《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
上海泡饭忆旧
2014-05-27 20:58:58上海泡饭忆旧
旧时上海人喜欢躲在家里吃泡饭、酱瓜， 西装笔挺、头势清爽去上班。泡饭，清清白白，
汤汤水水，全无粥的那种黏糊不清和缠绵感觉。如今早上吃碗泡饭去上班的人必有减少，坐地铁，沿路看到都是油炸点心，还有烤鸡腿、麻辣烫、肉夹馍作伴。现在喜欢吃泡饭的人大概是饭局连续、油腻过多、想清清肠胃的朋友，
恭喜：往日平民的朋友泡饭兄，终于和富人交上朋友啦 ！要知道，过去上海人大年初一忌吃泡饭、淘茶饭，否则会穷一年。
泡饭亦称“水饭”，海派饮食文化之一。做泡饭最方便，开水泡、加水煮二法，有人说沪人吃泡饭的历史比上海的历史长。宋人吴自牧
《梦粱录•诸州府得解士人赴省闱》记：“其士人在贡院中，自有巡廊军卒，賫砚水、点心、泡饭、茶酒、菜肉之属货卖。”旧小说《官场现形记 》第十七回：“说话间，魏竹冈已吃了三碗泡饭，单太爷一碗未完。”我听老宁波说，上海人吃泡饭相传自宁波人。从前宁波人节省，一碗泡饭过过咸带鱼、龙头、黄泥螺、咸菜、臭乳腐、咸蟛蜞等，味道非常好
！我小时候最喜欢干煎咸带鱼过泡饭，往往是一碗滚滚烫的泡饭还没有吃几口，带鱼已吃了好几块， 外婆在旁边嘀咕着说：“烫粥烫泡饭最搅（沪语，意为‘浪费’）小菜。”往昔，冬日夜宵最惬意的美食是烧碗热气腾腾的泡饭，黄金搭档是肉丁豆干炒辣酱、苏州虾子鲞鱼、油条蘸酱油、紫香大头菜，百吃不厌。
网上搜寻“上海泡饭”，跳出来的竟然是一碗色彩油黄，由肉丝、笋丝、木耳、榨菜加海鲜高汤做成的土豪级泡饭。有点像《红楼梦》里贾宝玉吃的虾丸鸡皮汤泡饭，这与我们从前天天吃的泡饭形象大相庭径。
我曾吃过澳洲龙虾鱼翅烧泡饭，这是最高档的上海泡饭，味道鲜不可言。吃过最差的泡饭是在1970 年，当时我在江西山村插队，大热天中午收工回到宿舍，饿得发慌，拿井水往饭粒里一冲，捞几根发霉的咸萝卜干过着吃，这叫“矿泉水农家乐泡饭”。吃了整整3 个月，结果染了甲肝住院，原来农民把打水的木桶直接放在脏污泥地上，桶再扔到井里打水，水被污染， 吃了这样的井水泡饭不生病才怪呢
！
从前没有冰箱，暑天高温，剩饭放在大碗里隔凉水浸在脸盆里，早上到老虎灶泡瓶开水一冲，要比烧粥方便，弄点酱瓜乳腐，稀里哗啦吃完上班，比大饼油条便宜多了。1979 年我厂里有位同事，人称“泡饭大王”，大概是当年上海滩最节俭的人。他每天中午将家里带来的冷饭用开水一泡，瓷碟里一块大红乳腐像件老古董，
要吃1 个月。连水带饭速战速决，3 分钟解决午餐问题。
申城百岁文化老人陈同年先生几十年来一直喜欢吃菜泡饭，他天蒙蒙亮起床，把青菜、萝卜和剩饭加点油盐佐料放到锅里煮，吃得身体非常健康，脸色红润，说话声如洪钟，今年104 岁，还可以每天步行2 小时。
鲁迅之子周海婴曾回忆:“抗战时上海买黑市米要比市价贵很多倍，但是又不得不买，实在是吃不饱肚子，当时日常有咸菜泡饭吃已属美味佳肴了。”上海泡饭帮沪人渡过难关可见一斑。一碗饭加水一烧，膨胀出汤汤水水，冬天，
三轮车夫几碗泡饭填满肚子，能量充足，从头顶到脚底浑身发热，踩起车来如飞一般。
儿时的我，每年春秋都要发热生病，不吃不喝，胃口全无，外婆为我烧一碗焦泡饭，把米饭在铁锅里用大火煸炒得干焦直冒青烟，多加些水煮一煮，这样的泡饭米粒焦褐色，热腾腾，
喷喷香，开胃口，助消化，出身大汗，病也好啦 ！ 一碗神奇的焦泡饭，值得我永远怀念。
说到焦泡饭，蛇年腊月底朋友邀我到南浦大桥下一家叫“东江20 号”的会所小聚，最后一道“泡饭”一尝，饭粒绝香，嚼之带脆，大厨说这是他们的特色泡饭，用焦饭糍做成。嘿， 真让我寻味到儿时外婆烧的焦泡饭的记忆
！
杨忠明
旧闻、食事作家，上海作协会员，海派雕刻多面巧手。
