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《食品与生活》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办,是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。

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狗肉可食?不可食?

2015-02-17 15:50:36

狗肉可食?不可食?

█文_林荣泉上海市肉类行业协会技术顾问

 

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秋冬是狗肉旺销季节狗肉可食不可食目前我国法律层面并没有明确禁止公民杀狗食狗所以食狗肉成为狗肉爱好者的权利但法律没有禁止的东西未必符合人类现行文明规范把狗猫当做是人类朋友的人们深恶食狗行为今夏广西玉林民间举办夏至荔枝狗肉节一天杀掉上万条狗事后江苏沛县为支持这个狗肉节也举办了有一定声势沛县樊哙狗肉节日宰两千多条狗对此在一些爱狗人士的心目中几乎成了舌尖上的罪过引发动物保护主义爱狗人士和食狗人士从舌尖口角争论蔓延到道德谴责直接发展到肢体冲突狗肉可食和不可食的争论在社会上闹得沸沸扬扬双方各执一词被推向舆论的风口浪尖争论的是狗肉折射的是文明

 

食用狗肉的历史

狗肉早在西秦时代就已进入中国人的食谱古时狗肉作为珍贵食材只有高层贵族阶层才享用得起。《礼记诸侯无故不杀牛大夫无故不杀羊士无故不杀犬庶人无故不食珍狗肉是士以上贵族才有资格享受的美味当时的天子也以狗肉作为庄严的祭品这从汉字的造字结构足以说明字偏旁即表示狗献祭的意思

到秦汉时期食狗之风大盛狗肉从贵族的食谱中扩展至平民的餐桌汉高祖刘邦的马仔樊哙发迹之前就是江苏沛县市井中的一个屠夫以屠狗为营生时人食狗亦与羊故哙专屠以卖之刘邦特别喜爱食樊哙烹制的狗肉在饮食文化历史上留下一道名菜沛公狗肉据古典记载汉朝人述中者屠杀羊鼓瑟吹笙贫者鸡豕五芳由此说明狗肉的品位要高于鸡肉猪肉中产阶层才吃得起狗肉穷人只能吃鸡肉猪肉但在隋唐之后的北宋时代狗肉开始退出汉族人的主要食单

在中原家庭的餐桌上猪肉与羊肉才是最常见的食用肉类究其原因一是可供人们食用的肉类已经比较丰富肉猪肉羊养殖业得到空前发展人们一般情况下不再需要将狗当成食用动物二是佛教与道教的兴起倡导信徒禁止食用狗肉道教亦称以犬为地厌不食之受到宗教思想的影响人们也自觉不食或少食狗肉

我国局部地区如江苏沛县食狗风俗有2000年以上历史肉狗的养殖已作为一种传统的畜牧产业之一投资小见效快效益高我国肉狗养殖业早在1956年起始到1990年代呈现产业发展兴旺期并形成个体集体一起上的局面1996年底达到高峰但到1998年由于千家万户饲养宠物犬的影响和动物保护主义人群的增加使肉狗养殖业不断下降特别是北方肉狗价格降到1996年的1/4到了2009狗肉的品种改良育种和养殖技术水平不断提高在长江三角洲以北的江苏省连云港沛县与江苏交界的山东安徽河南等地区广东广西云南贵州等食狗人士集中地区近几年狗肉价格又呈上升趋势成为有发展前途的致富产业

 

食用狗肉的四大隐忧

狗肉食用是个人爱好和选择关键是如何规范肉狗生产经营产业链严格把好质量安全关使消费者吃得放心安全

但从目前的现状看狗肉食用安全隐患重重

其一从源头上讲大部分地区的标准化规模化肉狗养殖业占比极少狗的来源复杂收集采购渠道混乱凸显监管缺位给动物防疫和食用安全带来较大风险零散的收集采购主要来自偷盗者不正当捕捉手段利用毒镖毒针毒药致死的狗病狗死狗以及未经免疫防疫措施的流浪狗病死狗肉虽经高温烹饪后杀灭病毒病菌但私屠滥宰的潜伏狂犬病病毒的病狗血液毛等未经防疫消毒措施仍有传染扩散病源的危险毒杀狗的含毒肉品流入市场易造成食物中毒案例屡见媒体报道

其二屠宰加工环节没有政府定点屠宰普遍存在私屠滥宰流入市场的狗肉100%是未经检验检疫的问题狗肉产品

其三法规标准的缺失仅有2010年农业部发布的活犬产地检疫规程导致产地检疫一犬一证异变为一车一证没有屠宰检验检疫规程和相关的狗肉制品卫生标准产品质量安全得不到保障

其四狗肉食品安全存在监管的盲区从养殖屠宰存储运输批发零售产业链看由于缺乏完全的法规标准体系使相关行政主管部门的监管执法检查带来诸多困扰几乎成为监管盲区

 

政府应规范引导安全食用狗肉

随着我国经济社会的发展人们物质生活质量逐年提高膳食结构正在不断发生变化羊及各类禽肉供给丰富得到满足之际开始转向味美肉香滋补强身延年益寿的狗肉狗肉营养丰富具有安五脏益气补血增强人的体魄可帮助肠道消化提高抗病能力促进血液循环改善性机能是未来消费趋势的新肉品笔者从发展畜牧新业态尊重民情风俗和食品安全角度提出建言

国务院农业卫生食药监商务等部门研究发布国家畜禽屠宰法畜禽产品检验检疫法等高层次的法律法规规定畜禽屠宰范围和种类食用肉类品种生产加工卫生技术条件无害化处理设施设备检验检疫规程等的法律法规并制定完善的肉品相关的卫生质量安全技术标准为监管执法检查提供法律标准支撑

我国狗肉生产经营消费旺盛狗肉食用人群聚集地区依据国家法规标准结合地方实际制定政府法令规章制度建立完善狗肉质量安全管理体系明确规定保护军犬警犬搜救犬导盲犬猎犬等工作犬不杀宠物犬只宰供人食用的肉用犬支持发展肉狗养殖业规范产业链在原生猪定点屠宰厂增设屠狗车间规范肉狗定点屠宰集中检验检疫合格产品准入市场流通保障狗肉食品安全政府应大力倡导有条件食用狗肉必须经检验检疫合格的狗肉产品

明令禁止和打击私自屠宰贩运存储批发销售的黑色产业链严禁终端市场销售无证狗肉加强餐饮业监管严厉查处无证狗肉做食材烹饪各类狗肉菜肴狗肉违法经营者依据食品安全法有关规定处罚

加强监管执法检查依法治理打击偷盗贩卖私屠滥宰的违法行径动监公安工商食药监等部门联动执法对非法捕捉猎杀毒杀屠宰批发存储销售一条龙作业偷盗团伙依据食品安全法》、《动物防疫法》、《刑法有关规定追究法律责任震慑犯罪分子有效遏制黑色产业链

发展法制和科普教育活动增强生产经营者遵纪守法意识和消费者的自我保护意识

启动举报奖励和媒体公示机制支持市民举报查实有奖对违法案例鼓励媒体曝光公示规范市场秩序营造良好的市场氛围

狗肉节作为民间习俗以企业为主体可以保留举办但宰杀万条狗的张扬高调刺激爱狗人士的做法并不妥当宜低调进行

兼顾食狗和不食狗人群的意愿可借鉴韩国的做法将狗肉餐饮业迁移到远离城市的城乡结合部既满足食狗人群的食狗要求又抚慰爱狗人士不满情绪促使争论双方达成最大程度谅解

 

本栏目由上海市食品安全委员会办公室、上海市食品药品监督管理局(SHFDA)主办


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