《家庭医药》
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回想茴香
2020-06-30 20:42:00“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，这是北方人常挂在嘴边的一句老话。我每次回老家，第一顿饭一定会是饺子，而且以茴香馅居多。因为茴香不仅是我家乡常见的蔬菜，更有着欢迎游子归来的美好寓意，饺子象征着团圆，而茴香则意味着回乡。每每吃到家乡的茴香饺子，总让我生出一种莫名的感动。
林清玄在《生活的茴香》中写道：“茴香是多年生草本植物，可以长到与人等高，它的叶片巨大，散开成丝状，就仿佛是空中爆开的烟火。”林清玄笔下的茴香，与我老家的大不一样，我觉得应该不是同一种东西。他所描写的，可能是所谓的大茴香。我们老家的茴香，俗称小茴香，当地白话叫浑香，是一种伞状细叶的莳蔬，茎、叶有种特殊的香气，果实更是一种常见的香料。它含有丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素以及纤维素等营养成分，不仅营养美味，也有着很好的药用价值，有理气健胃、散寒止痛等功效。
过去，茴香是当家蔬菜
过去，老家当地的蔬菜品种有限，而且很多蔬菜一年只能收获一季。而茴香则不同，种下后可以一茬一茬地割着吃，还可以随割随种，春夏秋三季都能吃上，既味道怡人，又可以有多种吃法，所以茴香几乎就是当家蔬菜。
每年春暖花开、莺歌燕舞的时候，被春雨滋润过的土地，散发着特有的馨香。萋萋芳草悄悄探出头来，展现出“草色遥看近却无”的风姿，若隐若现的绿色，给田园平添了几分春意。杏花、桃花、梨花竞相绽放，吐露妖娆。农民们开始了一年的生计，下田打理庄稼地。这时他们一定忘不了种上一畦畦茴香。
实际上，在我们那茴香也可以越冬，它的根系深扎于泥土之中，春天可以再次发芽。只是隔冬的茴香茎杆较粗，不如春天现种的鲜嫩，所以家乡的人们更愿意开春再种，这样也晚吃不了几天。偶尔留下几棵过冬，多是为了收获种子。这与南方有所不同。我曾在安徽工作生活11年，当地农民多是从隔年的老茴香疙瘩上擗着吃，而且他们会生着卷春饼吃、炒着吃、做汤吃。北方人吃凉拌生茴香，是近几年才从饭店学来的，多数人还是喜欢传统的吃法。
茴香，做馅最合适
茴香是个慢性子，它的籽种下去后，要等上十天半月才能发芽。庄稼人尽管熟知它的秉性，却忍不住每天要去地里转上几遭，时不时地扒拉开泥土一看究竟。在农人的翘首期盼中，茴香终于冒出了嫩芽，尖尖叶荚上挂着晶莹的露珠，在温暖的阳光下闪闪发亮，像初生的婴儿向着崭新的世界嫣然一笑，也让农民伯伯的脸上乐开了花。
春光日深，天气渐暖。浇上一遍透水，追上一车鸡粪，茴香绿油油地长起，一个多月，就到了半尺多高。曾记得，还是公社的岁月，麦收之前，正是蔬菜青黄不接的时候，心急的人们早已想着尝尝鲜。老队长何尝不懂大家的心思，他一声令下：割两畦，给大伙分分！于是，地里社员干活的劲更足了。得到消息的老人、孩子则一个个挎着篮子，络绎不绝奔往菜园。这个喊爹去称半斤肉，那个叫娘去打一瓶油，都嚷嚷着晚上要包饺子。
要说这茴香，做馅吃最合适。它比较“吃油”，本身的芳香气味又是天然的调味品，能去除肉、蛋的腥气。头茬茴香，那才叫一个嫩，味才叫一个足！随着夕阳西下后的袅袅炊烟，茴香的香味从你家墙头翻进他家小院，从你家厨房串到他家厨房，布满大街小巷，四处回香，整个村子氤氲在茴香的香气之中。
茴香还可蒸着吃
老家人吃茴香的做法有多种多样，除了做馅包包子、包饺子，还可以和着棒子（玉米）面蒸菜团子、蒸“苦累”、打烀饼等。菜团子好理解，无非是把菜加入调味品后团成一团，再包上一层和好的棒子面，类似于包子。所谓“苦累”，是我们家乡的叫法，其实就是蒸菜。把茴香洗干净，略带水分，然后加少许棒子面、食盐，上屉蒸上十来分钟，出锅后调点醋蒜蘸着吃，既当饭又当菜，口感非常不错。当然，用白面做的苦累更为爽口，只是在那个贫穷的年代，一般人家白面有限，只能是粗粮细做。“苦累”不仅可以用茴香做，豆角、茼蒿、萝卜丝、苜蓿、野扫帚苗等也都可以做，这些过去是没办法人们才吃的东西，现在却被视为了健康食品。所谓烀饼，就是把茴香切得细碎，棒子面用开水略烫，和在一起在铁锅上用文火烀，当然是拍打的越薄越好。待十来分钟后冒出焦香味，就熟了。出锅后，一面金黄、一面焦黄，咬一口又香又脆，甭提有多好吃了。烀饼，用榆钱、榆树叶、韭菜等也可以做，只是这道吃食，现在的年轻人大多不会做了。
家乡的茴香，割了一茬又一茬，伴随着那个曾经在盛开着小黄花的茴香地里追逐蝴蝶的少年，走过了天命之年。然而，家乡茴香的香气，已深深地植入了我味蕾的记忆，厚厚地积存在了我的胸臆之中。此刻，那储藏的香气，似乎全然被唤醒——那是故乡的味道、亲人的味道！
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