《食品与生活》
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茶客新宠——蜜茶
2013-09-30 22:22:37王凯蜂产品系列讲座（三十三）
茶客新宠——蜜茶
文‖曾先知
酷暑难当的流火季，蜜茶成为茶客的新宠。一些茶叶店出现了蜜茶的身影，不少茶客甚至自己秘制蜜茶。虽然都是在茶中加入蜂蜜，但是如何加？茶叶企业与民间茶客的做法各不相同。
茶叶企业做蜜茶
蜜茶的制作过程比较复杂，周期长。茶叶企业制作蜜茶时首先得对茶叶进行选择，精挑细选上等的铁观音；其次，蜂蜜的选择非常关键，纯正冬蜜为首选，含水量必须低，否则蜂蜜容易反酸、变质，不仅浪费蜂蜜，而且浪费茶叶；最后，是将蜂蜜与烘干洁净的茶叶在无污染的环境中进行混合，正常条件下需浸泡5～7年。浸泡10年之久的冬蜜蜜茶，茶叶香甜、茶水入口甜味也重；浸泡3年的荔枝蜜蜜茶，蜂蜜入味尚不充分，茶叶微带荔枝蜜的酸气，冲调开后酸味不明显，只是甜味稍显自然、清淡。
茶客的蜜茶经
茶客宋先生，虽然不是茶痴，但是夏天就爱喝点铁观音。前不久在外出差时，偶然在安溪县的老茶农家中发现了蜜茶，回家后他也开始如法炮制。他的制作方法更为简单：在茶叶店购买铁观音的陈茶，回家后找个密封效果比较好的罐子，放入陈茶；将适量蜂蜜倒入罐中，没过茶叶；接着把罐子密封起来。浸泡3~5年后，即可冲泡饮用。
蜜茶冲泡不同于普通铁观音
冲泡铁观音需要滚烫的开水，但是蜜茶只能用70℃～80℃的开水进行冲调。若用滚烫的开水进行冲调，会破坏蜂蜜的营养。一般而言，第一泡蜜茶浸泡10秒左右，口味不至于太浓，第二泡、第三泡需延长5～10秒，质量较好的蜜茶能泡上四五遍，蜜香不减。
蜜茶的头两泡是精华，千万不能像泡铁观音那样进行洗茶。而且，制作蜜茶前已经对茶叶进行净化，洗茶反倒是画蛇添足。
安溪铁观音性偏寒，加入蜂蜜后，寒性降低，因而茶与蜂蜜的养生功效也得到充分发挥。同时，铁观音含有咖啡因这种具有兴奋作用的成分，蜂蜜中含有镇定、安眠作用的成分，因而蜜茶不仅口感柔和，喝蜜茶也不会影响睡眠。
