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走进基诺族的生态世界
2012-02-24 12:05:05文／王祖远
云南西双版纳境内，生活着一个约10 000人口的少数民族，叫基诺族。基诺族人喜食蚂蚁干、蝌蚪干、松鼠干，与大自然融为一体，达到“天人合一”的完美境界。
大自然恩赐的野味佳肴
当你第一次来到基诺族山寨的竹楼里作客时，热情的主人会全家出动，来为你准备丰盛的下酒菜：烩酸蚂蚁蛋、蟒蚌拌臭菜、芭蕉叶裹蒸小螃蟹、煮酸笋等；汤菜是松鼠干汤，主食是早谷做的米饭，佐料是小动物苦胆拌辣椒粉和盐巴。
这些饶有风味的野肴是主人精心采集制作的。基诺族人只要发现山间树上群集的蚂蚁和蚂蚁蛋包，就会兴奋地爬上树采摘下来。蚂蚁蛋包有时可达几千克重。蚂蚁蛋小如米粒，大若黄豆，含有高蛋白营养，当嚼在嘴里时，会发出轻轻的“啪啪”声。当四脚蝌蚪尚未变成青蛙、还保留着修长的尾巴时，烹调之后无骨而细嫩。那绿色蕉叶里裹着的桔红色的蒸小螃蟹，来自山间的溪谷里。漫山遍野的竹林中，到处长着尖尖的、鲜嫩的竹笋，但基诺族人喜欢把它泡酸飨客。最鲜美的要算是松鼠干汤，基诺族人家家火塘上都悬着这种带有熏制香味的鼠干。这些吃食若蘸上用苦胆、辣椒粉、盐巴拌和的佐料，辛、辣、苦、咸，滋味无穷。在基诺山燥热的旱季，人们吃着这种菜肴，更为爽神。
漫长的刀耕火种时代
基诺山属亚热带，每年5～9月为雨季。这里山峦起伏、气候温和，年平均气温为20 ℃，置身山间，带有轻纱般的薄雾飘然拂面。山上覆盖着茂密的原始森林，山谷间大小河流纵横，山上山下栖居着数千种鸟兽昆虫。各村寨之间远近不一，因山梁、森林、河流的阻隔，人们往来不多。
解放前，基诺族处于原始社会末期社会状态。早谷、玉米、棉花是主要作物，野菜、禽鸟、茅草和竹木是他们衣、食、住取之不尽的物质源泉。人们以血缘关系组成家族公社，共同劳动，过着一种原始的自给自足的自然经济生活。
他们的农事活动极为简单。不选种、不施肥，一年中有半年的时间是用砍刀和火镰砍伐大树和灌木，待晒干后即火烧为天然肥。男人用小镍铲或削尖的木棍在前面戳洞，妇女在后面跟着点种。为了保持地力，他们从长期的劳动中总结了循环烧荒法的经验，把山地分为若干块，每年轮流火耕。如曼雅寨的循环周期为13年（划13块地，每年火耕1块），也有的为六七年不等。这样就基本上保持着自己居地环境的生态平衡。
动植物的王国
基诺山还是一个令人神往的“动植物王国”。
山里多见竹楼，人们用圆木做楼架，用竹片做楼板及间隔；茅草编成草排，叠压覆盖在楼顶，既防雨又隔热。竹、木和茅草在基诺山举目可见，取之不尽。太阳的巨大能源哺育了一切生物，基诺山的各类植物也得以竞相生长。首屈一指的红椿，可高达20 m，以纹理美丽而著称，是理想的家具、船舶用材。黄葛树被基诺族人称为大青树，高达20～30 m，枝条茂密而平伸，紫胶虫常常寄生于树上。现在紫胶已成为基诺族人民重要的收入来源之一。罗望子俗称酸角，入药有清热缓泻作用，茶余饭后吃上一只酸角，倍觉酸甜可口。木棉的美称叫攀枝花，其木导管通气性良好，基诺族人善用其木掏空制作蒸饭，味道清香诱人。清人陈 子的《花镜》曾提及攀枝花的用途：“取其实中絮铺褥甚软美，但不可做棉线。若树上有取不尽者，犹如柳絮，即飞扬四散矣。”
因气候、土质适宜，基诺山为普洱茶六大茶山之一，基诺族称其为大叶茶。普洱茶品质优良、气味浓厚，远销国内外。
基诺山的乔木、灌木和草、竹、藤等资源丰富，郁郁葱葱，具有很高的经济价值。在偌大的基诺山植被中，昆虫鸟兽也很繁盛。
犀鸟科为举世罕见的珍禽，也见于基诺山密林间，喜食树上昆虫、果实及小动物。基诺山的双角犀鸟即为珍品之一。雉（俗称野鸡）的种类更多，绿孔雀、斑鸠、啄木鸟亦常见。还时常可见机警灵巧的松鼠和竹鼠，它们在树上、竹丛以采食坚果、浆果、竹根和昆虫为食。食草性动物多见偶蹄目，鹿科种类繁多。基诺族人俗称的马鹿，实为水鹿，又称黑鹿。水鹿体大肉嫩，鹿茸、鹿血都是大补名药。麂常栖于草丛密林中，山寨旁亦可见其踪迹。麂皮细韧，世界驰名。野牛和野象是稀有草食动物，野牛的驯化、保护以及与家牛的杂交，具有科学与经济意义。食肉性动物，如金钱豹之类在林中称王称霸，多数动物都是它的袭击对象。
在基诺山的原始森林中，成百上千的动植物相互依存，形成食物链和食物网，有机地共居一地，达到了这个“王国”的生态平衡。平衡象征着动植物的繁盛，它无形地维护着祖国的自然资源。
