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《科学养生》

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美国拟禁止食品中添加反式脂肪酸

2014-02-12 14:05:02
据媒体报道,美国食品和药物管理局去年末建议禁止在从小甜饼到冷冻比萨饼的各类加工食品中添加人工反式脂肪酸。报道指出,美国食品和药物管理局的建议并不是政府方面第一次为禁止反式脂肪酸而努力。纽约市已禁止餐馆使用反式脂肪酸,包括在深度油炸食物中的使用。而且,包括麦当劳在内的许多餐馆和快餐连锁店也已放弃使用反式脂肪酸。自2005年以来,食品制造商已经主动把食物产品中的反式脂肪酸含量降低了73%以上。美国人每天平均摄入的反式脂肪酸量从2003年的4.6克下降到了2012年的1克。但仍然有大量含反式脂肪酸的产品,包括某些种类的薄脆饼干、保鲜面团、咖啡伴侣和即食型糖霜等。[/p][p=30, 2, left]报道称,尽管目前还不清楚哪些公司将会因此受到最严重的影响,或者此举导致的经济损失总额将是多少,但是美国消费者熟知的许多产品都很可能会受到影响。据悉,氢化是一种把液态植物油转化成固态或半固态脂肪的化学工艺。部分氢化的植物油可以延长食物的保存时间,而且某些种类的爆米花、鱼条、馅饼、面包圈和比萨饼的口味和质地都依赖于反式脂肪酸。[/p][p=30, 2, left]业内专家表示,为目前含有反式脂肪酸的产品研制替代配方在很大程度上将是一个反复试验的过程。在室温下呈固态的棕榈仁油已经成为一种颇受欢迎的反式脂肪酸替代品,它在有些情况下可能管用,但是某些产品也许还是会不得不停止生产。[/p][p=30, 2, left]鲁湾/解读[/p][p=30, 2, left]反式脂肪酸的话题在中国已经发酵了相当长的时间。最初,大多数人还没有认识到反式脂肪酸的危害,甚至不知道什么叫反式脂肪酸。后来,人们逐渐认识到反式脂肪酸的危害。认识到反式脂肪酸能增加血液粘稠度和凝聚力,和许多心脑血管疾病正相关。但是,反式脂肪酸在人们吃的食物中几乎无处不在,如饼干、面包、蛋糕等焙烤食品、麻花、炸鸡腿、炸薯条、炸鱼等油炸类食品、以及速溶咖啡、人造黄油、冰淇淋蛋黄派等等。有时躲也躲不开,有时食欲强烈忍不住,大家开始研究它的危害的量的规定性。[/p][p=30, 2, left]国家卫生部在2007年颁布的《食品营养标签管理规定》曾规定,食品中反式脂肪酸的含量只要每100克不超过0.3克,可以标示为0。所以,市场上标示不含反式脂肪酸的食品,并不说明这种食品不含反式脂肪酸。[/p][p=30, 2, left]有人认为我国居民关于反式脂肪酸是“餐桌上的定时炸弹”的危害被夸大了。中国人通过摄入反式脂肪酸所提供的能量只占膳食总能量的0.16%,远低于世界卫生组织建议的1%的限量。有人通过测算这个1%折算下来大概为每人一天的限量为2克左右。所以,国家卫生部2011年10月发布的《食品安全国家标准》中规定,一人一天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。[/p][p=30, 2, left]有人却不同意这个观点,认为我国农村人口基数大,按平均人均多少克计算不行。城市人食用反式脂肪酸的量不容忽视,尤其是近几年洋快餐被一些年轻人推崇,被外国人抛弃的垃圾食品被一些国人当宝贝。如果按反式脂肪酸占油脂总量得20%算,吃二两饼干就超量了。美国人现在每人每天摄入反式脂肪酸的量已经下降到1克,还要实行这样严格的标准,说明反式脂肪酸的危害不容小视。国人不能再走发达国家已经走过的不健康的老路,现在就应该警醒了。[/p]
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