铜作为大同城市文明的重要元素，在千年古城的历史浪潮中扮演了极不寻常的国礼角色。大同地处“屏全晋而拱神京”的战略咽喉，铜行是大同历史上一项重要的手工业门类，铜制器物历经由皇家兵器、贵族工艺器到民间日用器的演进脉络，日渐生发，游走寻常百姓之家，续登大雅风范之堂。于2014年11月被列为国家级非物质文化遗产保护项目的大同铜器制作技艺，更是在山西乃至全国的传统工艺类目中跻身前茅，其中尤以铜火锅制作技艺为甚。

大同铜火锅，古色古香，品类繁多。“龙戏凤”火锅，龙飞凤舞；“鱼伴莲”火锅，生意盎然；“腊梅”火锅，奇花怒放；“狮子滚绣球”火锅，嬉戏可闻，而以著名的大同九龙壁为图案的镶银火锅，更是色彩斑斓、气质雍容，不仅是大型宴会的高级食具，也是装饰品与名贵工艺品。本期传承，我们将随国家级制铜技艺代表性传承人李安民一起，走进大同市天艺昌工艺品厂，感受这一绝世手艺的斑斓之态。

大同不同　“铜”史悠悠

“五台山上拜佛，大同城里买铜。”大同铜器是汉族传统工艺品，历史悠久，工艺精湛，造型美观，早在北魏时期，就享有盛名。唐宋以来，大同的铜器已畅销全国。明清时期，铸铜、制铜等工艺品已相当繁盛，当时大同钟楼院巷街制铜作坊已达数十处，均系子承父业，世代相传，因此而被称为“铜匠街”。正如《民国大同志稿》所述：“大同虽非铜区，而铜制品向颇著称，物美价廉，多运往外蒙古地方。其大宗售品有铜锅、铜壶等物，尤以火锅为最。自平绥路通车，中外游人旅客咸乐购置之，用作馈赠，其销路愈畅，本品愈多，故手工业中，铜工最为独步。”

在大同所有铜器中，铜火锅最为有名。铜火锅是一种将取火与用锅功能巧妙结合，能搬到饭桌上的食具。它的产生与大同的自然环境有关。大同地处雁北塞外，气候寒冷，火锅既可作食具又可取暖，加之古时该地区为游牧民族的放牧地，部落不断迁徙，铜器方便耐用，久而久之，铜火锅便成为家户必备之物，并且逐渐成为当地著名的工艺品。铜火锅始于明朝初期，原本是民间百姓为抵御寒冷而发明的食具，其后流入京城，并被宫中选定为御用品。还有一种说法是：相传明朝开国皇帝朱元璋（1328—1398年）第十三子朱桂（1374—1446年）喜欢宴饮，却因寒冬长宴上的凉酒冷菜而烦恼不已。一名聪明的臣子召集工匠，研制出将鼎下的炽炭和鼎内的高汤结合在一起的食具——铜火锅。这位臣子由于奉献火锅有功，当场被加官三级。所以，至今当地人还把铜火锅称作“速升锅”。

大同的铜火锅历史悠久，谈及此事还需从铜器时期说起。远在4 000多年前的夏代，我国就出现了闻名于世的青铜艺术。人类历史长河分石器、铜器、铁器三个时期，铜器是紧随石器之后的时期，也就是商周时期，人们开始冶铜，用铜铸鼎、铸釜，制作刀剑武器和生活用具等，标志着社会发生了一大进步。游牧民族食物最早是烧烤，后来与汉人互通有无，形成相应的交易关系。汉人铜器传到他们那里，对他们的生活产生了重要影响。物别是铜釜，也称铜锅，使他们的主食羊肉由烧烤变为涮，也就是用三块石头把铜锅架起来，锅中加水，锅下面加火，水在锅中滚沸后，将羊肉切片放入水中涮一涮、撒点盐，吃起来又嫩又香，极有滋味，也好消化，而铜锅本身携带起来又很方便，涮羊肉因此而成了游牧民族的主要食物，并得以广泛流传。鲜卑族是生活在大兴安岭一个古老的游牧民族，自称是黄帝之后，与汉族同宗，很有一番雄心壮志，一直在寻根问祖，要进入中原。他们在南迁过程中与汉人接触频繁，生活中自然也用上了铜锅，涮羊肉随之成为主食。进入中原建立北魏后，他们定都平城，即今天的大同，向平城大量移民并建设京城。史载当时迁至平城的各族民众多达150多万人，各类工匠艺人10余万。平城分宫城、京城和郭城三城。无论是从建筑规模还是从人口来说，都超过了汉都长安、晋都洛阳，也超过古罗马的君士坦丁堡和贝占庭，称得上是一座世界级的都市，极具气魄。政治上他们尊周礼、兴汉制，大量启用汉人为官；生活上他们离散部落，改牧从农，抛弃游牧生活落后的东西，一切向汉人靠拢，但他们吃习惯了的涮羊肉却是一直丢不掉。平城郭城与京城之间到处都是工场作坊，其中有不少是铜匠。他们经过研究设计，在这普通涮羊肉铜锅的基础之上，制造出一种锅与炉同体、水与火并存的涮羊肉铜火锅。涮羊肉从此走进宫廷，登上大雅之堂。随着时间发展，铜火锅越做越精，涮羊肉再配上汉族的各种作料，吃起来越发有味儿。由此，火锅宴渐序成为北魏王朝的御宴，成了与北魏享誉四海的御酒桑落酒、杀铁如泥的灌钢刀和如雕似镂丝织品缂丝齐名的四大名品，远销海内外。

铜堆铸就的春秋之业

大同地处山西省北部，是全国著名的民间铜器产地之一。作为历史文化古城，大同生产铜器始于春秋时期，距今已有2 700多年历史。最先用于铸造兵器，后来转向制造佛像、日常生活用具和美术工艺品。从用于战争的铜剑、铜戈到烹饪肉食的铜鼎和修饰照容的铜镜，应有尽有。大同铜匠在2 000多年前就拥有炉火纯青的制铜手艺。他们用铜制作出的乐器铜锣，声音深沉而悠扬，经久不散；做出的骆驼铃铛，几千米以外都听得真切……

北魏时期，佛帝合一，佛即帝，帝即佛，把佛教的发展推向鼎盛，铜佛铸造成为时尚。不只寺庙供奉铜佛，民宅也供奉铜佛，大者数十米高，小者几厘米。天宫寺内的铜佛竟然高达13米，用铜50吨，可见其高大。北魏为发展手工业，对手工匠人还有个“四不准”的规定：即不准务农、不准放牧、不准经商、不准当兵，只准终生为朝廷效力，不准改行。因此，铜匠和其他工匠一样，都是父子相传，队伍越来越大，技艺越来越高。也正因此，大同铜器才有了长足的发展，铸铜技术也发展到较高水平。辽代寿昌元年（公元1095年），道宗帝命令西京（今大同市）制造炮、弩的军工匠人为西北路汉军传授技术。元初，在大同立炉冶炼铜的冶户多达760煽（煽为作坊）。大规模的铜器冶炼为大同民间铜器的发展奠定了基础，铜器产品种类也随之繁盛起来。到了明清，由制作兵器逐步转入制作民用产品。随着铜器生产性质的转变和民间的大量需求，生产民间铜器的行业日渐兴盛起来，聚集着数千名铜匠的铜匠铺像雨后春笋般出现在各条繁华的街道上，甚至还出现了一条专制民间铜器的铜匠街。这条街上云集着数百名能工巧匠，各种铜制品在全国享有盛名。现存于大同博物馆、出土于市郊的近300件铜器中，有造型古朴的春秋时代的铜鼎、铜剑；有线条流畅的战国时代的兽首铜璜、铜戈、铜箭镞；有做工精湛、富丽典雅的唐代的狮子葡萄镜等。其中，最为珍贵的是被列为国家一级文物的北魏时期的三只高足铜杯，制作精美，风格独特，堪称铜器产品之一绝。

清道光年间，大同铜火锅已畅销于市。铜锡业最盛的晚清和民国时期，大同城内四大街、八小巷集中铜锡作坊（兼店铺）70余家，居山西之冠。产品有铜火锅、铜锅、铜壶、铜盆、铜瓢、铜铲、铜勺等日用器具，年产值10余万元。今日大同市鼓楼附近的院巷街，为旧时的“铜匠街”，马德全、麻寿财、张发德、沈旺华、白宝山、张生有都是活跃在老街上的“好把势”，尤以马德全打制的菊花铜火锅手艺最精。1940年以后，火锅成为游人旅客乐购的市场新宠，铜锅、铜壶销量次之。1978年成立的大同市金属工艺厂，将传统手工打制铜火锅规范化为机械冲压，以铜板压制成型，生产工艺铜火锅、宫廷御锅、文房四宝、铜壶铜勺、宗教供器、纪念礼品、仿古浮雕配饰、酒茶饮具等八大系列200多个品种，产品畅销国内外。“九龙奋月”铜火锅，运用镶嵌、浮雕与勾线相结合的雕饰工艺，锅身雕九龙腾云驾雾，栩栩如生。

  铜匠撑起的绝世手艺

随着铜器生产的发展，大同工匠积累了丰富的经验。在几个朝代中，都涌现出了一些出类拔萃的能工巧匠，可以制作难度很大的特殊铜器。元朝初年，大同路总管遵照成吉思汗的旨意云集了大批工匠，为其兵将制作铠甲。其中，有位名叫孙威的铜匠，特意为成吉思汗制作了“蹄筋翎根铠”。大同路总管把此铠奉献给成吉思汗时，他亲自拉弓试射，铠甲竟将利箭顶过，而无损伤。成吉思汗大悦，并传旨将制作“蹄筋翎根铠”的孙威封为顺天等路工匠总管。

大同铜匠工艺祖辈相传，一代胜过一代。成吉思汗生前，大同铜匠为他制作了“蹄筋翎根铠”，在他死后的700多年里，大同铜匠又为他修复陵园殿顶的铜包塔。1981年，在修复坐落在内蒙古鄂尔多斯草原中部的伊金霍洛旗成吉思汗陵园时，陵园中的3座蒙古包式的宏伟殿堂顶部铜包塔的修复遇到了棘手的技术性困难。为此，从全国各地请来了不少知名铜匠，大同老铜匠麻寿财也被请了去。各路铜匠汇聚一堂，各显神通。麻寿财经过一番苦心设计，终于完成了高达26米的正殿穹庐顶上的铜包塔的修复。如今，成吉思汗陵园内殿顶上金光闪闪的铜包塔，又一次向人们展示了大同铜匠的智慧和精湛技艺。

解放前，大同市钟楼院巷街铜作坊一家挨着一家。解放后，政府把这些民间工匠组织起来，成立了铜器生产合作社，使这一民间传统工艺得以继承。为了发展这一传统工艺，1973年，大同市内燃机配件厂成立了铜器车间，1978年，车间分门另户成立了大同市金属工艺厂。至此，古老的传统工艺与现代科学技术结合在一起；一锤锤的敲打被大型冲压机取代了；“铜匠没样，越打越像”为一整套严密的工艺流程控制了；从别致的造型模具设计到独树一帜的图案设计艺术，金属工艺厂先后涌现出一批批精通铸铜技艺的技术新秀，他们为有2 000多年历史的大同铜器增添了光彩。

  铜器谱写的千古美谈

1973年9月15日，接待周总理陪同法国总统蓬皮杜访云冈的火锅宴，把大同的火锅推向了极致。为迎接这一盛事，市内工匠们费尽心机，制造了银镶九龙奋月小火锅。宴席中西结合，设在大同宾馆一楼大厅，数十张餐桌每桌摆有10个镶银小火锅，即就餐者每人一个。银色的火锅光芒四射，薄如绢帛的羊肉在盘中摆成荷花、牡丹等花朵，固体酒精在锅底点燃后，火光与银辉交融，九条龙张牙舞爪似乎在动。开席后让就餐者无不感到震撼惊讶，200多名中外记者入席的很少，几乎都在忙着照像。法国总统蓬皮杜看得如痴如醉，伸着两手抖着表示赞赏。周总理看着他的样子说：“喜欢就送你一个”，并指示当地领导要很好地发扬火锅这一工艺美术的优良传统，与现代科技有效结合。会后周总理便通过外交部将九龙奋月铜火锅转送给蓬皮杜，并对周边人说：“你们的铜火锅不仅是餐具，而且是艺术品，要加以研究，提高工艺，推广出去！”随后在1978年，大同市委市政府遵照总理指示，组织创建了第一个专门生产铜制品的金属工艺厂，把众多身怀绝技的铜制品手工艺技师集中在一起，为大同铜器制作工艺不断改进、花样品种不断升华，作出了突出贡献。1982年，时任中央军委主席的邓小平同志到张家口视察军演后，还专门用大同的工艺铜火锅宴请了立功授奖的将士。从此，以铜火锅为代表的大同铜工艺发展已达高潮，声誉越来越高。

1985年，大同市金属工艺厂依据山东曲阜保存的一套宫廷餐具，设计制作出的镀银仿古宫廷铜餐具——铜火锅，获得中国第六届工艺美术“百花奖”优秀创作设计一等奖和“希望杯”奖，为大同铜器争得了荣誉。同年，它还获国家经委颁发的新产品“金龙奖”。1985年7月，大同系列工艺铜火锅荣获“部优质产品”称号。

如今，大同铜火锅由于制作工艺日臻完善而名扬四海，成为赠亲送友的高贵礼品，畅销不衰，行销于美国、德国、法国、日本、东南亚各国，并多次在太原、北京等地展出，受到有关专家的高度赞赏。