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《食品与生活》

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上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办,是面向家庭的...

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寻味丹霞山

2014-09-30 13:26:56

寻味丹霞山

杨忠明

旧闻、食事作家,上海作协会员,海派雕刻多面巧手。

 

 

五月粤北丹霞山火红的野杜鹃花刚刚褪色崖壁上让人惊艳的是野百合那白色恋人般的晶莹剔透初夏迎来了连日暴雨山溪水涨鱼儿跳竹丛羽禽欢声叫游客来此登险峰涉山涧寻古道探村寨泛舟锦江烹茶观景饿了不要忘记品尝一下丹霞山一带的农家美味旅游我最喜欢考察当地的农贸市场看一看美食食材山珍野菜蔬果溪鱼还有那黑毛蠢猪头农家臭豆腐农民捎来的是舌尖上的美食信息


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丹霞山地区多山多水从江西湖南流经的两条江合为三江并流的城市江河鱼鲜丰富广东人喜欢吃的河鱼溪鱼烧法有干煎油炸火烤焗烧白煮溪鱼鱼肉鲜嫩来自山里无污染水中有一股山野的气息和甘甜之味食之难忘这是农家乐鱼鲜之首入夜丹霞山朋友请客宴席上一盆豆豉清蒸野生白鲩鱼上桌我仔细一看那鱼的造型分明是一条做西湖醋鱼用的普通草鱼不过这里沿用粤式厨师手法原味清蒸略浇些生抽葱条色绿鱼目弹眼落睛鱼身青灰亮丽色彩不错一尝鲜口满嘴鱼肉细结滑爽鲜中略略带些岭南山区特有的野性和底气在韶关三江口几个老人在斜风细雨中钓鱼奇怪怎么只见鱼钩不见鱼饵一根尼龙线上绑着几个大鱼钩这是滚钩法钩鱼野生草鱼鲢鱼鲶鱼有时会钩上江上空气清新还有喜出望外的美味渔获韶关人真开心啊

丹霞山锦江浈江产溪鱼那是长不大的小小穿条鱼冰冷山溪水里的溪鱼甚鲜暴腌过的干煎溪鱼味道极佳过酒嚼食超好吃这些小鱼觅取溪里没有污染的浮游生物和野草野花颇得山水之灵气氨基酸卵磷脂和微量元素含量非常多食之令人聪明伶俐脑筋像鱼一样灵活机动转弯快

这里的土产店里都是香菇和笋干我选购了几包丹霞山花菇它与我们常见的香菇不同从前冬天生长的野生菇类更是难得花菇肉厚受气温变化影响菌伞顶部开裂菇纹暴开白色如花开冬天天气越冷特别是下雪天长在树干上的菇质量越好肉特别厚炖肉烧鸡炒素味鲜有嚼劲


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客家酿豆腐也吸引了众多食客农民教我做法豆腐切小块油炸片刻沥干放入调有八角五香辣椒等佐料的肉汤中用温火慢煨装碗撒上些胡椒粉葱花一款别有风味的豆腐就做成了

丹霞山里美食多什么酸笋炒鸭野艾糯米糍油水鸡香辣鱼汤火山粉葛扣肉长坝沙田柚三华李果张溪香芋乐昌马蹄各式凉果马坝油粘米白毛茶银杏茶翁源缩骨鲫鱼南雄腊鸭等不胜枚举螺蛳江南寻常物丹霞地区亦有山坑螺体积小巧尖长呈圆锥形先将螺蛳放入清水浸净然后钳去尖部的螺尾爆炒时还要配齐青椒

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