《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
我的葡萄酒顾问
2012-09-16 14:59:58文‖杨周彝
1980年代中期，上海市场上开始出现干白葡萄酒，销路不佳。葡萄酒真正兴起是在1990年代，干红葡萄酒的应市晚于干白，是在1990年代中期开始流行的。
随着人们生活水平的提高和对健康的重视，在酒类消费方面，葡萄酒、啤酒、黄酒等低度酿制酒逐渐成为上海市场主角，而不含糖的干红、干白葡萄酒，则更呈异军突起之势，咄咄逼人。
近几年的上海街头，红酒专卖店如雨后春笋般出现。无数种红酒在橱窗里的酒架上鳞次栉比地排列着，顾客看得头晕目眩，随机挑选，品尝后往往会大失所望，因为许多红酒店的美女营业员，根本不懂红酒，只会“阿宝背书”,经常闹笑话。
“博若莱”（Les Vins du
Beaujolais），是一种产于法国勃艮第产酒区的葡萄酒,它的最大特点是用当年采摘的葡萄酿制并当年上市供应,一反红酒用橡木桶贮藏多年的特点，酒体非常单薄。
这种酒具有清新的果香口感,价格低廉,每年11月的第三个星期四，是“博若莱”全球上市的日子。11月底到JLF超市买当年“博若莱”，170元一瓶。由于此酒久贮则“色香味尽失”，因此必须在半年内喝完。
前几天，我在某红酒店竟然见到有2005年的“博若莱”出售，售价高达400多元，营业员则滔滔不绝地推销这瓶早已“时过境迁”的酒，一方面说明老板把顾客当傻瓜糊弄，同时也反映出营业员对葡萄酒知识的一无所知。
朋友许君，做单一麦芽威士忌生意，圈子里颇有名气。一次，他给我看《2010年意大利红酒年鉴》，书中收录的意大利红酒达9 800多种。许君坦言：“全球葡萄酒庄超过10万个，很难弄清楚这些酒的特性、口感、性价比，红酒生意非常难做。”
确实如此，每次走进红酒店，看到的无数瓶酒都是“陌生面孔”，极难做出正确选择。
如何在纷杂繁复的“酒林”里选购到合意的葡萄酒？我的经验是请资深的业内人士做红酒顾问。
朋友W小姐，是西班牙著名的TLS葡萄酒公司的华东销售代表。她对红酒的研究极深。
TLS葡萄酒公司不做广告，采用无门店直销方式送货上门，因而可以把红酒售价大幅度降低。
每年,公司会给老客户寄赠红酒目录,红酒价格从三四十元到上万元，客户可以自由选择,如果不会挑选,可以请教W小姐,她会根据客户预算和偏好,推荐几款性价比相当不错的好酒。
前几年,她向我推荐产于我国山西太谷一个酒庄的红酒。这款红酒被三份顶尖国际红酒杂志评为“中国最佳红酒”。由于产量相当低，因此知道的人极少，我只在某红酒店见到过，零售价约230元一瓶。
W小姐让TLS员工给我送了两箱这个酒庄的红酒，价格仅100多元，远低于市场零售价。开瓶请酒友鉴赏，都赞誉有加。
上个月，我又想订几箱这种红酒，W小姐说：“为什么不尝试其他更好的酒呢？”她向我推荐美国电影《教父》的导演科波拉酒庄的一款红酒：“Francis Ford Coppola Director's Cut Cabernet Sauvignon非常棒，值得一试。科波拉在加州买了一家濒临倒闭的酒庄，花巨资改造，甚至聘来玛歌酒庄的总酿酒师，使他的红酒质量大幅度提高。这款酒，性价比绝佳，市场零售价506元，我们送货上门270元。”我订了两箱，货到后立即试酒。
开瓶后醒40分钟，倒入酒杯，深紫红色的酒体十分厚重，挂壁明显，闻之，浓郁的香和淡淡烟草香味，一种融合浓郁的浆果味、丁香味和雪松的清新美妙口感，微涩不酸，配红烧肉、红酒牛尾等浓郁口感的菜，或者配史地顿蓝纹芝士，绝佳。
自从认识W小姐之后，我不再满街乱跑瞎买红酒了。毕竟，有专家指导，能够少走弯路，而且能增加红酒专业知识，还节省大量开支，何乐不为。
