《家庭医生》
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网红泡面锅有毒？用对了，没那么可怕
2021-04-05 17:26:00春节闲在家，我下单了不少厨房用品，包括时下最流行的日式雪平锅、韩式泡面锅。
它们特别轻便，煮汤、饺子、面条都很趁手，模样又可爱。
可当我兴冲冲跟老妈分享美食照时，她却一脸惊恐：“你怎么还在用这种锅？有毒啊！”
我上网一搜，原来我买的网红锅，都是铝锅。
传言说，经常用铝锅煮东西，锅里的铝会进入食物，人吃了之后会积蓄在体内，导致铝中毒，还容易得老年痴呆。
但很多人打小也用铝锅，真有问题？
铝摄入超标，确实有害
最早将铝制品与老年痴呆联系在一起的，是在20世纪六七十年代，几个加拿大医生发布的一项研究报告。
报告显示，老年痴呆患者尸体大脑中的铝离子含量，远超正常人。于是，他们得出结论：铝是老年痴呆源头。一时间引起轰动，人们纷纷“封杀”铝锅、铝饭盒、铝水壶等。
不料，其他医生跟进试验，却并未发现类似结论。
但后来，又见“反转”。现代医学研究发现，铝摄入过多，可能危害人的中枢神经系统。科学家给大鼠长期喂食低剂量的铝，也发现其大脑出现类似老年痴呆的变化。
此外，长期过量摄入铝，还可能引发骨质疏松、卵巢萎缩、贫血等疾病。
一言以蔽之，铝确实不能多吃。
早在1989年，世界卫生组织就正式将铝定义为食品污染物，并要求严加控制。
铝锅有层“膜”，可避免铝渗出
虽然摄入铝有害，但这并不意味着，使用铝锅就一定危害健康。
因为铝锅表层的铝很容易跟氧气发生反应，生成一层稳定的氧化膜，从而减少铝渗出，避免铝污染食物。
但是，用铝锅煮东西，就完全不会摄入铝吗？
也不一定。
中国农业大学的一篇硕士论文显示，研究人员对北京市544人进行调查，结果发现，使用铝制炊具，会使心血管疾病的危险度增加3倍以上。
研究人员称：“可以认为铝制炊具与心血管疾病相关联。”
为什么会这样？
铝与氧气生成的氧化膜并非万能的“隔绝膜”，当遇到酸、碱等物质时，也会发生反应，导致铝渗出，给人体带来危害。
使用铝锅时，必须小心。
铝锅这样用，铝不容易跑饭菜里
用铝锅熬粥，煮米饭、面条、饺子，或蒸食物、烧水，都比较安全。但以下情况，最好避免。
●盛装、烹煮酸碱性较强的食物，如泡菜、发面团等锅体被酸碱腐蚀，会析出更多的铝。
●长时间炖煮肉类、豆类、奶类等高蛋白食物蛋白质会加剧铝的析出。
●高温煎炒炸
高温会加剧铝的析出。
●使用金属锅铲、钢丝球
容易刮掉铝锅表面的氧化膜，让更多的铝进入食物，还会缩短铝锅的使用寿命。
●装剩饭剩菜
也容易加剧铝的析出。
购买铝锅时，最好选择含特氟龙涂层的，更耐腐蚀。
当然，若实在不放心，也不必执着于铝锅。铁锅、陶瓷锅、不粘锅等炊具琳琅满目，任君选择。
面食、膨化食品，是“含铝大户”
目前，国人吃进去的铝，主要来自食物，而非铝锅。
2012年国家食品安全风险评估中心公布的专项监测结果显示——
四成食品的铝含量，超过国家标准2~9倍；人群中超过30%的个体，每周的铝摄入量超过世界卫生组织安全标准。
哪些食物含铝高呢？
包子、馒头、油条、发糕等面食，还有膨化食品。几乎人人都吃过。
这些食物中的铝，主要来自含铝膨松剂，如硫酸铝钾、硫酸铝铵等。
其实，国家原卫计委等部门已发布公告，从2014年7月起，加工制作膨化食品不得使用含铝食品添加剂，加工制作小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
但仍有个别商户违规。购买这类食物时，最好找信得过的正规店家。
本文来自《家庭医生》
