《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
面趣
2012-06-25 14:42:12文‖杨周彝
2002年，我国科学家在青海省民和县喇家村进行黄河文化考古时，在地下3米发现了一个倒扣的陶碗，碗中装有黄色条状食物，最长有50厘米。这是一碗4 000年前的面条。
这项考古成果后来发表在英国《自然》杂志上，引起世界轰动。由于在伊比利亚半岛出土的一幅公元前400年的古墓壁画上，有奴隶在擀面做面条的画面，意大利人一直在跟我国争抢面条的发明权，现在用不着争了，我们比他们早了1 600年。
朴素本色
面条在我国是最普通的主食，13亿中国人，没吃过面包的一定有，但一定找不到没吃过面条的人。
我国地大物博，南北美食异彩纷呈，面条作为一种食材，依托各地菜系，形成了千姿、百态风味各异的特色。
从形状看，有细如毫发的龙须面，有宽如皮尺的拉面，有薄片状的杭州猫耳朵，有圆筒状的山西“靠栳栳”……
从原料看，有小麦、大麦、莜麦、燕麦、荞麦、高粱、小米、绿豆、玉米、黄豆、甘薯，涵盖主副杂粮。
从做法看，有煮、蒸、炒、烩、拌、泡、焖、炸，但最常见的是“下”面条，即把面条放入开水中，水沸后加一次凉水，再沸后捞出即成。
然后，根据地方餐饮特色进行“浇头”搭配，最简单是上海的阳春面：面条煮熟后加葱花和清汤即成；奢侈一点的是苏州的焖肉面、鳝丝面、爆鱼面；跑到广东，面里加几只馄饨，叫云吞面；去河南，则是羊肉烩面，把面直接放到羊肉汤内烩煮；到新疆，有一种蔬菜与牛羊肉搭配的拌面叫拉条子。
面条在我国始终是大众消费，鲜有硬让面条登堂入室、锦衣玉带、珠翠满头的。
臊子面
在上海的北京路常德路口有一家专卖大西北五省面食的餐馆，我与老板略熟，经常去。老板是甘肃张掖汉子，太太是上海支内职工的女儿，两人到上海创业。
他们的经营思路很简单，就是原汁原味的西北面食：荞麦面、蕨根粉、绿豆粉做的凉面、牛肉汤面、硌、羊肉泡馍、羊杂汤、大盘鸡、牛肉锅贴、羊肉烤包子、桂花稠酒、甘肃灰豆、红军菜、老虎菜等，还有岐山臊子面。
我在他们店里不仅尝到了西北美食，还顺便纠正了著名小说家、美食家汪曾祺的一个小小的文字错误。汪曾祺在谈美食的集子《五味》中的《菌小谱》一文中写道：“我曾在沽源吃过口蘑羊肉哨子（“哨”字我始终不知该怎么写）蘸莜面……”他承认不知道“shao子”的出处和正确的读音，随手写了“哨子”。其实，“哨子”应该是“臊子”，即切碎的肉末。
听老板介绍，岐山臊子面已有3 000多年的历史。臊子面面条必须手工擀制，汤是臊子面的灵魂。选较肥带皮猪肉，切成小片，入热锅，不断搅拌翻炒，六成熟时加陈醋翻炒；七成熟时加入酱油、花椒等调味品；当九成熟，快出锅时加入适量辣椒粉搅拌，微炖一会儿，加入黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗以及多种调味品即成。有15字顺口溜形容臊子面：“薄，筋，光；煎，稀，汪；酸，辣，香；光吃面，不喝汤。”十分贴切形象地概括了这一美食的诱人之处。
这些大西北美食由于做工地道，风味独特，价格低廉，生意兴隆。每天中午，静安寺一带商务楼的白领纷纷到这里用餐，臊子面、牛肉拉面、羊肉泡馍、北京炸酱面、羊杂汤都是极受欢迎的，门庭若市。
