《家庭医生》
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海鲜成“发物”？因人而异！——源自《家庭医生》
2012-11-30 09:24:38本内容为《中国家庭医生》杂志社有限公司所有，凡以转载、转摘、复制、翻译等方式使用该作品者，须征得本司同意。）
海鲜：高蛋白，富营养
广东地处沿海，海鲜新鲜且品种繁多，虾蟹、贝类、海鱼等遍布市场、酒楼和家庭餐桌上，而且烹调方法、技术更是享有盛名。如果要广东人放弃海鲜，那可真的像让广东人不说广东话一样困难。
除了味道鲜美，海鲜也具有丰富的营养
首先，大多数海鲜类食品蛋白质含量极为丰富。我们就以鲜蚝为例，100克鲜蚝含有蛋白质11克，相当于350毫升牛奶的蛋白质含量；含钙165毫克，较牛奶高几乎一倍。海鱼的蛋白质平均含量也高达18.5%。
其次，海鲜还是饮食中微量元素的重要来源之一。譬如锌，鲜蚝的锌含量是猪肉的20倍多。另外，海鲜还含有丰富的铬、铜、碘、硒等。
“发物”：胆固醇、嘌呤、异性蛋白和组胺
但为什么海鲜常被认为是许多旧疾的“发物”呢？可能同以下几点有关。
1.海鲜含有高蛋白，但同时也含有高胆固醇，尤其是虾膏、蟹黄、贝类等。
例如，同为100克（2两）的食物，基围虾中的胆固醇含量为180毫克，墨鱼中的为226毫克，鱿鱼干中的为871毫克，扇贝中的为140毫克。同样是100克的重量，猪肉（瘦）中的胆固醇含量为77毫克，草鱼中的为81毫克，鸡肉中的为117毫克，牛奶中的则为13毫克。
而通常的营养建议是，每天的胆固醇摄入量不应超过300毫克。所以，大量吃海鲜，胆固醇超标是很容易的，长期如此，极易引起高胆固醇血症。
2.海鲜通常是高嘌呤食物，嘌呤在体内分解代谢后，会产生较多的尿酸。
因此，大量吃海鲜可引起痛风症的急性发作，表现为关节的红、肿、热、痛和全身不适。如果本身已有痛风、肾结石等疾病，吃海鲜可引起旧疾的发作或加重。
3.海鲜含有一定量的异性蛋白和组胺，易引起身体的过敏反应，尤其是对于过敏性体质者。
其实，这一点才是人们认为吃海鲜是发物的主要原因。罹患疾病时可能有体质的改变，吃下易引起过敏的食物，都会有过敏的风险；而一旦过敏，就可出现全身不适，自然会对已有或者正在发生的疾病有加重的影响，造成吃海鲜使疾病发展的后果。
