《家庭医生》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《家庭医生》创刊于1983年，由中山大学主办，是一本面向大众的健康科普类读物，始终以“科学普及、健康教育”为宗旨，从1986年至今，连续30年月发行量超过百万，在民众和行业心目中树立了良好的品牌形象和巨大的影响力。
凉风袭人，泡杯咸金橘饮
2021-10-27 09:44:00凉风有信，落叶纷飞，渐入人间清秋。
路上的行人收紧外套，遮挡迎面而来的秋风。
可干燥的秋风，裹挟着接近初冬的寒气，惹得人直打喷嚏。更严重的，清涕不断、咽喉肿痛、咳嗽连连，说话都费力……
这样的天气里，广东人自有一罐咸金橘相伴。
年橘变身，成了宝贝
很多广东人家里，都有一两个透明罐子，装着黑乎乎的咸金橘，多是年初就开始腌制的。
广东人过年，为求吉祥如意，家里总得摆上几盆小金橘树。但过了元宵，金橘树就渐渐枯萎，再无观赏价值。
老一辈的“老广”，尤其惜物。
老阿姨会将树上金灿灿的果子一颗颗拧下来，清洗干净后，在簸箕里摊开，借着室外的阳光和微风，带走表面的水气，再和着粗盐，放进坛子里腌制。
从年初到深秋，长时间的盐渍，让原本圆润饱满的金橘，逐渐变得干瘪黯淡。
样子不中看了，但“老广”对这个小果子的喜爱，却反增不减——这可是老少咸宜的“止咳利器”！
止咳化痰的宝贝，最宜泡水喝
打开罐子，从里头夹起一两颗咸金橘，放进杯子，温水冲泡后，慢慢吞咽，咳嗽、咽喉肿痛等不适，似乎统统消散。
小小果子，怎会有此良效？
蓝森麟教授介绍道：“金橘本身就性温，最适合在带着凉意的深秋食用。”
而经盐腌渍后的金橘，温性稍受盐寒性的牵制，变得柔润，且咸味入肾经，能软坚化痰。
这样的搭配，温而不燥，对付因凉燥侵扰产生的咽喉不适、咳嗽咯痰等症状，尤其见效。
清代食疗养生著作《随息居饮食谱》中还记载，金橘有“醒脾，辟秽，化痰，消食”之效。
如果酒后咽干口苦、胃里嘈杂不适，泡上一杯咸金橘水，也能醒脾行气、开胃解酒。
另外，金橘味甘酸，可疏通肝气，使气上下行出通畅。所以，咸金橘泡水，也适合经常郁郁苦闷、总感觉气堵难疏的人饮用。
功效之多，难怪说它是祖传的宝贝！
陈年老金橘，效果更好？
据说，咸金橘的味道、功效，都会随岁月而陈化，年份越久越有价值。
有网友晒出一罐“传家宝级别”的咸金橘，称已经腌制了40年：原本金黄的果子变得乌黑一团，黏糊糊的。
这卖相实在不太中看，药效真的更强吗？其实未必。
中药材加工技术中，有“陈化”这一项。
储存药材，使新药变陈药，主要为的是缓和药气，突出原本就有的功效。
比如，最著名的陈药之一陈皮，如果鲜用，药气燥烈，又比较刺激，但经过一段时间的放置后，药气燥性稍缓，更有利于突显“理气健脾、燥湿化痰”的作用。
蓝森麟教授指出，金橘跟陈皮一样，都属芸香科。这类植物的果皮，陈化时间越久，燥性越低，香气味道也会更醇厚。
但从中药功效来看，变化并不大。
注意，中药的陈化并非没有时间界限。储存时间过长，药性也会渐渐挥发减弱。
不发霉，放40年也能吃
看到老广那些腌渍三四十年的金橘，外地人总难免犯嘀咕：放了这么久，真的能吃吗？不会中毒？
蓝森麟教授笑道：“其实，只要不发霉，就可以吃。”高浓度的盐分，会使很多细菌、病毒脱水死亡。
不过，要避免咸金橘发霉，得在腌制、保存等步骤上，下不少的功夫。
首先，要把金橘完全晒干。其次，腌制使用的密封罐也必须保持干爽。再次，腌制期间不能开盖，以免空气进入，导致霉变。
哪怕开盖使用后，也最好不要放冰箱冷藏，否则很容易因凝结水汽而霉变。
可盐可甜，小金果
凡是吃的事儿，向来是众口难调的，有人爱咸，就有人嗜甜。
而金橘可盐可甜，制作一样简便，还都有化痰止咳之效。不过，二者的功效又各有侧重。
除了金橘外，和它同类的柠檬、佛手、香橼等植物，盐渍后也都有止咳化痰之效，也可居家自制。
◆盐渍金橘：重在利咽止痛、理气消食
——适用于咽喉发炎、肿痛，声音沙哑等
【材料】鲜金橘500克，大量粗盐，食盐1匙，透明密封罐1个。
【制法】
1.锅里倒进凉水，加入食盐、金橘，大火煮至沸腾后停火。
2.捞出金橘，沥干水分，放在阳光充足或者通风透气处，晒干或风干至金橘果皮发皱，用牙签给金橘扎几个小洞。
3.将密封罐洗净沥干，倒入一层粗盐，然后放一层金橘，再盖一层粗盐，层层相摞，保证最后一层为粗盐即可。
4.稍微摇匀后密封瓶盖，放置在阴凉通风处，腌制一个月后即可食用。
◆蜜渍金橘：重在养阴生津、润肺止咳
——适用于食欲不振、久咳不愈
【材料】去核的新鲜金橘500克，200克冰糖，400毫升清水。
【制法】将冰糖放入清水中，煮化冰糖，然后加入金橘，煮至糖水较黏稠即可。
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