《食品与生活》
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乌镇湖羊节 去古镇过新年
2014-01-26 17:33:12乌镇湖羊节 去古镇过新年
文 青玉
提起羊肉，很少有人会将其和江南水乡联系在一起，鲁迅先生就曾在他的《一点比喻》中提到：“在我的故乡不大通行吃羊肉。”的确，吃羊肉的风俗最早起源于北方游牧民族，
日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理” 也算是一例旁证。
江南吃羊肉的历史或许及不上北方，受不了羊肉膻味的南方食客也大有人在，但并不代表江南没有好的羊肉。上海的崇明山羊、苏州的藏书羊肉都声名远播，而在“最美古镇”——乌镇，湖羊文化早已成为当地饮食文化的重要篇章，乌镇湖羊美食以选料讲究、烹饪手法独到而远近闻名。
湖羊，顾名思义，系生活和养殖在杭嘉湖平原、特别是太湖流域一带的家畜，祖先是北方的蒙古羊。据史料记载，
公元1127年，南宋迁都杭州时，北方及 黄河流域的居民大量南移，把当地的羊携至江南太湖流域一带。经过当地的风土演化和民间圈育驯养，最终形成了“湖羊”这个稀有品种。湖羊肉因其肉质鲜美、膻味较轻深受南方食客的欢迎。
乌镇湖羊，是以“三季食青草，冬季吃枯桑”著称，尤其是秋冬季以桑叶、杭白菊的菊花梗、玉米杆等为主要食料，更是让湖羊有一个纯生态食料的喂养环境。乌镇人爱吃羊肉由来已久，
将其视为冬季养生的重要内容，民间素有“一冬羊肉、赛过几斤人参”的说法。
寒冬季节，垒柴灶大锅烹制湖羊肉的习俗在乌镇延续至今。从2013 年11 月30 日至2014 年1 月19 日，一年一度的“乌镇湖羊美食节”在乌镇景区隆重登场，游客有机会亲身感受这一民间习俗，同时品尝原汁原味的湖羊美食，体验多姿多彩的湖羊文化。
品尝湖羊美食，感受浓浓年味
湖羊节期间，不仅各家小吃店推出特色羊肉小吃，各家民宿、酒店也摩拳擦掌，根据自家风格研制最新湖羊菜肴，以招揽各路老饕。
“恒益”养生餐厅的大厨深谙养生之道，在羊肉菜中融入各种滋补中药材， 是冬日进补的绝佳选择。
“辣乌镇”餐馆以本地鲜辣为主，集合全国各地辣之精髓，在羊肉本身鲜香基础上，更赋一层兴奋神经的愉悦。
“水巷驿将军”火锅偏于一隅，单是餐厅内行军打仗的军营气氛，便已让人觉得不虚此行。游客不妨点一份羊肉锅底、一块羊杂、一口羊汤，给隆冬的身体加温。
锦堂会所中餐厅推出“湖羊全席”， 道道菜肴以湖羊为原料，采用爆、炒、烤、烧、酱、涮等不同的烹饪方法，
加之羊腰、羊肚、羊蹄、羊血、羊心、羊肝制作而成的湖羊小菜，组成了从红酒碳烤小羊排到白切羊杂拼盘、冰糖红枣鳖炖羊、羊肉三鲜锅等等组成了多种多样的羊肉世界，美不胜收。
湖羊节购物指南
湖羊美食节期间，不仅可以遍尝各路美食，还有各种独具特色的湖羊产品吸引着八方游客。
湖羊皮：分羊羔皮（小湖羊皮）、袍羔皮（二毛皮）、湖羊革皮（大羊皮）三种。湖羊节期间，顺昌皮草行将展销各种湖羊皮制品，大到羊皮大衣，小到各类精致玩意儿，为游客们展现“东方软宝石”
的风采。
湖笔：湖笔笔头上的每一根具有锋颖的毛都是从无数粗细、长短、软硬、曲直、圆扁的湖羊毛中挑选出来，具有尖圆齐健、毫细出锋、毛纯耐用的优点。在乌镇西栅文宜斋店铺内，不但有各类湖笔的展示，还有师傅现场泼墨挥毫书写，展示湖笔“毛颖之技甲天下”
的独特魅力。
湖羊礼盒：湖羊节期间，如果喜欢在乌镇尝到的各式湖羊美食，还可以将美味带回家。精美的湖羊礼盒不仅装着湖羊肉、湖羊蹄等多种湖羊美味，更装载着来自水乡乌镇的浓浓情意。无论是同家人分享还是馈赠佳友，均为上上之选。
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乌镇红烧羊肉的传说
明嘉靖年间，乌镇有一家湖羊肉铺，店主技艺不佳， 烧出来的羊肉一股骚腥味， 店主却认为是店里伙计的过错，欲将其辞退。次日凌晨，
伙计怒而离店，行前，见门边有一只装有萝卜、甘蔗梢的杂筐，即顺手倒入羊锅，以报店主辞退之恨。没想到等店主醒来，闻得店堂内羊肉香气四溢。揭锅而尝，感觉锅内羊肉竟鲜而不臊，酥烂软糯，回味醇厚。
此后，乌镇湖羊肉煮间， 必与萝卜、甘蔗梢、红枣之类相伴，乌镇红烧羊肉亦声名鹊起。
