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《科学之友》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

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食醋养人 “陈”字当先

2016-09-09 10:53:43
现代人在享受工业文明和先进科技所赋予的多彩生活时,却因工作节奏加快、饮食结构不平衡、生活方式不健康,面临陷入亚健康的尴尬境地。由于各式各样昂贵的保健品让人无所适从,所以追求健康的人们,又在用新的眼光审视着经过漫长历史岁月流传下来的天然保健食品——山西老陈醋,并且将食醋变成了食疗的新宠。一直以来被当作调味品的醋,现在已跻身“养生饮品”的行列。
东湖老醋美味生活——养成正确吃醋的好习惯
    醋乃天下饮食首味之物。民以食为天,食之调味以醋为鲜。世界醋品能容善纳,五谷杂粮、五洲果品、兼收并蓄,均为原料,品种不下万余类。无论皇室贵胄,还是贫民百姓,或以其辅食物果腹滋补,或以其直食养生疗疾,世界皆食、老幼咸宜。所以世界醋之名品乃至文化知识,应颂其精髓,发扬至极。
    醋是酸味但是碱性属性,是调节人体酸碱平衡的必需品,是促进人体脂类、糖类和碳水化合物转为人体能量的动力源,在这一点上获得1953年诺贝尔奖的“克氏循环理论”已充分证实。
    老陈醋经过“夏伏晒、冬捞冰”的低温浓缩过程,不挥发性的乳酸含量与镇江醋相近,显然老陈醋在发酵过程中产生的乳酸较少,也就是老陈醋的发酵主要为好气性的醋酸发酵,嫌气性的乳酸发酵程度比镇江醋低。所以,国粹“东湖”,老醋养人,“东湖”老陈醋是不可多得好醋,亦成为最好的粮食酿造食醋。
家有二两醋,不用去药铺——醋的食疗作用
    《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时,可以用醋代替;早在汉朝,华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛;在古罗马,民间用醋治疗创伤;到了中世纪,欧洲已经用醋来消毒。在我国山西,流传着“家有二两醋,不用去药铺”的民谚。
    有着悠久历史的山西清徐老陈醋厂(现山西老陈醋集团的前身),曾经在包括退休和在职的三代职工中做过一次健康调查,结果惊讶地发现,这些醋厂工人中几乎没有人患过癌症,心血管病的患病率也非常低,不到1%,而且在老陈醋厂职工的家属群体中,上述疾病的患病率也远远低于当地一般人群。
    需要说明的是,在我国,著名的醋有很多,如山西的老陈醋、江苏镇江的米醋等,它们各有特点,但有一点是共同的:都是酿造醋。酿造是其价值所在,是我们所谈醋的食疗话题的基本前提。与其相对的,是调配醋,它是通过在食用醋酸的稀释液里添加糖类、酸味剂、调味料、食盐、香辛料、食用色素、酿造醋等成分调制而成的食醋。有醋的口感,营养就谈不上了。市场上有个别商家生产销售用来路不明的原料勾兑的所谓“醋”,虽然销售价格很低,但长期食用有可能危害到人们的身体。如何辨别山西老陈醋的优劣?以下,小编来教大家几种方法。
看生产厂家:不要被类同标签图案误导。
看色泽:在杯中注入1/3~1/4的老陈醋,摇晃醋杯,会看到有薄薄的醋液挂杯,色泽黑紫,体态清亮、细腻均匀,这个步骤可判断出老陈醋的成熟度和优劣。具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。
看体态:体态澄清、浓度适当、无悬浮物。有少量沉淀的产品质量较好,反之质量较次。
闻香:端起醋杯,醋杯距离鼻腔大约10厘米左右,用手轻轻煽动醋杯上方,随着醋酸挥发可以闻到浓浓醋香。好的食醋应有特有的香气和醋香,如果有气味刺鼻的是假醋,如果闻起来没有香味也是假醋。
尝味:小酌一口,并以半漱口的方式,让老陈醋充满口腔,慢慢咽下。品质好的老陈醋入口绵、酸、香、甜、鲜,回味绵长,有醇香,不涩、无异味。酿造醋酸中有鲜有甜,口味醇和,酸味在舌尖能滞留较长时间。配制醋酸度较高,酸味浓烈呛人,回味有点苦涩。
真醋震荡摇晃后泡沫不会很快消失,假醋震荡摇晃后泡沫过一会儿就消失。
把山西老陈醋倒在碗里后再倒掉,上面有一层薄薄的醋的液膜挂在上面,如果不挂碗的就是假醋。
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