《科学画报》
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秋天进补要喝鸡汤吗？
2020-02-14 20:17:00每到秋冬，进补就成为人们生活中的热门话题。各种滋补养生汤中，既有组分复杂的大补汤，也有特定食材的单方汤。其中鸡汤就是家喻户晓的食物之一，把鸡汤当作补品，甚至视为治病防病的药膳，不仅在中国流行，在国外也有悠久的历史。
网上的有些文章列出了喝鸡汤的三种好处，还列出了两类不适应人群，搞得鸡汤就更像是汤药了。其实，不喝鸡汤并不会给健康带来损失，即使读者轻信了所谓的“喝鸡汤的禁忌人群”也不会遭受危害。
但是，如果读者轻信了所谓的“喝鸡汤的三种好处”，把鸡汤作为补品甚至药方去进食，损失就大了，因此，有必要对这“三种好处”进行讨论。
预防口角炎吗？
这些文章说“鸡汤中也同样含有丰富的B族维生素，如果缺乏会增加口角炎、口腔溃疡等口腔常见病”，于是得出“秋天进补喝鸡汤的食疗好处：预防口角炎”。
如果人体内缺乏B族维生素，确实会导致人们患口角炎等。鸡肉中也确实含有一些B族维生素，但是，鸡肉中维生素B3（烟酸）的含量相对较多，而其他B族维生素的含量很少。而且，鸡肉中的维生素主要存在于肉中，能够入汤的维生素就微乎其微了。
在我国关于食品营养的数据库里，可以查到瓦罐鸡汤的营养成分表。其中，每100克鸡汤中的烟酸含量，标明的是尴尬的“0毫克”，而其他的营养含量也很少。比如，鸡肉本来是蛋白质含量高、脂肪含量低的优质肉类，但是在100克鸡汤中，蛋白质只有1.3克，而脂肪却有2.4克。相比起来，牛奶和豆浆要比鸡汤的营养丰富多了。
至于所谓的由于鸡汤含有丰富的B族维生素而能预防口角炎，堪称臆想。
改善消化不良吗？
文章里说“消化不良是生活中非常常见的现象，主要是因为肠胃蠕动能力差以及食道容易反流而导致出现的症状。在这种情况下，就不宜食用大量肉类。因为肉中含有的丰富优质蛋白质，让消化不良的症状加重”。
消化不良有各种各样的原因。正常情况下，人体每天需要几十克优质蛋白质，否则连正常的营养需求都无法满足，又怎么能够解决消化问题？用喝鸡汤来改善消化不良，相当于通过不吃食物来改善消化不良——不吃，自然也就不需要消化。
保护肝脏吗？
文章中宣称“喝鸡汤跟吃鸡肉相比，有些人认为吃鸡肉好，但在一些特殊的情况下，比如肝脏功能比较弱时，就不适合选择后者了”，理由是“喝鸡汤的做法，会减轻肝脏需要代谢蛋白质的压力，对于肝脏还是有好处的”。
这是一种很“奇妙”的思路。如果人们由于肝功能不好，影响其对蛋白质的消化，就采取不吃鸡肉和只喝鸡汤的“保护法”，其实相当于没有摄入蛋白质，跟前文通过不吃来“改善”消化是一样的思路。
值得注意的是，鸡汤中不仅蛋白质含量低，而且脂肪含量高。很多患者肝脏功能弱的表现是胆汁分泌不足，胆汁是消化脂肪的助剂，胆汁缺乏的患者会有脂肪消化障碍，这种情况下喝鸡汤会摄入比较多的脂肪，不仅不能保护肝脏，反而可能雪上加霜。
简而言之，如果喜欢喝鸡汤，喝点也无可厚非。但是，对传说中的“大补”“功效”，就别抱希望了。
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