咸菜等食物里亚硝酸盐含量较高,尤其是腌制蔬菜,高含量的盐、亚硝酸盐及低维生素C,与胃癌关系密切。

合理饮食, 三餐要有规律

●本刊记者:我们如何在饮食上避免癌症的发生呢?

○何裕民:举个例子,比如新闻中的小朱的饮食习惯就非常不好,吃饭没有规律,吃的又不健康。所以首先要保证三餐有规律,即使午餐时间很紧,也要选择有荤有素的均衡搭配;每天都要吃新鲜蔬菜,适当增加豆类食物和牛奶以及鲜鱼、肉、蛋;减少食盐摄入量,少食或不食熏腌食品、少饮酒;避免暴饮暴食,进食不宜过快、过烫、过硬。

国外有多项研究显示:多吃蔬菜和水果可预防胃癌。研究指出:多食新鲜蔬菜、水果、低盐饮食,同时避免抽烟,能够减少2/33/4 的胃癌的发生。新鲜蔬菜及水果含有丰富的维生素C、维生素E 和类胡萝卜素等抗氧化成分,增加这些物质的摄入与胃癌发病率呈显著负相关。其原因可能与维生素C、维生素E 和类胡萝卜素等抗氧化成分能够阻断亚硝胺在体内合成,阻断多环芳烃类的生成,甚至可以使已转化的细胞逆转,从而减少致癌物的生成有关,从而具有防癌作用。

●本刊记者:何教授可不可以给我们介绍几种抗癌食物?

○ 何裕民:洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量,更重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质,为天然的抗癌物质。研究显示,经常吃洋葱的人,胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%,患胃癌的致命率也低了30%

山药也是物美价廉的补品。中医认为其具有健脾补肺,止渴,益精固肾的功效。山药熟食,有健脾益气,补肺润燥的作用,凡久病之后脾胃虚弱,倦怠乏力,食欲不振;肺气虚燥,痰喘咳嗽,皮肤干燥等症,皆可为滋补食疗佳品。

大蒜是公认的防癌食物,有明显的抗癌功效。大蒜被形象地称为“肠道的清道夫”,它可降血脂、提高免疫力、抗肿瘤。有研究指出,大蒜年摄入量与胃癌的发病呈明显的负相关。食用生大蒜多的人群,胃癌发病率非常低。原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量,减少了亚硝胺合成的可能,因而有防癌效果。大蒜素不但能杀伤体外培养的胃癌细胞,而且可以抑制体内移植的胃癌,是一种较理想的干预胃癌发生的食物。

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另外,有研究发现,多吃花椰菜对预防食管癌、胃癌等都有作用;番茄也是抗氧化剂,特别其所含的番茄红素, 能中和体内自由基, 对于阻击胃癌和消化系统癌症有帮助,对预防乳腺癌和前列腺癌也有效; 胡萝卜也是被积极推崇的抗癌佳品, 对于胃癌来说,它能够调节细胞分化, 防止胃黏膜变形、坏死,从而起到防治胃癌的作用;在抗癌水果中,草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质,可在体内产生抗毒作用,阻止癌细胞的形成。



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