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《食品与生活》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办,是面向家庭的...

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品食记趣(三)

2015-01-13 14:33:09

品食记(三)

 

冬吃萝卜

俗话说冬吃萝卜夏吃姜不用医生开药方眼下秋去冬来之际吃萝卜正当令

大约记事起常听老祖母用婺源话念叨鱼生火肉生痰青菜萝卜保平安这应该是1950年代初副食品供应尚可肉都是不可多见的奢侈品用一张肉票割两角钱猪肉切丝排队买两条鲫鱼早成了全家开荤的标志青菜萝卜大行其道尤其是萝卜吃法繁多切丝盐擦擦葱花拌拌就是好味若其中有几茎海蜇肯定期末考试是前三名萝卜汆汤可烧河鲫鱼切块加肉汤似乎是过节了可当素肉老家婺源还有焐豆腐今人也写作糊豆腐反正婺源话都念wu特别是冬至焐豆腐焐萝卜一家人大快朵颐其乐融融焐萝卜做法萝卜洗净粗切成丝姜葱煸锅后下萝卜丝炒再加点猪油渣增肉味炒到断生便加米粉不是面粉再炒一直炒到起糊盛出祖母拐着小脚从楼下厨房送到前楼餐桌然后坐下由她老人家先下筷七八双筷子就如雨点般下我常是眼明手快搛到一块略焦的顶香不怕烫地忙送入嘴中嘶哈嘶哈吞下肚去驱走严寒焐豆腐工艺略同只是食材不同配料若干精肉丝弥足珍贵也不同

另一种绿皮红心萝卜是跟父亲去混堂澡堂时的享受洗得脸上红扑扑地出来腰里系一条毛巾在那儿等身上汗干时觉得嗓子有点干疼父亲适时递几片绿萝卜过来尽管有点辣但吃了嗓子可以不疼只得违心地嚼过一会儿再喝几口茶水嗓子不疼了穿衣出门舒心享受

如今萝卜吃法多了酱萝卜鲍汁萝卜日式萝卜萝卜丝酥饼牡丹燕菜糖醋萝卜……我自己也曾用泡萝卜烧老鸭林林总总似总不及幼时吃的萝卜有味不管如何我还是要说萝卜萝卜艰难时世的恩物营养过剩的挚友健体强身的良药美味佳肴的食材冬吃萝卜最佳选择

 

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新斗记尝粤菜

两年前看到有人推荐新斗记还号召大家快去吃口中不觉渗出汩汩津液正好赵俊要请我吃饭我说不如去新斗记新乐路47)。

进门看到经理推荐的菜单沙姜鸡脚招牌即烤乳猪1/4)、姜葱鱼头煲是日老火汤晶莹鲜虾饺时菜牛肉球香茜牛肉肠干炒牛河

沙姜鸡脚鸡脚长长的沙姜味够浓皮很糯易啃招牌即烤乳猪是品尝重点关键在于即烤是点了才现烤因为上桌是烫的皮脆却一点不硬在嘴里咬齿感非常好老火汤当然很到位不过我们闹了个笑话刚坐下便上了一盘肉食杂以蔬菜我们说没点过呀小弟赶紧过来说这是汤里的料汤一会儿就来原来粤人汤中之物是不吃的食肆中捞出来呈上北佬真要吃也可体面地嚼嚼渣滓)。怪不得还跟了一碟酱油上来姜葱鱼头煲味好确是中山江门的风味时菜牛肉球里有马蹄和陈皮干炒河粉镬气够足河粉一定是在上海加工的鲜河粉干货味道迥异这家店据说在香港是从新兜记分出来的碗碟以俩斗鸡作标志十分有趣

 

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冷鲜鸡蛮好

朋友从云南回来送我一瓶油鸡关照我最好用来拌面鸡难以保鲜要么冷藏要么浸在油里再不就干制油鸡当然好味但似太淡拌同样淡的面不够味若再加点别的调料又少了原味而且吃完了鸡那油怎么办呢

苦思冥想之后决定用来烧一只鸡鸡是一种菌菇之所以名字中有就是因为其味似鸡呀用鸡烧鸡味道一定会更好为了增味连夜用冷水发一把干鸡第二天清晨央老伴去买只好点的鸡来老伴鼻子里了一声现在没活鸡卖的我说没活鸡就退一步买一只冷鲜鸡好心想顺便试一试冷鲜鸡味道到底如何我们也要为政府推广冷鲜鸡做一点贡献嘛

等到冷鲜鸡买回家老太没啥意见了冷鲜鸡特别清爽自来水龙头下冲一冲就可以斩块了

冷鲜鸡其实蛮好一是卫生条形码还可溯源二是早过了僵硬期已经排酸了蛋白质开始分解肯定比较鲜平心而论哪怕热气肉菜场里难道有 活杀猪卖吗40年前我在安徽农村教书天天清晨被猪的声嘶力竭叫醒那倒真是活杀不过放血褪毛开膛去下水……等到在肉案前上了肉钩已经过了五六个小时大家排队去买还是当场活杀的吗等我上好两节课拎篮子上街哪有活杀猪肉

美美地睡好午觉起来准备晚餐锅烧热不忙放油而是将满瓶的鸡油放入葱姜炝锅随后放入鸡块再下几片云腿煸透后放入吃剩的鸡和水发鸡加一点鸡汤连熬汤的鸡块1/4只鸡用来熬一点鸡汤),再倒入清水淹没鸡和其他配料大火烧开后小火焖将近1个小时香味大逸厨房全在鸡香肉香鸡香的氤氲中此时大火收汁即成

家人回家闻到了香味儿子倒了杯葡萄酒孙女洗了筷子要尝味媳妇不慌不忙搛了一块鸡肉老伴也尝了一筷了一声冷鲜鸡蛮好我呢马上发一条短信给朋友包括烧鸡的全过程不到1分钟回复来了下次托云南朋友多买几瓶我也来做做看

冷鲜鸡真的蛮好当然还有油鸡和干鸡还有云腿感谢上苍——赐我以美食赐我以快乐 

 

江礼旸

“70”猿叟

为寻觅安全、健康、美味之食而上下左右搜索的孤独的行者



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