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《家庭科学》

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吃饭,喝汤有益泡汤伤身

2013-06-28 22:00:16

吃饭,喝汤有益泡汤伤身

/ 本刊记者 于荷

专家支持/ 徐静(国家高级营养讲师)

 

读者来信:

我的女儿今年8 岁,最近总喊肚子疼,我带她去医院一检查,发现她这么小的年纪,居然得上胃病了。回忆起来,也没有什么能让她得胃病的因素啊,就只是她从小就喜欢吃汤泡饭,每次都能吃上两大碗,我也感觉汤泡饭又香又好咽,于是一直这么给她吃。那孩子的胃病是不是汤泡饭造成的呢?汤泡饭到底有没有坏处呢?

安徽:乐乐妈

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包括小编在内的很多人喜欢用水或菜汤泡饭吃,正如乐乐妈所说,汤泡饭既香又好咽,这已经成了很多人的饮食习惯。那么,吃泡饭到底好不好呢?

汤泡饭, 嚼不烂

国家高级营养讲师徐静说:“汤泡饭,嚼不烂”有一定道理。常见的如菜汤泡饭、酱油泡饭、开水泡饭等。由于汤泡饭含水分较多,很容易吞咽,可能会造成人们食用时咀嚼的次数减少,影响了消化系统对其营养成分的吸收。正常来看食物一定要先经过牙齿的咀嚼,让唾液均匀地搀和到食物中去,才能使淀粉酶充分发挥作用,把淀粉变为麦芽糖,进行初步消化,再进入胃肠。但汤泡饭不用细嚼,就直接进到胃里,势必增加胃的负担,食物中的养分也不容易被彻底吸收。时间长了,容易引起胃病。

对于处在生长期的孩子来说,吃泡饭更不提倡。长期食用泡饭,除了妨碍胃肠的消化吸收功能,同时还容易让孩子养成囫囵吞枣的不良饮食习惯。

汤泡饭偶尔为之可以,但要多多咀嚼,注意不同食物的合理搭配,不要以菜汤、酱油作为副食的全部,不要过咸和过于油腻,合理搭配豆类、肉类、蔬菜,保证营养摄入的均衡丰富。

那吃稀饭是否一样对肠胃有害呢?事实上,稀饭质地较细,经水煮后,淀粉已分解成容易被胃肠所吸收的糊精,不会影响消化功能。

吃饭时少量喝汤是有益的

汤泡饭吃可能不好,那么吃饭时候喝汤呢?徐静说:吃饭时少量喝汤是有益的,吃饭和喝汤分开进行,并不影响口腔对食物的咀嚼,进行简单的初步消化,喝汤还可以增进食欲,输入水分。像蘑菇鸡汤、鲫鱼汤、豆腐汤、紫菜蛋花汤、海带汤等,对人体是有好处的,可以根据自身条件随意搭配。而在食用动物性食物烹制汤的时候,需要去掉浮油,在脂肪含量相对少的汤中,煮青菜、土豆、胡萝卜、豆腐等,喝汤吃肉同时进行。但需要注意的是,不宜用汤送饭或大量喝汤,至于饭前喝汤还是饭后喝汤,可以根据自身情况而定,饭后喝汤应减少餐食量,以免能量摄入过高。

除了喝汤以外,很多人还喜欢吃饭的时候喝水,没有水吃不下去饭,那这么做可以吗?徐静表示,吃饭时喝水会影响进食量,以为很饱了,但摄入食物并不全面。如果不能充分咀嚼,也会影响消化系统对营养成分的吸收。

盖浇饭油盐易超标

在现在这个什么都讲究快的时代,人们吃饭也提倡快餐,于是盖浇饭也火了起来。徐静说:盖浇饭主要特点是饭菜结合,既有主食米饭,又有肉和蔬菜,食用比较方便。但从目前市场上卖的盖浇饭来看,大多油多菜少,种类不够丰富,油盐超标不利于健康,如果长期食用会导致营养素摄入不足。偶尔食用也应尽量选用番茄鸡蛋,尖椒土豆等清淡少油的搭配。

除了盖浇饭,“石锅拌饭”也很受人欢迎。黄豆芽搭配鸡蛋、橘梗、青菜、辣椒酱搅拌一起食用,别有一番滋味。食用石锅拌饭要注意多搭配新鲜蔬菜,蔬菜不宜过于软烂,以免营养素流失严重,酱料不要太咸。


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