《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
瑠璃美食，留住顾客的胃
2013-07-31 09:16:51瑠璃美食，留住顾客的胃
文‖蔡韬
上海八万人体育馆内的富豪东亚酒店中里一家名叫“瑠璃”的日式料理店，酒香巷子深，本着对美味的直觉，来到了这家名为“瑠璃”的日式料理店。穿过那透着古色古香韵味的悠长画廊，这曲径通幽之处追随那浓浓的和氏风情，抬头一看，招牌上赫然写着“瑠璃”两字。听闻这家日本料理店很“正”，究竟是原料正还是味道正呢？
创新美味，视觉享受
店内采用日式传统直棱窗采光，圆形灯泛出浅黄色的灯光，配上柔和的日式音乐，仿佛置身于日本的古都。
服务生端上开胃小食，精彩的正餐陆续端出。视觉与味蕾的旅行旋即开始。
玫瑰盐配什锦刺身拼盘 刺身是日本料理的代表作，原材料的新鲜与否至关重要。只见北极贝刺身置于冰面之上，海胆藏身于半开的壳中，鲜虾保持着跃出水面之势，三文鱼、金枪鱼等穿插其中，高低错落，色彩缤纷，煞是鲜活。在将碎冰陪衬于下，形似几叶轻舟。配以如玉石般剔透，拥有独特纹理的天然玫瑰盐。瞬间，海胆的鲜甜、北极贝的脆爽，三文鱼的肥腴经玫瑰盐的点缀，清鲜的口感，在味蕾中绽放。配以运用合适的器皿，趁着冰鲜之时端上，鲜活口感，令人难忘。
玫瑰盐是极其珍贵的盐，由于富含天然铁质和钙质，所以呈现红宝石般光亮璀璨的美艳色泽。其实，食用刺身时配以玫瑰盐并不是日本料理中所独有，据“瑠璃”掌门人李波介绍，玫瑰盐经常被运用在欧美料理中，比如烤肉时最后撒上一些玫瑰盐，更衬托出食材独特的风味。这点与日本人食用生食时追求食材本味的概念相得益彰。
炸蛎天妇罗 每次吃日本料理时都会点天妇罗，似乎没有它的日式料理就不完美。天妇罗并不是指某个具体菜肴，而是对油炸食物的总称，如蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。诱人的金黄色酥松外壳，脆嫩的食材蘸着酱油和萝卜泥调成的汁，香而不腻。瑠璃出品的炸蛎天妇罗，精选鲜贝作为主料，口感Q弹。因为是裹炸，外层的面衣将食材与热油间隔，保留了鲜贝丰富的营养，比一般的油炸更健康。
盐虾 日本料理中多以生食和烤制为主，盐菜肴却不多见。当一条十几厘米长的大明虾以盐的形式伸展于您的面前，生猛而惊艳，透着鲜红的光亮，不禁让人垂涎欲滴。将海盐作为导热介质在高温下使原料成熟，既保持原料入锅时的姿态，显得活灵活现，又保留了鲜甜滋味。
运动寿司 这款菜肴将传统日式寿司与运动、健康的理念相结合，运动寿司的理念便油然而生。“瑠璃紧邻八万人体育场，推出运动寿司最适合不过了。”李波解释说：“说到‘运动’两字，首先人们会想到健康、自然、轻油、少盐、少糖，因而运动寿司，以时令新鲜水果为主，与清淡、生食的日本料理风格相融合，形成一种全新概念的美食，口感香甜清爽，很容易算出所含的卡路里。”精致可人的造型，香甜和谐的口感，令都市年轻女性爱不释手。
如此精美的料理配上芳醇美少年清酒，在这都市的炎炎夏日，不禁令人神清气爽，别样享受。
瑠璃美食，给你留恋忘返的理由
正如著名作家何菲所说，饭局上人与人之间，吃饭其实并不是最重要的，而是和你一起共进美食的朋友是不是处在同一频道。而在作为一个食客，同样也需要寻找到一家能和我的味蕾处在同一品级的饭店，给予一个留恋的理由。
作为饭局上的人，我寻找到了留下的理由，作为一名食客，同样也找到了留恋之处。
李波非常健谈，这位海归掌门人曾经是资深广告人，策划过大型活动策划，演过电影，开过画廊。如今功成身退，加入了餐饮行业。“坚持食材新鲜，做到诚信经营，以纯正的口味吸引人。”用他的话来说，“只有真正去过日本的人，才能体会日本料理的真味”。阅历丰富的李波，言谈之中透着雅士风范，瑠璃以其美艳的佳肴，掌门人的豪爽和文化底蕴，吸引了大批文人雅士。
经营多年的“瑠璃”，透着一份灵气，将佳肴做得流光溢彩，通透玲珑，细腻含蓄不乏创意精品令人留恋忘返。当被问及如何保持店家的生命力时，他说到：“一家餐厅最重要的是菜肴，如果菜肴不好吃，服务、环境再好也难以长期吸引人。我很赞同日本的加法理念，即在原有的基础上，不断提升“瑠璃”的附加值，让客人享受别的店里没有的待遇让人觉得舒心惬意。
瑠璃日本料理
地址：上海市零陵路800号八万人体育场富豪东亚大酒店1楼
电话：021-34691708
