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食醋养人 “陈”字当先
2016-09-09 10:53:43
现代人在享受工业文明和先进科技所赋予的多彩生活时，却因工作节奏加快、饮食结构不平衡、生活方式不健康，面临陷入亚健康的尴尬境地。由于各式各样昂贵的保健品让人无所适从，所以追求健康的人们，又在用新的眼光审视着经过漫长历史岁月流传下来的天然保健食品——山西老陈醋，并且将食醋变成了食疗的新宠。一直以来被当作调味品的醋，现在已跻身“养生饮品”的行列。
东湖老醋美味生活——养成正确吃醋的好习惯
醋乃天下饮食首味之物。民以食为天，食之调味以醋为鲜。世界醋品能容善纳，五谷杂粮、五洲果品、兼收并蓄，均为原料，品种不下万余类。无论皇室贵胄，还是贫民百姓，或以其辅食物果腹滋补，或以其直食养生疗疾，世界皆食、老幼咸宜。所以世界醋之名品乃至文化知识，应颂其精髓，发扬至极。
醋是酸味但是碱性属性，是调节人体酸碱平衡的必需品，是促进人体脂类、糖类和碳水化合物转为人体能量的动力源，在这一点上获得1953年诺贝尔奖的“克氏循环理论”已充分证实。
老陈醋经过“夏伏晒、冬捞冰”的低温浓缩过程，不挥发性的乳酸含量与镇江醋相近，显然老陈醋在发酵过程中产生的乳酸较少，也就是老陈醋的发酵主要为好气性的醋酸发酵，嫌气性的乳酸发酵程度比镇江醋低。所以，国粹“东湖”，老醋养人，“东湖”老陈醋是不可多得好醋，亦成为最好的粮食酿造食醋。
家有二两醋，不用去药铺——醋的食疗作用
《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替；早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛；在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在我国山西，流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。
有着悠久历史的山西清徐老陈醋厂（现山西老陈醋集团的前身），曾经在包括退休和在职的三代职工中做过一次健康调查，结果惊讶地发现，这些醋厂工人中几乎没有人患过癌症，心血管病的患病率也非常低，不到1％，而且在老陈醋厂职工的家属群体中，上述疾病的患病率也远远低于当地一般人群。
需要说明的是，在我国，著名的醋有很多，如山西的老陈醋、江苏镇江的米醋等，它们各有特点，但有一点是共同的：都是酿造醋。酿造是其价值所在，是我们所谈醋的食疗话题的基本前提。与其相对的，是调配醋，它是通过在食用醋酸的稀释液里添加糖类、酸味剂、调味料、食盐、香辛料、食用色素、酿造醋等成分调制而成的食醋。有醋的口感，营养就谈不上了。市场上有个别商家生产销售用来路不明的原料勾兑的所谓“醋”，虽然销售价格很低，但长期食用有可能危害到人们的身体。如何辨别山西老陈醋的优劣？以下，小编来教大家几种方法。
看
看生产厂家：不要被类同标签图案误导。
看色泽：在杯中注入1/3~1/4的老陈醋，摇晃醋杯，会看到有薄薄的醋液挂杯，色泽黑紫，体态清亮、细腻均匀，这个步骤可判断出老陈醋的成熟度和优劣。具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。
看体态：体态澄清、浓度适当、无悬浮物。有少量沉淀的产品质量较好，反之质量较次。
闻
闻香：端起醋杯，醋杯距离鼻腔大约10厘米左右，用手轻轻煽动醋杯上方，随着醋酸挥发可以闻到浓浓醋香。好的食醋应有特有的香气和醋香，如果有气味刺鼻的是假醋，如果闻起来没有香味也是假醋。
尝
尝味：小酌一口，并以半漱口的方式，让老陈醋充满口腔，慢慢咽下。品质好的老陈醋入口绵、酸、香、甜、鲜，回味绵长，有醇香，不涩、无异味。酿造醋酸中有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间。配制醋酸度较高，酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。
摇
真醋震荡摇晃后泡沫不会很快消失，假醋震荡摇晃后泡沫过一会儿就消失。
试
把山西老陈醋倒在碗里后再倒掉，上面有一层薄薄的醋的液膜挂在上面，如果不挂碗的就是假醋。
