《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
巧妇总会“留一手”
2012-07-17 09:38:04玫瑰公主
以前我们常说，巧妇难为无米之炊。现如今，尽管我们能吃的食材越来越多，但巧妇们却越来越头疼每日之炊，食材越来越贵，最家常的菜篮子越拎越重。
近年来，我国蔬菜价格猛涨，“青菜卖出了肉价，西红柿卖出了鸡蛋价，两根小黄瓜就要两三元钱……”每天走进菜市场，已经难觅1～2元一斤的蔬菜，季节性的时鲜蔬菜，更是攀上7～8元一斤，甚至10元以上。气候、成本、运输、人工及市场需求等都是影响蔬菜价格的重要因素，老百姓在一片“涨”声中，只能精打细算过日子。
自从我家阿姨辞工回老家后，我就担当起一家三口的“煮”妇职责。8个月的时间里，真的是深刻体会到如今做主妇的操心和艰难。按照老公的要求，不吃隔夜菜，蔬菜最好都是当天买回的新鲜货。晚餐得有荤有素、有鱼有肉，营养搭配，汤更是必不可少。
真正体现“下得厨房”的巧妇 “出得厅堂”智慧的时刻到了！
我一般两三天跑一次菜场，主要买些蔬菜、豆制品和鸡鸭鱼虾类菜肴，而排骨、瘦肉、肉糜之类的肉品往往到家附近的大超市购买。买菜前，事先会大致想好近几天晚餐上的菜肴品种。绿叶菜总是当天要烧的，而番茄、黄瓜、胡萝卜、刀豆之类的可以安排在后一天烹制；鸡鸭鱼虾总会买两顿的量，回家烧一半后，另一半冷冻在冰箱里，一个星期后又可翻出花样上菜。超市里的包装猪肉，一般量不会太多，烧一顿的排骨汤，分两次肉糜蒸蛋，都能保证吃到比较新鲜的食材。
让我最得意的巧妇之举，恰恰是每次买菜回来后的“留一手”。
比如，买回三只鸭腿，其中两只烧成酱鸭腿，斩块上桌，另外一只鸭腿放冰箱里，过几天，放七八只芋艿烧成一小锅鸭块芋艿汤，剩下10多只可久放的芋艿，又可在几天后整出一碗葱油芋艿上桌。又比如，买回8个鸡翅，其中6个烧可乐鸡翅，还有2个待哪天老公应酬时，放葱姜料酒蒸一下，可以给儿子加个菜。
再有，买回的整鸡，炖一锅鸡汤，捞出尚未酥烂的鸡肉手撕成丝，加六月鲜、汤和胡椒粉、麻油凉拌就是“凉拌鸡丝”；而斩下的鸡爪扔进冰箱冷冻，过几天，可与小排、甜玉米、胡萝卜一起，煲出一锅鲜美的营养汤。
还有，用买回的鱼丸、肉丸烧菠菜粉丝汤时，先各抓出一两个放在冰箱速冻，烧荠菜肉丝豆腐羹的时候，特意留下1/4的盒装豆腐，也速冻起来。或许某一天，实在没有做汤的材料时，这速冻的肉丸、鱼丸和冻豆腐加水烧滚，再放入两颗青菜或两爿黄芽菜，就又是一小锅三鲜汤了。
从此，越来越多的顺便“留一手”，总让我在“无米可炊”之时，可以出其不意地端出一道道美味佳肴来。
