《科学之友》
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一揉一捏有绝活 一蒸一点见功夫 ——记万荣面塑制作工艺
2016-09-22 09:31:59
万荣面塑的制作工艺包括传统土法制酵、蒸笼、捏形、着色等工艺，深入民间，从麦子的筛选、晾晒、到面粉的加工，从制酵、发面到捏形、蒸制，以及成型、着色等，都是精益求精。8道工艺，道道有讲究。
制作原料：小麦粉、红枣、核桃、黑豆、红豆、食用色素等。
制作工具：擀杖、刀、剪子、筷子、梳子、竹签、面盆、发面褥、灶火、蒸笼等。
1凝水
选择优质小麦，用筛子、簸箕簸净土杂，再用水淘洗到水不上色透明时，而后装进竹篮放在阴凉处凝水，凝水时间不少于12小时，随后将凝了水的麦子晾晒（不可在烈日下暴晒）)，用牙咬不沾牙时，再装入篮内第二次凝水，第二天再晾晒。直到用牙咬麦，“砰”地破开，麦子的干湿就合适了。这便于麦粒皮与麦粒分离。
2选面
专门选取头两遍最白精粉，再用最细的丝制面箩过一遍，去掉其中的粗粉粒和碎麦皮，称为笼面。
3发酵
酵子是用传统方法制作的面酵，它不同于市场上的发酵粉或碱面，使用传统酵面蒸制的馍口感极佳，保存时间长。选取少量制成的专门酵母掺进一定数量的笼面，用水搅和后放在温度适宜的地方进行初期发酵，一般是头天晚上搅好，第二天一早酵好为宜。
