《家庭用药》
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鸡蛋怎么吃更营养
2015-04-30 10:24:20鸡蛋怎么吃更营养
李 群 江苏省人民医院临床营养科主任
何雨田 江苏省人民医院
蛋白质是为人体提供能量的三大营养物质之一。鸡蛋由于其蛋白质的氨基酸比例最接近人体，在所有动物性蛋白质中消化吸收率最高，因此颇受男女老少欢迎。茶叶蛋是烹调鸡蛋的一种方式，它将茶叶的清香与鸡蛋的美味结合在一起，芳香可口，既可做餐点，又可当零食。然而，煮茶叶蛋多用陈茶，且会采用长久浸泡的方式。茶叶中的生物碱成分在长时间烧煮中易渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，多食可能会影响胃对营养物质的消化吸收，并不利于身体健康。
其实鸡蛋的吃法有很多，可煮、可蒸、可煎、可炒，可和不同的原料搭配在一起，“茶叶蛋”只不过是其中的一种。不同烹调方式使得人体对鸡蛋的营养吸收不同，不妨来了解一下鸡蛋的营养吃法排行榜，看看鸡蛋怎么吃才健康。
状元：水煮鸡蛋
点评：操作方便，营养全面，适合做早餐。
建议：做水煮蛋时鸡蛋应冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火再继续浸泡3分钟，取出冷水冲一下即可，这样煮出来的鸡蛋蛋白嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。若煮沸时间超过10分钟，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
榜眼：鸡蛋羹
点评：最易消化吸收，但水溶性维生素有部分损失。
建议：家长为宝宝添加辅食时可首选鸡蛋羹。若是在蒸蛋中放入肉末、虾仁，营养价值更高。需要注意的是，不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋口感会差，也不要过度搅拌，上锅小火蒸数分钟即可。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。
探花：水煮荷包蛋
点评：几乎不损失营养。
建议：在水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟即可。在吃法上可选择咸味或甜味两种，前者可加入青菜、番茄，后者可加入酒酿、枸杞或者红枣，口感水嫩细滑。
鸡蛋中的主要营养（如维生素、卵磷脂、胆固醇等）都在蛋黄里，弃之可惜。吃鸡蛋要注意量，一般来说，健康人群每人可一天1个或者一周5个，而对于高胆固醇、高血压、冠心病等人群，应限制蛋黄摄入，每人一天半个或两天一个，对于“三高”人群，应忌食猪油炖蛋、油煎蛋、油炒蛋，避免脂肪摄入超标。
