./t20140126_325478_taonews.html
专题
首页  >  专题  >  媒体视点  >  名刊精选  >  《科学大众》

《科学大众》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

创办于1937年,是我国创刊最早、影响最大的科普刊物之一。现由江苏省科技厅主管、江苏省科协主办。70多年来,杂志秉承“科学大众化、大众科学化”的宗旨,矢志不渝地为提高中华民族特别是青少年科学素质服务,影响了一代又一代中国人,得到了毛泽东、周恩来等党和国家领导人的肯定。

文章数
分享到:

认识我们身边的菌

2014-01-26 21:21:02

认识我们身边的菌

□ 文/ 张 涛

 

细菌和原生动物在我们身边无处不在,家里的任何地方都有它们的身影,地毯、床铺、遥控器、浴帘,甚至是结满冰霜的冰箱冷冻室。仅霉菌,科学家就已经发现总数在6万种以上。花园里每克土壤平均就有100万个霉菌。霉菌成熟时会有很多孢子,这些孢子会在空中飞舞,然后粘在我们或宠物身上被带回家中。

25860

25861

 

黑葡萄穗霉菌,腐生杀手

霉菌意即“发霉的真菌”,是真核生物,蘑菇的近亲,是所有能引起食物霉变的丝状真菌的总称。真菌拥有完整的细胞核,酵母菌、曲菌、青霉菌都属于真菌。我们日常吃的蘑菇,还有中药材冬虫夏草、灵芝等则属于大个头真菌。黑葡萄穗霉菌是一种腐生霉菌,广泛存在于环境中并能够产生多种毒素,会对人类健康造成严重的危害。在20世纪30年代的欧洲,很多新生婴儿因黑葡萄穗霉菌而引起肺出血,导致死亡。不仅在食物上,在家中浴室的墙壁上,洗脸台上,甚至马桶内壁上,都有霉菌的大量存在。研究人员发现,有些家庭每立方米的空气中就有600个菌落。

黑葡萄穗霉菌喜欢在潮湿的墙壁上滋生,腐生在各种堆放过久的蔬菜以及开口的调味品上,对人及动物都有慢性的毒性作用,甚至导致肺部炎症。因此,家庭里保存蔬菜、食品时,应注意保持干燥,低温储存,防止霉菌生长;发酵食品如酱、臭豆腐、酱油、啤酒、面包等应妥善封口保存,以免被黑葡萄穗霉菌等有毒真菌污染。对付黑葡萄穗霉菌并不困难,日常生活中用消毒液或漂白粉就能清除干净,防止它们滋生蔓延。

 

嗜冷菌,冰箱居民

冰箱不仅不是一个与外界绝缘的无菌保鲜室,还很容易变成嗜冷菌的“温床”。正如它们的名字,这些嗜冷菌喜爱阴冷的环境。嗜冷菌之所以可以在冰点下存活与繁殖,是因为它们有一种特殊的脂类细胞膜。这种细胞膜在化学上可以抵御由极寒带来的硬化,使得细胞内的蛋白质呈现出“抗冻能力”。在零下10℃到20℃的环境下,这些微生物体内的代谢过程都能有序进行。嗜冷菌会依附在超市的冷冻包装甚至各种食物上,从而进驻到你家的冰箱里。

25862

食用了被嗜冷菌污染的食物,会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。嗜冷菌家族成员李斯特菌,还会引起新生儿、婴儿化脓性脑膜炎、成人败血症、孕妇流产等等。那么,该如何预防嗜冷菌污染食物呢?嗜冷菌的弱点是不耐热,因此,定期将家里的冰箱化冻除霜,再配合消毒措施是驱逐这些微生物的好方法。此外,食用从冰箱中取出的食物,须彻底加热。最后,生熟食物要注意分开存放,避免交叉污染。

当然,嗜冷菌也非一无是处,其特有的抗冻特性给许多科学家带来了灵感,使得人们了解了一种新型的抗冻机制,也为在严寒地区粮食作物难以生存的问题指出了新的研究方向。

 

葡萄球菌,人类密友

葡萄球菌是与人类最亲密的微生物,只要人类身体能直接接触的地方几乎都有它们的身影,某些种类如表皮葡萄球菌,甚至会直接“住在”我们的皮肤上。这些微生物个体成球形,却喜欢大量堆积在一起形成葡萄串状。最被人熟知的还数金黄色葡萄球菌,是外伤感染的罪魁祸首。医院浓烈的消毒水味道,就是为了防止这种细菌的繁殖和堆积,造成感染。因乳制品和肉类的腐败而出现的中毒,也是由葡萄球菌在增殖过程中产生的肠毒素引起的。

鲜为人知的是,葡萄球菌在免疫学研究中却有着重要的贡献。例如,从金黄色葡萄球菌的细胞壁分离出的蛋白质可与抗体蛋白进行特异的结合,成为各种免疫反应研究中必不可少的工具。

25863

虽然葡萄球菌无处不在,但人类对致病型葡萄球菌有一定的天然免疫力。只有当皮肤黏膜受创伤或机体免疫力降低时,才易引起感染。环境中存在一定量的葡萄球菌,反而会时刻刺激人体的免疫系统,保持其活跃性。所以,关注这些微生物,不应以完全清除它们为目的,加强自身锻炼、提高免疫能力反而更加重要。

 

幽门螺杆菌,生存高手

幽门螺杆菌,首先由巴里·马歇尔和罗宾·沃伦发现,因此获得2005年的诺贝尔生理学或医学奖。幽门螺杆菌是人类至今唯一一种已知的胃部细菌。此前,医学界一直认为没有任何细菌能够长时间在胃部强酸的环境下生存。1994年世界卫生组织将幽门螺杆菌定为Ⅰ类致癌物。

幽门螺杆菌的传染力很强,可通过手、不洁食物、不洁餐具、粪便等途径传染,所以,日常饮食要养成良好的卫生习惯,预防感染。正常情况下,胃壁有一系列完善的自我保护机制,能抵御经口而入的千百种微生物的侵袭。自从在胃黏膜上皮细胞表面发现了幽门螺杆菌以后,才认识到幽门螺杆菌几乎是能够突破这一天然屏障的唯一元凶。

作为已知的唯一生活在人类胃中的细菌,幽门螺杆菌能够引发胃溃疡,大量研究表明,超过90%的十二指肠溃疡和80%左右的胃溃疡,都是由幽门螺杆菌感染所导致的。近年还发现,幽门螺杆菌不仅与慢性胃炎、消化性溃疡、胃癌有关,还可引起其他器官和组织疾病,特别是心血管疾病、贫血,以及特发性血小板减少性紫癜等。幽门螺杆菌非常顽固,一旦感染,除非用正规的治疗方案,否则自愈率接近于零。

幽门螺杆菌突破胃壁屏障需要面临的挑战主要有两个:第一,它们必须在腐蚀性的胃液中生存;第二,它们必须穿过厚重的黏液层,到达最合适的生活环境——胃表皮细胞层。幽门螺杆菌通过分泌脲酶来中和胃中盐酸的酸性。生物学家一直都假定,幽门螺杆菌通过旋转鞭毛,获得动力来穿过黏液。然而,2009年,科学家在实验室里停止对幽门螺杆菌供应尿素时,他们发现在这种情况下,幽门螺杆菌无法在模拟的黏液中继续运动。研究表明,中和胃酸的化学反应同样也改变了黏液中蛋白的构象,使之由接近固体的凝胶,转变成更适宜幽门螺杆菌移动的流体。

25864

在我们的周围和体内散布着许许多多幽门螺杆菌这样的生物体,它们极其微小,却有着令人生畏的物理力量,而我们却常常忽视它们。如果我们真的拿着显微镜观察一圈,那些数量庞大却不为人知的家庭成员可能会吓得我们仓皇而逃,拱手让出我们温暖的家。其实,我们大可不必那么惊慌。已经归为有害类的成员,我们当然要集中力量消除,但是其他适量的微生物,反而会刺激人类的免疫系统,提高我们的免疫力。只要我们能保持家庭生活环境的洁净与通风,定期打扫卫生并清理冰箱、浴帘等处的死角,就不难将这些家庭成员控制在与人类和睦相处的数量范围之内。






上一篇:外来物种面目没有那么狰狞
下一篇:追逐梦想 创新无垠
©2011-2020 版权所有:中国数字科技馆
未经书面许可任何人不得复制或镜像
京ICP备11000850号 京公网安备110105007388号
信息网络传播视听节目许可证0111611号
国家科技基础条件平台