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《科学之友》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

弘扬科学精神,普及科学知识,倡导大众理解科学。

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铁壶之爱,不止于把玩

2016-11-30 13:39:02


 一杯水,就是一个满满的世界,极其简单又极其复杂,晋韵堂铁壶与健康息息相关。而一位真正懂得照顾并使用铁壶的人,必定能将最平凡、最普通的一把铁壶转化成漂亮且极具价值的掌中之宝。

 

晋韵堂铁壶烧水沸点温度更高,比一般不锈钢随手泡等要高出23 ℃,且保温时间也更长,利用高温水泡茶,可激发和提升茶的香气。尤其对于普洱老茶而言,因其陈化时间较长,必须采用足够的高温水,才能把其内质陈香和茶韵淋漓尽致地发挥出来,实为绝配。

科学家们早已发现铁是造血元素,成人每日需0.81.5毫克的铁,而实验也证明饮水、烹调使用铁壶、铁锅等铁制器具,可增加铁质的吸收。因为铁壶煮水能释出易于人体吸收的二价铁离子,可以补充人体所需,从而有效地预防贫血。

由生铁铸造的铁壶,煮出的水因为含有二价铁离子,所以会出现山泉水效应,口感很软(历史上山西人就是用铸铁壶来软化水质的),圆润甘甜,可有效去除茶中的异味,提升口感。铸铁壶具有强力的导热性及保温性,用铁壶煮水对提高水温、保温都有明显的作用。在加热过程中,铁的表面会变成酸化铁(被称为酸化皮膜)。因酸化皮膜没有直接和铁及水混在一起,所以烧开的水不会感觉有金属味道,反倒还有抑菌的作用。

铁壶与水垢

铁壶这两年在雅玩市场炙手可热,有不少玩家认为把它快速用旧、水垢越厚越好。但这么做真的正确吗?

很多人在使用过程中,每天胡乱去除内壁所产生的锈迹与水垢,久而久之铁壶开始漏水了。而台湾铁壶客的经验是:为了壶不烂掉,当拼命使用,让水垢能迅速附着。不久,铁壶内壁就会出现一层快速养成的水垢保护层。于是逢人便说:“用铸铁茶壶煮出的水为软水,口感较圆润、甘甜,用来冲泡饮茶会出现山泉水效应,可有效提升口感。”

关于水垢,的确是个有趣的话题。在使用铁壶的人当中,对于水垢的看法,有着两种完全不同的评价。有人认为,水垢会影响铁质的释放,也会影响美观,所以会想去除它。也有人认为,附有水垢的铁壶煮出来的水,口感上浑厚、圆滑,也较好喝,所以会想尽办法养水垢。

其实,铁壶中的铁锈即铁原子与空气中的氧原子发生化学反应生成氧化铁。科学实验已证明,人体吸收过多的氧化铁可能损害肝脏。铁壶内壁水垢的主要成分是碳酸钙和氢氧化镁,还可能含有一定量的碳酸氢镁。水垢不溶于水只是相对的,水加热后,部分沉淀便可能溶解。有水垢的铁壶,煮出来的水的确好喝,有山泉水的效果,可是要用来泡茶,在茶类的选择上就必须注意。

因为用铁壶煮出来的水,对重香气的茶类,如:绿茶系——龙井、碧螺春、日本绿茶等,轻发酵系——高山乌龙、金萱、翠玉等有压抑的效果,不建议泡此类茶。而铁壶煮出来的水非常适合用来泡重口感的茶类,如:老白茶、老黑茶、老普洱茶、台湾老茶、铁观音、岩茶或其他焙火的茶类等。

再怎么包裹完全的水垢,其实还是会有空隙,所以对于铁质的释放影响有限。更何况有水垢的壶,能阻挡空气,也有防锈的功能。由此看来,水垢还真是好处不少。所以排斥水垢的朋友,有机会不妨考虑看看,使用有水垢的壶。至于要花多久时间才能养成水垢。养成的定义是:让水垢能完全包裹,铁壶内壁形成一层保护膜。一般来说,要连续使用多年才有可能完全养成这层水垢。就算使用井水,水垢生成的速度也会很慢。铁壶最难得的地方就是老水垢。这是前人长期使用留下来的结晶,得之不易,不要清除。

你真的会养铁壶吗

养铁壶其实很简单,但是对于操之过急与不得要领的人而言,是很困难的一件事。铁壶与人生之关系,就好比是人生中的一位同行友人。你亲近它、了解它,认识就会更深刻,反之则将疏远。归纳而言,就是时间与距离的问题。与铁壶相处久了,之间的距离就会拉近。铁壶需要正确的爱与关注,而不是任其自生自灭,或错误对待。

然而,壶内铁锈如何去除?为何整理后仍有锈水出现?如何养出好水垢?其实铁壶的一生与人也一样,它会有与人之间的青涩陌生期(铁壶使用上知识欠缺的摸索期),也有青春期(例如使用不当,不久的将来可能会突现破损问题),也有蜜月期(相处愉悦,可是对铁壶养护知识有限,致使铁壶因错误的爱而生病),更有老年期(铁壶结构渐渐衰老与如何延寿使用问题)。

老铁壶既可用来做煮水器养生,又可当作一件艺术品欣赏,抑或是古董品收藏,三合一的特性让老铁壶备受青睐。现如今,老铁壶收藏为越来越多的国内茶客喜爱,成为品茶、论茶之余的新情趣。老铁壶非常实用,不像其他老古董,要敬而远之、束之高阁。

老铁壶收藏有养水垢一说,一般新铁壶开始使用5天左右,内部便会出现红色像锈斑一样的东西,10天左右会出现白色的水垢,长期使用后,内部会全部变红。这层水垢是铁壶的保护层,和汽车过了磨合期就更好开是一个道理,有了这层精心养成的水垢保护层,铁壶会更加好用,煮出的水也更稳定。

铁壶经养护彰显美韵,本来就是喝茶休闲或以茶修身养性活动的一个副产品。假若过于急功近利,急于求成,茶也不喝,一心想得壶之包浆玩物丧志,那就背离了养壶的意义。顺其自然地喝茶、养壶,才是茶人壶友积极生活、投身世事地践行茶之道与壶之道。

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