《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
喝水的学问
2014-10-24 10:48:34喝水的学问
█ 杨秉辉
中华医学会常务理事，中国健康教育协会副会长
俗话说：“女人是水做的”，其实男人也是水做的啊! 岂止人，一切生物体，甚至细菌都含水。可以说：没有水, 就没有生命。
还是说人吧，胎儿确确实实是里泡在子宫的羊水里形成、长大的。婴儿身体里80% 都是水。成人也有70%，换句话说，50 千克重的人，其中35 千克是水。人体中的血液、淋巴液、脑脊液的主要成分都是水。人是由细胞构成的，细胞有细胞壁、细胞核、细胞浆，浆者水也， 至少其中主要是水。
生物体都是在不断新陈代谢的，人体内的水也在不断地新陈代谢，排泄物中的水分以及出汗、呼出的水气是明显失去的水分，还有参与身体构造不明显的去路，所以人需要不断地补充水分， 以维持水在人体内的收支平衡，否则便会影响健康：缺水2%~3%，人会感到疲乏无力、食欲不振；缺水5%，便会面色苍白、血压下降；缺水10%，便会昏迷不醒、性命难保。
那么，人需要喝多少水呢？这就有学问了：有人根据人一天中排泄物中的水分、出汗、呼出的水气算出需要补充的水分。不过有人尿多、有人尿少，夏天汗多、冬天汗少，加上参与身体构造的水分每天是多少也没法精确计算，当然也不必精确计算，所以只能是个大概的数字。中国卫生部发布的《中国居民膳食指南2007》中提到，每人每天饮1 200~1 600 毫升水。这数字幅度不小，确实，夏季可能要多些，冬天可以少点；干体力活的可能需要多些，整天休闲的可以少点， 到也无需限死。
这1 200~1 600 毫升水怎么个喝法呢？一次喝下去肚子太胀，有人研究了： 一天24 小时，去掉睡眠8 小时为16 小时， 把这些水平均分配，每小时喝75~100 毫升，倒也“科学”，只是太繁琐了些，当然也没这么必要。大致一天三四大杯水， 上午、下午、晚上各一杯，喜欢喝水的、感到口渴的，随时再多喝些罢了。
“早晨起床要喝一杯水，因为一夜没喝水，身体缺水，血液浓缩，容易形成血栓，引发心肌梗塞、脑栓塞。”这话也不错， 有心脑血管病的老人宜加以注意。“晚上不能喝水，不然夜里尿多影响睡眠。”这话也不错。不过，人在睡眠时肾脏有浓缩尿液的功能，夜间多尿实多见于肾脏对浓缩尿液的功能减退的老人，并非只因多喝水引起。当然，临睡之前大量饮水也不相宜。口渴了，说明身体需要水了，是人体的保护性反应，口渴了便喝水很正常。
总而言之，多喝点水好，多饮则多尿， 尿中多为应排泄之废物，自然以多排掉些好。
接下来是喝什么水的问题：河水、井水、自来水，当然以自来水好。国家对自来水订有质量标准，只要符合标准， 便可饮用。不过如今又有了许多诸如矿泉水、蒸馏水、太空水、离子水、加氧水等等，各唱各的调，都说自己的好。其实对于饮用水，基本的要求只是清洁、无害两项而已。加了什么钾、钠、镁的，其实在饮食中都有，人们原本不缺。加了氧的，人非鱼，怕也不能吸收，又有何益？
以饮料代水是人的智慧。喝茶好， 红茶醒脑提神、绿茶清热利尿，不过茶叶中含鞣酸，摄入过多会影响铁的吸收， 而铁是制造红血球的原料，故喝茶不宜太浓。咖啡中含绿原酸等物质，有抗氧化的作用，或可有利于延缓衰老，但一时喝得过多可使心跳加速、血压升高， 所以也应适当控制。含糖饮料少喝点可以，过多易致肥胖，乃至引发糖尿病、高血压
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