专题
首页  >  专题  >  媒体视点  >  名刊精选  >  《食品与生活》

《食品与生活》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办,是面向家庭的...

文章数

狗肉可食?不可食?

2015-02-17 15:43:13

狗肉可食?不可食?

█文_林荣泉上海市肉类行业协会技术顾问

 

30895

 

秋冬是狗肉旺销季节狗肉可食不可食目前我国法律层面并没有明确禁止公民杀狗食狗所以食狗肉成为狗肉爱好者的权利但法律没有禁止的东西未必符合人类现行文明规范把狗猫当做是人类朋友的人们深恶食狗行为今夏广西玉林民间举办夏至荔枝狗肉节一天杀掉上万条狗事后江苏沛县为支持这个狗肉节也举办了有一定声势沛县樊哙狗肉节日宰两千多条狗对此在一些爱狗人士的心目中几乎成了舌尖上的罪过引发动物保护主义爱狗人士和食狗人士从舌尖口角争论蔓延到道德谴责直接发展到肢体冲突狗肉可食和不可食的争论在社会上闹得沸沸扬扬双方各执一词被推向舆论的风口浪尖争论的是狗肉折射的是文明

 

食用狗肉的历史

狗肉早在西秦时代就已进入中国人的食谱古时狗肉作为珍贵食材只有高层贵族阶层才享用得起。《礼记诸侯无故不杀牛大夫无故不杀羊士无故不杀犬庶人无故不食珍狗肉是士以上贵族才有资格享受的美味当时的天子也以狗肉作为庄严的祭品这从汉字的造字结构足以说明字偏旁即表示狗献祭的意思

到秦汉时期食狗之风大盛狗肉从贵族的食谱中扩展至平民的餐桌汉高祖刘邦的马仔樊哙发迹之前就是江苏沛县市井中的一个屠夫以屠狗为营生时人食狗亦与羊故哙专屠以卖之刘邦特别喜爱食樊哙烹制的狗肉在饮食文化历史上留下一道名菜沛公狗肉据古典记载汉朝人述中者屠杀羊鼓瑟吹笙贫者鸡豕五芳由此说明狗肉的品位要高于鸡肉猪肉中产阶层才吃得起狗肉穷人只能吃鸡肉猪肉但在隋唐之后的北宋时代狗肉开始退出汉族人的主要食单

在中原家庭的餐桌上猪肉与羊肉才是最常见的食用肉类究其原因一是可供人们食用的肉类已经比较丰富肉猪肉羊养殖业得到空前发展人们一般情况下不再需要将狗当成食用动物二是佛教与道教的兴起倡导信徒禁止食用狗肉道教亦称以犬为地厌不食之受到宗教思想的影响人们也自觉不食或少食狗肉

我国局部地区如江苏沛县食狗风俗有2000年以上历史肉狗的养殖已作为一种传统的畜牧产业之一投资小见效快效益高我国肉狗养殖业早在1956年起始到1990年代呈现产业发展兴旺期并形成个体集体一起上的局面1996年底达到高峰但到1998年由于千家万户饲养宠物犬的影响和动物保护主义人群的增加使肉狗养殖业不断下降特别是北方肉狗价格降到1996年的1/4到了2009狗肉的品种改良育种和养殖技术水平不断提高在长江三角洲以北的江苏省连云港沛县与江苏交界的山东安徽河南等地区广东广西云南贵州等食狗人士集中地区近几年狗肉价格又呈上升趋势成为有发展前途的致富产业

 

食用狗肉的四大隐忧

狗肉食用是个人爱好和选择关键是如何规范肉狗生产经营产业链严格把好质量安全关使消费者吃得放心安全

但从目前的现状看狗肉食用安全隐患重重

其一从源头上讲大部分地区的标准化规模化肉狗养殖业占比极少狗的来源复杂收集采购渠道混乱凸显监管缺位给动物防疫和食用安全带来较大风险零散的收集采购主要来自偷盗者不正当捕捉手段利用毒镖毒针毒药致死的狗病狗死狗以及未经免疫防疫措施的流浪狗病死狗肉虽经高温烹饪后杀灭病毒病菌但私屠滥宰的潜伏狂犬病病毒的病狗血液毛等未经防疫消毒措施仍有传染扩散病源的危险毒杀狗的含毒肉品流入市场易造成食物中毒案例屡见媒体报道

其二屠宰加工环节没有政府定点屠宰普遍存在私屠滥宰流入市场的狗肉100%是未经检验检疫的问题狗肉产品

其三法规标准的缺失仅有2010年农业部发布的活犬产地检疫规程导致产地检疫一犬一证异变为一车一证没有屠宰检验检疫规程和相关的狗肉制品卫生标准产品质量安全得不到保障

其四狗肉食品安全存在监管的盲区从养殖屠宰存储运输批发零售产业链看由于缺乏完全的法规标准体系使相关行政主管部门的监管执法检查带来诸多困扰几乎成为监管盲区

 

政府应规范引导安全食用狗肉

随着我国经济社会的发展人们物质生活质量逐年提高膳食结构正在不断发生变化羊及各类禽肉供给丰富得到满足之际开始转向味美肉香滋补强身

上一篇:狗肉可食?不可食?
下一篇:老郎面馆
©2011-2017 版权所有:中国数字科技馆
未经书面许可任何人不得复制或镜像
京ICP备11000850号 京公网安备110105007388号
信息网络传播视听节目许可证0111611号
国家科技基础条件平台